6月24日，“中国潮州菜研发和人才培养基地”在韩山师范学院（以下简称“韩师”）揭牌落成。韩山师范学院正在擦亮新时期的潮州菜招牌，致力于培养“有文化、会讲故事”的潮州菜师傅，让他们“下得厨房”，也“上得厅堂”。

“中国潮州菜研发和人才培养基地”在韩山师范学院揭牌。

韩师烹饪与酒店管理学院烹饪专业是国内唯一一个以培养潮州菜应用型人才为特色的本科专业。经申请，2018年底，中国烹饪协会正式批复韩师成立“中国潮州菜研发和人才培养基地”。

在该基地一楼大厅，入口处的桌子上摆着一道道栩栩如生的潮州名菜，色泽鲜亮，摆盘精美，仿佛刚从锅中端出。但无人动筷“出卖”了这是一桌仿真菜模型。潮美仿真菜模型工作室是该基地初步建设项目之一。

潮美仿真菜模型工作室出品的仿真菜。

潮美仿真菜模型工作室出品的仿真菜。

该基地包括中西餐美食研教学教室、摆台服务训练室、微型多功能厅、吧台服务实训中心、仿真厨房、宴会服务一体化多功能厅等。

韩师烹饪与酒店管理学院相关负责人介绍，基地将依托烹饪与酒店管理学院（潮菜学院）为运营载体，以专业产学研一体化建设为基础，坚持产教融合。通过发挥一线烹饪大师、名师的示范辐射带动作用，为潮州菜的内涵挖掘、标准建设、人才培养等方面提供有力支撑，培养更多高水平的潮州菜专业人才，致力打造一批潮州菜名厨、名菜。

未来，传统潮菜标准化制作、新食材开发、调味品研发、养生菜肴研发、创新潮菜研发等活动将在这里进行。

“我们要培养有文化、会讲故事的潮州菜厨师。” 韩师烹饪与酒店管理学院烹饪与营养系主任黄武营介绍，以美味闻名天下的潮州菜，背后的历史文化同样值得挖掘。“我们现在也在挖掘潮州菜背后的文化，有传奇故事、典故、谚语等。比如潮州菜被叫做‘打冷’，这其实是粤语讲法，意思是‘担篮’，就是用扁担挑着篮子，指的是潮州人早年到香港挑着篮子叫卖的潮州小吃。我们课程里面就包含这些和潮州菜相关的历史、背景、典故的学习。”

黄武营认为，基地落成后，将产生多方面的影响。在人才培养方面，基地能够和行业更好地对接，开拓学生的视野，可以将邀请全国的潮菜大师到基地给学生上课。此外，将更好地服务行业，确立潮州菜的标准，建立一整套完备的认证、培训、资助、考评体系。

同时，该基地还将与“粤菜师傅”工程紧密联系，与乡村振兴、精准扶贫结合起来。日前，韩师烹饪与酒店管理学院携手潮州菜师傅送技下乡，提升农家乐厨师技能。

【文/图】肖燕菁 苏仕日