有那么一种美食

这种美食做法多多

各位一定都吃过

那就是——皮蛋

皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。主要原材料是鸭蛋，经过特殊的加工方式后，皮蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，还有一种特殊的香气扑鼻而来。

不仅如此

皮蛋还有清热止渴

滋阴润燥的作用

是一种非常好的下火食材

虽然深受大家喜爱

却皮蛋一直颇受争议

有人甚至将“含铅量高、有毒 ”

“ 致癌食品 ” 等标签

扣在皮蛋头上

还有传闻说

蛋壳上黑点越多

皮蛋的含铅量就越高

事实果真如此吗？

写有“无铅”字样的皮蛋

真的不含铅吗？

01、生产加工皮蛋 铅必不可少吗？

写有“无铅”字样的皮蛋

真得就更好吗？

但也有商家表示

不用铅

这皮蛋根本就做不成

有商家都承认了

这皮蛋中确实存在铅

甚至还说

“无铅”皮蛋也含铅

难道都是不实的宣传和噱头吗？

下面用实验来给大家解答！

此次试验的皮蛋共有八个样品

既有散装的，也有盒装的

还有特别标注“无铅制作”“无铅工艺”的

深圳市检测院

食品检测所高级工程师

邓宏玉说：

我们此次对送检的8个皮蛋样品，按照国家相关强制性标准，进行了铅含量的检测，检测结果显示，8个样品的铅含量，均低于国标规定的检出限。

02、皮蛋为何含铅？

从本次的检测结果来看，八款皮蛋样品，铅含量全部合格。

邓宏玉介绍，在以前的皮蛋生产加工过程中，要添加一定量的氧化铅，也就是俗称的铅丹。

氧化铅的主要作用是形成难溶的铅化物，沉积在蛋壳和蛋膜上，堵塞孔隙，以限制腌制过程中碱的过量渗入。

03、无铅制作工艺已普及

而如今随着食品加工技术的发展，现在不少厂家在制作皮蛋时，都选择了无铅工艺。用硫酸锌、硫酸铜等物质代替，也可以形成难溶的锌化物、铜化物，也同样能沉积于蛋壳和蛋膜上，发挥类似的作用。

04、“无铅皮蛋”不含铅？

工程师介绍，无铅工艺生产出的皮蛋，蛋壳上的黑点，主要是因为生产配料加入的硫酸铜，在腌制过程中，转化成的黑色硫化铜沉积物。

无铅皮蛋，并不是说皮蛋一点都不含铅，厂家标称的“无铅制作”、“无铅工艺”，是指生产加工过程中不使用铅丹。

但铅是一种常见环境污染物，皮蛋中含有微量的铅是很正常的，只要铅含量不超过国家强制标准规定的0.5mg/kg的限量要求，皮蛋中微量的铅，对成年人的健康影响不大。

虽然说皮蛋的铅含量不超标的话，对人体伤害不大，但我们还是建议大家，在选购皮蛋时，要选择正规的农产品商店或超市，尽量购买有“无铅制作”、“无铅工艺”标识的皮蛋。

在食用的时候，也要注意不能过量。同时，可以在皮蛋中，加一点陈醋，这醋，既能杀菌，又能中和皮蛋的碱性，吃起来，也更加有滋味。

---

素材来源：深广电第一现场

编辑：ZHFDA团队

声明：版权归原作者所有，如有侵权，请联系后台，我们将24小时内进行处理。