【今日美食】羊肚菌鲍鱼炖鸡汤，汤色清亮，味道极鲜，不容错过~

【团队医学导师：知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授】

中药学堂

石决明（下）

上周说到，位列“八大海珍”之首的鲍鱼，凭着独特的口感和鲜味，以及丰富的营养物质，其“海味之冠”的美誉当之无愧。

鲍鱼珍贵的食用价值可谓妇孺皆知，然而，鲍鱼壳的药用价值亦不容忽视，它就是中药石决明。

中医认为，石决明味咸、性寒，专入肝经。善平肝潜阳、清肝明目，是镇肝、凉肝的要药。决明，顾名思义就是明目。临床上，石决明是治疗眼部疾病的常用药，它善于清肝明目，能治疗肝火上炎引起的目赤肿痛，或者风热外侵引起的目赤翳障，以及肝血亏虚引起的视物昏花。另外，石决明咸寒质重，具有沉降之性，能平肝潜阳，又善清泻肝火，既能治疗肝阳上亢引起的头晕目眩，又可用于肝火上攻引起的头晕头痛，烦躁易怒。临床上常用石决明配伍牡蛎、钩藤、夏枯草等中药，治疗肝阳上亢引起的高血压。

拿起一块完整的石决明观察，不难发现，它们都有一个共性，就是贝壳的末端都有开孔，有4~9个不等。所以，又有人根据开孔的数目来命名石决明，例如七孔决明，九孔决明等，一般认为，九孔决明品质较佳。

膳食

羊肚菌鲍鱼炖鸡汤

（图片版权归广东省中医院杨志敏教授所有）

材料：

羊肚菌10个，鲜鲍鱼5只，草鸡半只，猪瘦肉100克，生姜数片，食盐适量。

做法：

（1）羊肚菌用五十度左右的温开水泡开洗净；鲜鲍鱼肉壳分离，清除内脏，并把鲍鱼壳洗净备用；草鸡、猪瘦肉斩块焯水。（2）把所有食材放入炖盅内，加适量温开水，隔水炖2小时，调味即可。

专家点评：

羊肚菌是宴桌上的珍品，因其表面凹坑似羊肚状而得名。其是久负盛名的食补良品，早在《本草纲目》便有记载，羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神、益肠胃、助消化等功效。其生长在海拔2000~3000米的针叶阔叶林混交林中，特殊的生长环境赋予了它具有调节免疫、抗疲劳、抗辐射、抑肿瘤等特殊功效。鲍鱼，素有“餐桌上的软黄金”之称，中医认为鲍鱼味甘咸性平，有滋阴清热、益精明目的功效。而鲍鱼壳，也就是我们今天所介绍的石决明，有平肝潜阳、明目的功效。搭配温中益气、补精填髓的鸡肉，其汤色清亮，味道极鲜。

小贴士：鲍鱼壳能够明目，请勿丢弃。