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今年清明小长假第一天

正好是清明节

重视传统的广东人

都有“行清”的习惯

即在清明节当天去祭祖扫墓

祭祀完后

分了乳猪或者烧肉

拜祭仪式还不算完成

人们还会将烧肉带回家

配上清明时令蔬菜爆炒

说到这儿

吃货们应该猜到

广卫君今天想说什么菜了吧

没错！

就是它 ↓↓

荞菜炒烧肉

对于广东人

尤其是广州人来说

吃完荞菜炒烧肉

这一年的“行清”任务才算完成

为什么荞菜称为广州人的清明菜？

荞菜

是清明前后才有的一种时令菜

在广州又叫“清明菜”、“思亲菜”

荞菜味道清香

外形有点像葱

广州卖的荞菜以海南产居多

也有本地产

首先因为荞菜应节

另一个原因

跟荞菜的粤语发音有关

按照广州人习俗

拜完山之后

就要将祭祖的烧肉“太公分猪肉”

各家将分到的猪肉

拿回家和荞菜一起炒着吃

因为粤语“荞”同“轿”同音

吃荞菜

是希望先人可以

舒舒服服坐轿“返去”

不用受“奔波”之苦

荞菜炒烧肉为何如此让人难以忘怀？

到底因为什么？

原来是因为

荞菜的香与烧肉最！搭！

荞菜炒烧肉在食俗上

有很浓的广州味道

烧肉是清明节

广东人祭祖的必备祭品

烧肉作为一种肥腻的食材

处理起来就比较棘手

荞菜爽脆而略带柔嫩的口感

与烧肉的厚实和烧猪皮的松脆

达成了一种交叉的口感

火候控制得好的荞菜

脆而爽口

带来满口清香

烧肉的肉质带有质感

再加上烧猪皮的香脆

一爽一厚一脆

达到立体丰满的口感

除了口感

更重要的因素是味道

很多人说

荞菜的味道很难描述

似甜非甜、似酸不酸

还带有一种类似草本植物香气的味道

总之

荞菜的味道不似韭菜那样霸道

也不像小葱那样辛劲

而是一种柔和的甜味

而烧肉作为一种肥腻之物

在烧制的过程中

被带走了一些甘甜的味道

剩下一身肉质甘香

荞菜的味道

正好弥补烧肉的这种缺憾

吃荞菜最好取其白嫩的头、茎部分

俗称“荞白”

绿叶部分会相对较韧

讲究的吃货甚至会弃之不用

炒荞菜的关键？

炒荞菜重在火候

下锅要快

锅铲也要舞得飞快

做到快起快落

才能最充分地保持其色香味

如何挑选靓荞菜？

看高度

一般高度在30公分左右为佳

捏荞菜

老的荞菜捏起来是硬硬的

只有捏起来脆的才是优质荞菜

荞菜的功效？

止血凝血

荞菜中的荞菜酸具有很好的凝血作用，可以广泛应用于内伤出血、咳血、牙龈出血等症状。

降低血压

荞菜是一种典型的降压菜，有研究发现，荞菜的降压效果甚至要比芦荟还要好，所以患有高血压的患者不妨食用一些荞菜提取物，对降低血压有很好的作用。

延缓衰老

经常吃荞菜，还可以降低超氧负离子的活性，从而削减自由基的生成，起到延缓衰老的作用。

最全荞菜菜谱

荞菜滚鸡蛋汤

荞菜豆腐滚猪红

河虾鱼松炒荞菜

荞菜春卷

荞菜做馅比葱香爽

虾仁咸肉炒荞菜

荠菜鲜肉馄饨

编辑｜Henin 林 晴 责编｜秦 璐

来源｜信息时报、新浪看点、食在广东、美食导报

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