如果要选择一种食物,代表新疆人的年味,有人会选巴旦木,有人会选葡萄干,有人会选杏干,不过得票率最高的一定是羊肉。对大部分新疆人而言,无论多寒冷的冬天,餐桌上有一盘冒着热气的羊肉,家中便暖如春阳。燃烧的碳火在烟囱冒着青烟,那是年味在燃烧,更是家的风向标。

每一位新疆主妇,都有一道家人百吃不厌,拿得出手且让客人嘴角上扬的羊肉菜肴,她们们曾经探起脑袋踮着脚尖,在勤劳的母亲身旁习得这份手艺,也将在日后传给她们同样勤劳的女儿。

春节将至,我们在伊犁小伙伴的家中,采集了四种地道经典的新疆羊肉做法,希望能帮您在春节期间大展身手。长年漂泊在外,难得回乡与家人团聚,您不妨在大年三十下厨房露一手,为家人烧一道美味的羊肉菜肴。（多图预警）

红烧羊排

主料:羊寸排

佐料:土豆、胡萝卜、辣椒、大葱、菠菜、大蒜、生姜、洋葱

调料:辣子酱、花椒、鸡精、油、淀粉、盐、白糖

第一步:备好食材

第二步:将羊排切成寸排

第三步:将蔬菜切好

第四步:在热锅里倒入油,可在油里添加适当的糖

第五步:油熟好后,将羊排倒进锅里翻炒

第六步:翻炒到羊排上色(5-8分钟);加土豆

第七步:翻炒2-3分钟,加入胡萝卜、大蒜、生姜翻炒,后加入适量的盐

第八步:加水到覆盖食材

第九步:盖上锅盖,待土豆熟了(筷子能插进去)就好

第十步:熟后,加入切好的辣椒和葱

第十一步:一份美味的新疆特色红烧羊排出锅了

清炖羊肉

主料:羊腿排

佐料:土豆2个(也可以新疆恰玛古)青萝卜1条胡萝卜2条葱白1截酱1块

调料:花椒、盐等

第一步:备好食材

第二步:把羊肉和其他食材切好

第三步:把羊肉倒入盛水的锅里

第四步:等到羊肉初步变色

第五步:加入切好的恰玛古(新疆特有)胡萝卜以及其他

第六步:加入切好的碎西红柿和盐

第七步:水开后,根据口味加入其他调味品(在新疆一般只放盐)

第八步:盖好锅盖炖,直到胡萝卜和羊肉都熟

第九步:把羊肉和其他食材盛到盘子里

第十步:在盘子里加入洋葱,这就是一份完整的新疆清炖羊肉,当然锅里的汤是另一道美味,叫清炖羊肉汤

羊肉丸子菜

主料:羊肉、洋葱

作料:白菜、葱、姜、白萝卜、香菜

调料:花椒面、胡椒面、鸡精、油、淀粉、盐

第一步:洗净羊肉

第二步:将羔羊肉剁成馅

第三步:把洋葱和羊肉一样切成碎末

第四步:将洋葱末放入羊肉馅中

第五步:加入适量花椒面、胡椒面(既可提鲜,又能去除羊肉膻味)、鸡精、油、盐和淀粉,用筷子搅拌均匀,让丸子鲜嫩且有富有弹性

第六步:拿起一团拌好的羊肉馅,搓成丸子

第七步:把丸子放进盘子里

第八步:所有的羊肉馅都做成了丸子

第九步:将丸子放在油锅里炸

第十步:用家常方法将配菜炖好或炒好

第十一步:将丸子放入菜中,入味后盛到盘里,一份诱人的羊肉丸子菜就做好了

上面这种方法同样适用于丸子汤,你可以放心的在家放手一试。~?~

羊肉炖三鲜

主料:羊肉、土豆、萝卜、红薯?作料:白菜、葱、姜、白萝卜、香菜、青菜?调料:花椒面、胡椒面、鸡精、油、辣椒面、盐

第一步:准备食材

第二步:将肉肥瘦相间切成块状

第三步:把切好的羊肉放入热锅底(将肥肉或者羊油放在瘦肉下面),在羊肉上加花椒面、胡椒面、鸡精、油、辣椒面、盐等佐料

第四步:将萝卜放在肉上面,撒上花椒面、胡椒面、辣椒面、盐等佐料

第五步:将红薯放在萝卜上,加入花椒面、胡椒面、辣椒面、盐等佐料

第六步:将土豆放在红薯上面,加入花椒面、胡椒面、辣椒面、盐等佐料

第七步:同上,依次再加入白菜、鲜辣椒、大蒜、洋葱等

第八步:将所有菜放入锅内后,再次加入佐料,加入200克左右水,盖上锅盖炖,大火10分钟,小火30分钟

第九步:炖熟后把青菜放到锅里

第十步:大功告成,一份羊肉炖三鲜出锅

羊肉常见的烹饪方法有炖、涮、爆、烤,每种做法都各有其风味和特点。

这四道新疆羊肉菜肴,希望在您的年夜饭家宴上派上用场。

（羊肉菜肴做法由维吉达尼提供）