潮汕美食可谓品种繁多，而汕头作为广东美食爱好者朝圣之地，其中砂锅粥非常出名，全因潮汕人那独创的粥底。粥在与各种各样的食材相遇后，产生奇妙的变化，美妙的滋味征服了所有吃货的味蕾。 

在广东人宵夜的范畴里，海鲜才是深夜食堂的主流，一锅鲜美海鲜砂锅粥，一解众多吃货的馋。时间来到晚上10点半，这才是真正宵夜一族开始活动的时间，热气腾腾砂锅，在这几天寒冷天气中显得那么令人有食欲。

在汕头濠江的这家小店里，一家三口围坐在一起，享受着味觉给身体带来不同层次的体验。粥的细腻润滑，海鲜的新鲜鲜甜，还有不同种类的海鲜在味蕾上带出不一样质感体验，食材与食材的相互交接相融，鲜香润滑，每一口都是享受，这才是潮汕砂锅粥的正确打开方式。顾客吃上一口后，满脸露出心满意足的表情，足以证明他的美味。这家20平方米不到的小店，由吴朝琪父亲创办，靠着一个小小的砂锅营业了22年。今年30岁的吴朝琪执勺已经10年。

一道美味的砂锅粥从海鲜的质量把关开始，父辈以前靠供货商，但是他自己去挑货。大清早的海鲜市场人头攒动，要在众多同样早起的觅食者手上，抢到理想食材，除了要讲经验，还得需要看运气。对于每天海鲜的挑选，凭这十年来的经验，他早已胸有成竹，一看二摸上降价。时间就是一切，只要看到好的货，就要马上出击，因为晚一步意味着其他同行捷足先登。

用各种鱼来煮出美味的粥，是他接手父业后的新亮点。但要挑选和处理各种不同的鱼，并不是一件简单轻松的事，来来回回穿梭在市场里，所需食材到手后，天已经亮了。买来的鱼要先开肚，把内脏全部清理出来，擦掉里面的血水，然后才可以放冰箱，下午再来处理。如果鱼不及时处理的话，腥味难以去除，把所有的鱼做了简单的清理，14个半小时的忙碌总算告一段落。

经过下午的休息又开始新一天的忙碌工作了，与别的砂锅粥不同的是，老板开店后的第一件事，不是泡米，也不是切鱼，而是煮卤水五花肉。潮汕砂锅粥都是以海鲜为主，海鲜缺乏一定的脂肪，卤水五花肉就是补充里面的脂肪，然后让粥底变得更加香滑还有浓郁酱香味，这也正是这里有别与其他店润滑味浓的原因。

再用猪大骨，黄豆，还有大米去熬骨汤，用汤底来煮一份砂锅粥，一锅汤大概熬了一个半小时，鱼干粉是他父亲留下来的秘诀，把方鱼干用花生油炸透，炸干之后，再磨成粉，用以添加在粥里提鲜，这样所有的必备材料才准备就绪了。

潮汕砂锅粥是不用清水去煮粥的，大米经过水浸泡十分钟，然后水开的时候再倒进去，第二次水开了再去过冷水，让它冷却一下就变成了半生熟的米这样的米，才是砂锅粥的灵魂。熬好高汤底中放入米和秘料，等粥7成熟再放进各种食材，这一锅真正美味才算大功告成。

来源：广东卫视，老广的味道