水分充足、清新爽口、肉质鲜嫩、味甜无渣、可汤可炒……在南海三山林岳，这里深藏着一种远近驰名美味——有着“笋中之王”称号的林岳吊丝丹。

踏入5月，又到了吊丝丹上市的季节了！一笋21味，总有一款适合你！

趁着“五一”小长假，快和家人朋友到林岳品一桌吊丝丹宴啦！

林岳吊丝丹笋，一笋21味

在大部分人眼中，竹笋虽然一年四季皆有，但印象中只有春笋、冬笋味道最佳。

而赏味期在5-9月的夏笋——林岳吊丝丹笋以细嫩、爽脆、无渣的绝佳口感著称，它既可当水果生吃，又可以炒食煲汤，而且不论是蒸、煮、焖、炒，或是冰镇，各种做法都令人回味无穷，因此一度驰名广佛两地。

冰笋：吃惯了蒸、煮、焖、炒，不妨试试这个做法简单而味道不简单的冰镇笋片。这道菜式将竹笋去壳后，选取较嫩的部分，经过开水“焯”几分钟，沥干“过冷河”后切成薄片铺于冰盆上面。

吃的时候蘸取芥末酱油或辣椒圈豉油，即可品尝到异于传统吃法的冰爽嫩滑的口感。

蚝油竹笋：最通常的食法，蚝油和竹笋的美味交融，除了保留了竹笋的鲜甜以外，还有金黄金黄的蚝油搭配，是一道色香味俱全的佳肴哦！

竹笋炆鲫鱼：出名肉质鲜甜的鲫鱼，吊丝丹笋的口感有点像沙葛般爽口，但又带点清甜，和鲜嫩的鱼肉搭配，可谓绝佳！

竹笋炆鸭仔：用吊丝丹笋焖制而成的鸭肉完全入味，咬一口香汁四溢，美味无穷，要是觉得吃得有点腻的话，再吃一口笋，口感清爽，瞬间消除腻味。

椒盐笋：椒盐笋外壳酥脆，内里爽滑多汁，一口咬下去，既有椒盐的咸香脆口，又有吊丝丹的爽脆清甜，口感丰富。

除了以上几种，吊丝丹还可以烹制出竹笋炒三丝、竹笋炆牛腩、竹笋炒面、笋丝鱼茸粥、竹笋骨头鸭汤等21款不同菜式，无论你喜欢清淡还是“重口味”，吊丝丹都能满足你！

▲笋宴

吊丝丹笋的美丽传说

说起林岳吊丝丹，相信有很多街坊都会对这个名字表示疑惑，其实背后也有个美丽传说。

相传吊丝丹的名字是源于赤脚大仙和太上老君合力救活村民阿泉和阿娣的儿子阿宝的故事。阿宝因失足坠崖而死，恰巧路过的赤脚大仙和太上老君听到阿泉和阿娣的哭喊声，于是用一条丝线吊下仙丹救活了阿宝，而阿宝复活的地方后来长出一片竹林，且竹笋爽脆可口，因而将这种竹笋命名为“吊丝丹”。

其实林岳种植吊丝丹笋的时间不短，而且经过多番培植才形成今天的品质的。上世纪20年代，西步村有一位居民从广州沙河引进了吊丝丹来种植。多年来凭借着林岳三面环水、半沙半泥的土壤环境，种植户逐渐培植出了如今爽、甜、脆且无渣的吊丝丹。

除了竹笋本身，很多本地人习惯用竹叶尖熬水喝，据闻其和很多广东凉茶一样有清热解毒的功效。

“揾食”地图：

① 永锋饭店

地址：佛山市南海区平洲三山港林岳长命巷

② 三福大排档

地址：佛山市南海区桂城平洲林岳南福村（近联安水闸）

③河堤湾农庄

地址：佛山市南海区桂城街道橹尾橇涌