天寒地冻

得了一种病

一冷就想打火锅

冒着治愈的热气

三五朋友，谈天说地

毛肚黄喉肥羊鸭掌虾滑在红彤彤的辣锅里游荡

夹起来蘸上香油裹上芝麻酱......

没人能拒绝那辣到舌尖发颤，欲仙欲死的痛快！

除了广东人！

站在食物链顶端

连福建人都吃的广东人

在吃火锅这方面却遭到了来自各地朋友的鄙视

来自各地朋友发问

“广东朋友，吃过火锅吗？"

"不是什么东西用沸水随便煮煮就能叫火锅的！"

广东朋友霸气侧漏回答

你们听过“打边炉”吗

吃火锅？是打边炉

广东“打边炉”，其实就是吃火锅。《广东通志》的清代版本中，就有提到“冬至围炉而吃日边打边炉”。“打”字指“涮”这个动作，“边炉”则是人在炉边守着，边涮边吃。 

广东火锅不像川渝火锅九宫麻辣的活色生香、风风火火，单纯追求口腹之欲的刺激。

广东火锅在入口温润中另辟蹊径，是一种清淡且鲜美的温暖。

打的什么边炉

众所周知

注重养生的广东人不嗜辣

不像川派辣锅

不同格子里红油沸腾翻滚

虽麻，辣，鲜，香

汤底却不能喝

视汤为生命的广东人

打火锅也要喝汤！

广东火锅

最开始的清汤锅进化至毋米锅

鸡汤锅，牛汤锅，药膳锅…

在广东人的信条里

汤是他们最大的心灵大保健

连火锅都要精致

甚至连汤底都要是椰子汁或者矿泉水

养生的还要火锅汤里泡枸杞

潮汕牛肉火锅

鲜肉诱惑

“怎么才能将全牛的美味发挥到极致呢”

答案在潮汕人的牛肉火锅里

潮汕牛肉火锅汤底不讲究复杂，讲究味鲜

汤底是牛骨牛腩熬成高汤

再加入玉米萝卜牛肉丸

这就是标配了

一盘盘切好码齐的肥瘦相间精品牛肉

筷子一撩滑进漏勺

懂牛的潮汕人深得其中的奥秘

心里默数，翻滚几下

趁着热气在沙茶酱中一蘸

肉口感鲜活欲罢不能

极大满足了肉食主义者

顺德毋米粥

鲜美天然

毋米粥是一种粥

有米不见米，只取米的精华

以米汤做锅底，谷胺酸自然提鲜

可代参汤，热和暖流由口之腹

毋米粥也讲究加入食材的次序

海鲜贝类奠定火锅底料

海鲜接着登场

顺德人吃讲究一个字“鲜”

懂海鲜的顺德人知道其中的奥秘

用粥作锅底烫食最是一绝

粥的密度大

不仅烫海鲜没有腥味

还充分锁住食物的养分和水分

使食物发挥最大的鲜味

肉，蔬菜最后登场

让美味层层铺进

在顺德

即使是年轻人，也不追求口头上的刺激

他们与老一辈

与美食来一场健康的约会

生滚鲜味，谈笑风生

猪肚鸡火锅

温和进补

猪肚鸡火锅

适于补虚亏养气血，健脾胃

广东空气湿度高

天冷时去吃猪肚鸡火锅

是广东人的惯例

改良民间传统坐月子吃鸡汤的做法

鸡汤猪肚里加上名贵药材

吃猪肚鸡火锅首先要来一碗猪肚鸡汤

细火慢炖汤里浓中带清

散发浓郁的药材味和胡椒香气

天气再冷，身子也暖了

再下各种火锅配菜，令人惊叹

猪肚鸡有纯白鲜美的汤，猪肚的弹、鸡肉的糯

是谁发明猪肚鸡这种火锅的

真的是

药膳养生火锅

滋补养身

爱养生的广东人

自然就诞生了药膳养生锅

先大骨头熬制汤底，鸡鸭鱼为主

再加入各式药材比如

当归、红枣、党参等

最后网红枸杞子点缀

汤底微甜，食而不腻

再下各种火锅配菜，味美无穷

补身子的同时也享受到了打火锅的乐趣

打边炉吗？是的

黄喉毛肚，猪脑鸭肠，每个北方人欲罢不能的火锅菜，广东人不是碰都不碰，只是碰得比较少

因为，还有更多鲜味，让吃火锅内敛的广东人魂牵梦萦

靠山吃山，靠海吃海

广东人的火锅更多的是以各种海鲜贝类为主：鲜虾、鱼片、螃蟹，皮皮虾，鲍鱼仔、鱿鱼须...

除此之外，各种筋道的丸和软嫩的滑，如牛丸、鱼丸和虾滑也是主菜。

广东人爱吃”鲜“

这些本身就足够鲜的食材在红汤里自驾走一遭

最后分道扬镳

难免令人可惜

广东人打火锅的食材本身味道就极为鲜美

不用再花点心思在火锅底料上

或许

只有更原汁原味的汤才能将鲜味释放到最大

这也是广东人对火锅汤底的严苛追求

这也是一种智慧！

饮头啖汤是一种仪式

广东人打边炉前有一个仪式：

“long”碗（烫碗）

其实

本身就是消毒工具

”long“碗的真正目的在于喝汤！

那种专注和认真的表情

都是为饮头啖汤做准备

担心餐具与汤底温度过大影响口感

只有对汤讲究的广东人才会如此乐此不疲

连火锅的汤都不放过！

广东人吃火锅

只要是没有下辣椒的锅底

都会喝上一碗“头啖汤”

饮头啖汤是广东人吃火锅的一种仪式感

>>>写在最后<<<

重庆rap有一句著名的slogan：

老子吃火锅，你吃火锅底料！

广东人微微一笑，没毛病呀！

天冷了

来源：贪吃佛山

部分图片来自网络

欧阳