秋季正是瓜果飘香的时节，多种水果迎来收获期，一些水果加工产业也迎来了一年中的旺季。与揭阳市相邻的汕头市潮阳区金灶镇东坑村，是远近闻名的柿饼加工专业村，此时也正是柿饼制作的季节，场面之壮观令人赞叹，吸引许多摄影爱好者前往拍摄。

柿饼具体是如何制作出来的？东坑村的柿饼缘何受欢迎？选购柿饼时需注意些什么？近日，记者带着这些问题专门到东坑村探访一番。

独特的“柿饼加工画卷”

驱车从揭阳市区出发，于榕城仙桥大圆处往潮阳金玉方向行驶，到达东坑村全程约半个小时光景。东坑村位于潮阳、普宁、榕城三地交界处，创建于明末清初年间。据悉，该村从创村起就有加工柿饼的传统工艺。如今，东坑村柿饼加工销售越来越旺，该村也成了远近闻名的柿饼加工专业村。

在收获的季节里，走进东坑村就能见到一幅颇为独特的“柿饼加工画卷”。只见村道两旁的空地上摆满了一排排竹架，架上铺满了一个个金黄色的柿子，成了山村中一道亮丽的风景线。走进各个柿饼加工场，村民们一片忙碌。不少村民举家上阵，有的还雇用了多名工人，大家一起在加工场里选果、挖蒂、削皮或是翻动架上的柿果。

记者来到了村民林丰明的晒场，只见一排排摆得整整齐齐、密密麻麻的柿果和柿饼，在秋日阳光照射下黄澄澄的，十分诱人。林丰明向我们介绍说，他家做柿饼已经有二三十年了。近年来，由于本地的柿果产量下降，所以采用的柿果除了来自本地，大部分是来自福建等产区。近段时间来天气条件较好，加工完成的柿饼质量也较佳。加上柿饼具有清热、润肺等功效，这里新上市的柿饼倍受青睐。不仅畅销本地，还远销广州及深圳等珠三角地区。

美味柿饼功效多

新制作成的柿饼，软硬适中，清甜爽口，十分美味。柿饼价钱不高，最便宜的一斤不过几元，价钱随着柿饼的质量而不同。但是柿饼制作看似简单其实很不简单，整个加工过程都是纯手工。据林丰明介绍，新鲜柿果运到之后，他们要先挑选出个头合适并且完好无损的柿果，过于成熟或者不够成熟的均不合适。选好之后就人工削去柿皮，削好之后就整齐地排放在竹架上晒，日晒夜露，晚间还需要用塑料薄膜将柿饼盖起来。正常的太阳天，晒制三四天之后柿子表皮便变干枯，这时又需要手工将柿子一个个按压成饼状。“假如通风的太阳天，大概是晒十来天就可以。做柿饼十分费手工，10斤柿果仅能制作成2斤多柿饼，还不算一些由于天气过于闷热而烂掉的柿果。”林丰明说。

据了解，柿子含有丰富的纤维素、钙、维生素C、胡萝卜素、糖、蛋白质及铁、碘等微量元素，具有清热、润肠、止血、降压的作用。柿子加工成柿饼之后，表面附着一层柿霜，洁白似面，可治咽炎、口疮。新鲜的柿子里含有大量水分、葡萄糖和果糖等，被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉所含的葡萄糖和果糖渗透到表皮，形成葡萄糖结晶等，类似蜜饯外面的糖浆，堪称柿饼的精华。柿饼经过加工熬制，可治疗便血和老年人咳嗽，对肝炎也有一定的疗效。

选购柿饼有诀窍

柿饼不仅好吃，营养也丰富，成为许多人喜爱的食物。但是却有许多人都不知如何选购柿饼。一位前去东坑村采购柿饼的揭阳客商向我们介绍选购柿饼的诀窍。首先，柿饼最好选择个头大一些的，小的柿饼一般是没有长成熟的或者是晚季的柿饼，从而即使是做成了柿饼，也会有涩味。其次，柿饼上那层白霜那是在晒制的过程中自然形成的。但有些商家会故意用白面粉来当柿霜。购买的时候，用手指头搓一下柿饼上的霜用舌头尝一下，清甜的则是柿霜，无味的则为面粉。选购时你也可以先品尝一下，轻轻地咬一口柿饼，如果有细软香甜，而且没有涩味，无渣或者是少渣的情况，则为好柿饼。如果尝后发现其咬不动或者是甜味不足，甚至是有大量渣感或者是涩味的话，则不建议购买。

本文图片由 袁楚生 林碧鸿 摄