这些肉看上去好美味哦

但这是真的牛肉么？

不用担心

今天食安君就来讲讲

假牛肉、假羊肉到底是怎么回事

我们该如何来鉴别真假

假牛肉、假羊肉

“假羊肉”、“假牛肉”是指把一些价格相对便宜的肉类掺进价格较高的牛、羊肉里，再冒充牛羊肉进行高价出售。这种掺假行为虽然不属于食品安全问题，但严重侵害了消费者的权益，违反道德，扰乱了市场，更降低了消费者对政府食品安全监管的信心。

2013年初在欧洲

闹得沸沸扬扬的“马肉风波”

就是典型的“假牛肉”事件

★ 事件回放 ★

2013年1月中旬，英国和爱尔兰发现部分超市出售的冷冻牛肉汉堡含有马肉成分，从而引发消费者恐慌。2月初再查出芬达斯公司出售的冷冻牛肉千层面含100%的马肉。继英国之后，法国成为欧盟第二个发现冷冻食品“挂牛头卖马肉”的国家。一时间，欧洲“马肉风波”闹得沸沸扬扬，爱尔兰、荷兰、罗马尼亚等多个欧洲国家卷入丑闻中，引发消费者反感。

在我国，牛羊肉掺假情况也有存在，其中以牛肉片、羊肉片掺假居多。一般来说整块鲜肉掺假消费者很容易从肉的色泽、肉质上判断。但如果将别的肉和牛羊肉混在一起再切成片，消费者就很难辨识了。

对于假牛肉、羊肉，实验室可以采用聚合酶链式反应（PCR）方法进行鉴别，而消费者可以通过看肉色、纹理，闻气味等方式来判断。不法分子通常会用便宜的猪肉或马肉来冒充或掺假，因此，市场上卖的特别便宜的牛羊肉片，一定要慎重购买。

如何辨别假牛肉？

★ 看牛肉颜色：

新鲜牛肉的颜色比较深，应该整体呈深红色。而假牛肉的颜色较浅，即使是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛肉一样自然。再看看牛肉的脂肪，呈团装颜色微黄。而假牛肉的脂肪则通常发白，如果是猪肉的话脂肪则呈片装。真牛肉的牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的，是比较正常的纹路，而假牛肉则不一定有这样的纹路。

★ 闻牛肉的味道

牛肉有膻味，虽而其他肉类则不会有膻味。

★ 摸牛肉的质感

没打过水的牛肉摸起来粘一点，肉质比较实。而且从牛肉断面上可以看到小块的纤维纹理。

★ 尝牛肉的口感

如果你已经把牛肉买回家了，那么就把牛肉煮一下吧。牛肉的口感通常比较粗糙，你会感觉嚼起来不易烂。假牛肉则煮出来发白，肉质软嚼起来易烂。

购买优质羊肉有方法

要尽量到正规商场、超市或管理制度比较健全的农贸市场、进货渠道可靠的店铺、摊点选购。购买时，要全面观察了解羊肉状况。

★ 购买生羊肉的，要注意查看羊肉是否有检验检疫合格证明；

★ 购买羊肉卷的，要注意查看羊肉纹理、紧密度及颜色，选择纹理细腻明显、肥瘦肉紧密相连、颜色过渡自然的产品；

★ 购买预包装羊肉制品的，要仔细查看商品信息，特别要查看品名、配料表等关键信息，注意辨别产品本身属于纯羊肉制品还是属于混合肉制品。

★ 销售价格明显低于普通市场价格的，要谨慎购买，避免上当受骗。

在珠海，

如发现身边存在不合格食品

等食品安全相关问题

可以直接拨打12345 进行反映！

素材来源：浙江食品药品监管、南海食安

编辑：ZHFDA团队

声明：版权归原作者所有，如有侵权，请联系后台，我们将24小时内进行处理。