了解一个地方，要从味蕾开始。然而，如果用舌头去了解封开，那么游览的地图就要重新描绘，“天下第一石”大斑石被皮脆肉嫩骨香的杏花鸡所取代；麒麟山只剩下了清甜可口麒麟李；端州一转身就闻到了肇庆裹蒸的香味……当一副活色生香的美食封开地图乍现眼前，喜爱美食的食客变得兴奋莫名；当渐行渐近发觉，整个封开，香气弥漫。

广东的名鸡天下闻名，食鸡文化蔚然成风，这一期我们寻味肇庆封开杏花鸡，将品牌农产品端上餐桌。杏花鸡是广东省三大名鸡之一，产于封开县杏花镇，当地人称其为“米仔鸡”，建国后因产地易名“杏花鸡”，追根溯源其养殖历史接近1100年，名声最鼎盛的是在清朝年间，被列为向朝廷进贡的贡品。据传，唐朝首魁状元莫宣馨把家乡特产杏花鸡带到京都给皇帝和大臣享用，由于味道特佳，龙颜大悦，所以宴请必备杏花鸡，“无鸡不成宴”的典故也是由此传开。

杏花鸡肌肉丰满，脂肪分布均匀，味道鲜美，皮薄肉脆、骨细易嚼，享有“玻璃皮、蔗渣骨”之誉。可通过白切、豉油、盐焗等多种烹饪手法制作成各式美味佳肴，也可做全鸡宴。

其中“白切鸡”能最大程度地保留鸡的原味，反映出杏花鸡的特有鲜滑美味，也是广东人对本地物产自信的流露。白切鸡系肇庆一道名菜，制作简便，取走地鸡一只，宰杀干净，将整鸡放入90度微沸的开水，“七上八下”的温烫使鸡膛内温度与鸡肉表面一致，再浸泡20分钟，待杏花鸡熟透后，捞起过冰河，配上一碟沙姜酱油或姜葱作为酱料，即可装盘。

浸熟后，整只鸡油光闪亮，色泽金黄，淡黄的皮肤下包裹着白嫩的鸡肉，蘸上姜葱后连皮带肉一块咬下，姜葱的清爽带出了鸡肉的清新，一股鲜香鸡味直冲肺腑，吃一口鸡肉劲道十足，唇齿生香！这种口感用封开杏花鸡尤为明显。

封开杏花鸡系广东省名特优新农产品区域公用品牌，其羽、咀、脚（啄）皆黄，颈、身、脚皆短，标志性特点是肤如凝脂，骨细皮薄，肌纤细嫩。在肇庆，养杏花鸡的组织多达200家，其中最负盛名的是封开县智诚家禽育种有限公司，其出品的杏花鸡确有独到之处。

“原装”纯种的杏花鸡

杏花镇养鸡有2000多年的历史，封开杏花鸡从品相、肉质上严格把关，不仅保持了外观上表皮光泽、体形匀称，而且从种源上坚持原种生产，不引进大型鸡进行杂交。

养殖天数足够

别人养120天出栏，但智诚家禽育种公司养足150天。在肉鸡上市前15天，智诚家禽育种公司对杏花鸡进行“品质提升”，即将肉鸡净化饲养，对鸡的药物残留进行监控，确保鸡的品质，让消费者放心购买。

山间传统放养

封开一带是广东特有的“火山泥”地区，雏鸡养到45天后，即散养于山林，溪水清清，任其拾食遗穗、虫蚁、野果，从而吸收“火山泥”中的矿物质，保证杏花鸡自然生长。

无鸡不成宴，有宴就有杏花鸡。封开杏花鸡驰名海内外，可不是浪得虚名，这次小编驱车赶到肇庆，有幸品尝了地道的杏花鸡，咬一口柔嫩骨香，鲜甜尽显，不禁感叹150天的精华都浓缩到了这只鸡上，骨头里也是充满鸡香，让人意犹未尽~

小贴士：杏花鸡历史

千百年来，勤劳淳朴的封开人民代代相传，流下了回味无穷的杏花鸡。据封开县志记载，杏花鸡已有1000多年的悠久养殖历史，明清年间一直是朝贡的贡品。

来源：南方农村报