距离

塘厦第六届美食嘉年华

还剩7天

来塘厦的人，一定都吃过一道菜——塘厦碌鹅，塘厦人有多爱碌鹅呢？过年过节，或者摆宴请客，一定都会出现它的身影，碌鹅已经成为了塘厦一道经典美食。

▲美味的碌鹅

现在我们就让塘厦的老厨师

给大家演示

正宗的塘厦碌鹅是怎么做的

人称“伦伯”的黄学伦

今年67岁

已经烹调碌鹅35年

一起来做碌鹅

01

制作一份碌鹅，首先要将鹅去毛去内脏并洗干净，然后将调配好的酱料搅拌均匀，接下来，就把酱料倒进鹅的肚子里用针线缝好。伦伯说，这是为了在烹调的过程中不让酱料流失

02

下一步，把鹅涂抹生抽后放进油锅里炸。伦伯说：“油温必须要高，还要不断将油重复淋在鹅身上，这样不仅可以把鹅的表皮变得酥脆，同时把鹅的表明颜色弄得均匀，待鹅变成金黄色就可以捞起。”这个过程需要大概10分钟。

03

油炸好的鹅表皮金黄，但肉并没有熟透，此时需要将整只鹅放在锅里蒸。在蒸的过程中，一般会在盘子中铺上一些香芋或者马铃薯，为的就是可以让鹅的养分在蒸的过程中可以尽可能地利用起来，使养分进入到香芋或者马铃薯中。

04

40分钟后，一只香喷喷的塘厦碌鹅就做好了，只需要将鹅里面的酱料倒出淋在切好的鹅件上即可享用。

伦伯说，将酱汁缝入鹅身，是为了保证整只鹅从内到外可以被酱汁包裹着；将鹅先炸后蒸是为了达到皮肉相连，外脆里嫩的口感享受；配料之多是为了让鹅的味道更加丰富。从洗鹅到切件，整个烹调过程需要一个半小时左右。

品尝时间

夹起一块，皮肉相连

吃上一口，外脆里嫩

酱汁浓郁，齿颊留香

吃过才会明白

为什么每一个步骤缺一不可

味道在传承，情怀在延续

在以前的塘厦，酒席并不是设在酒楼，而是设在祠堂等地方，哪家逢喜事会邀请一些专门做宴席的队伍来制作菜肴。伦伯在16岁左右的时候就经常跟着这些队伍，一边帮忙一边学习。从伦伯开始亲手做碌鹅开始，整整作了35年。

伦伯和他的儿子

伦伯的儿子阿明在潜移默化中对碌鹅的制作也倍感兴趣，从小就协助伦伯制作，现在掌勺的多半是儿子，伦伯在旁指导。

这些陪伴我们的塘厦味道

不仅仅用于果腹

更是一种情怀