川椒龙凤球是以虾肉、鸡肉为主要材料制作而成的一款菜品，调料是川椒油，经过炸制和炒制的方法制作，菜肴色泽亮丽，肉质鲜嫩，口味浓厚，今天林壤明烹饪大师工作室成员叶露大师为我们展示烹制不同的口味的菜式，感觉非常嘢味香口！

主料：大虾肉300克，光鸡肉200克，调配料：川椒油30克，川椒酱、生粉、面粉，鸡蛋，花生油。

首先是花椒油的制作，将花椒粒在锅中慢火烘炒出香味。

再将烘炒的花椒压碎成粉状。

大虾去头壳、留尾，在背部开两刀去除虾肠成虾球。

光鸡项从背处下刀取出鸡肉

把鸡肉切成大约3.5厘米左右的球状。

川椒油制作：葱花与炒好的花椒粉剁碎和匀。

锅中加入食用油葱花和花椒粉略炸成川椒油

虾球加入盐味粉蛋清川椒油略腌制五分钟

生粉和面粉的比例为2：1和匀后加入鸡蛋液调成蛋浆。

将虾球拌匀蛋浆在五成油温中炸熟

接着将腌好底味的鸡球在四成油温中滑油至熟

再起锅鸡球川椒酱炒匀打芡上碟造型即可。