一只猪身上的那些精致部位，可能你连听都没听过~

知乎 老Tao

平日里我们感觉每三顿饭里总会有一顿是和猪肉有关，肉片、五花、排骨或猪脚，特别一点的可能也是猪肠、猪肚之类。这样下来，别说吃着会腻，只是听着就已经厌倦了~

然而，这些都只是我们经常听到、吃到的一些部位，一只猪身上那些好吃的部位，可能我们连听都没听过。

有些部位是因为长得丑，就像猪的“嘴丫角”，大家根本不会想去吃这个位置。这样倒好，“识货”的猪肉档主刚好留着自己享用。有些部位则是因为太少而且抢手，就像“蔗骨尖”，也许还没宰杀已经被人预定了，根本就不会出现在市场的猪肉台上。

现在，我们就来看看猪的那些不常听说的又非常精致的部位！

合桃

合桃，就是猪面肉，这一雅称是我们在顺德从猪肉公（卖猪肉的档主）处听到的，其他的部位也有相应的雅称，于是出现了一种好玩猜测，古时候的文人雅士都好吃，向猪肉公拿到好的部位后，便一一用雅称来为它们取名，随后猪肉公便沿用至今，有趣的是大家都懂怎么念，却很多都不会写了。

一只猪只有两块这样的肉，如果早点赶去市场，也是能够买得到的

猪面肉是猪的面部肌肉，我们常说动物活动得最多的部位最好吃，猪活动的最多的部位不是手不是脚，是嘴巴呀~所以这块肌肉的口感最好，滑、嫩的同时也带点弹牙感。

在一般超市很难看到有猪面肉，反倒是一些传统的老式的街市能经常看见。之前的人都不怎么愿意选这块肉来吃，因为总是带着半只猪头摆在那里，一眼望去就不受待见了，现在的主妇大概是懂吃了，早早就把这块肉给抢光了。

花青

花青，也叫青肉，是猪脸颊上连着面部肌肉的外层肉，摸一摸自己可爱的脸蛋，就是那部分了~一般我们亲别人都是亲脸蛋，大概是因为嫩吧！所以这是花青最大的特点。

整块花青看起来，像块肥猪肉一样，一点都不吸引人。但是经过简单的刀工处理，将花青切成小肉条，每一条都肥瘦相间。千万别让那些肥肉给误导了，经过烹饪后，那些白色的肥肉部分最终呈现出来的是“爽”的口感以及肉的鲜味，即便平日里不好肥肉的人，都能够欣然接受。

板筋（板底筋）

在广州一些老字号的粥店或者顺德的各家粥档，都能见到有板筋（板底筋）的踪影，板筋就是夹在脂肪层和脊肉中间的一层筋状物。

真正的板底筋也就是那一层白色的东西

很多时候为了多赚点钱，猪肉档主会带上厚厚的一层肉卖出，而店家也只是简单处理一下就依然带着这层肉烹饪制作，其实真正意义的板筋就只是那层筋而已，认真处理后甚至薄得可以透光，也只有这样才能真正吃出板筋的那种爽滑可口。

小展/大展/骨展

三种都属于展肉，小展是猪前腿（俗称猪手）的肌肉位置，大展则是猪后腿（俗称猪脚）的肌肉位置，而骨展则是后小腿支撑骨上的肉。

大展名副其实，非常大块

在一些传统的市场里，只要买猪手或者猪脚，是会带有小展或者大展的。但现在的大型超市猪手/脚则不带这些肉，如果你把这些肉都拿走了，这焖猪脚不真的变成了焖皮包骨了吗？

小展看起来就已经非常娇嫩的了

而骨展则是这几种展肉里面口感和味道最好的，猪展肉并不同牛展肉，韧性没那么高，骨展的口感是滑嫩中带点展肉本身的爽韧的。在市场猪肉台上很少见到这个部位，大概早被人抢走了或者预留了。

骨展可以说是几个展肉部位里最好的

粉肠头

小肠部分连接大肠的部位，是粉肠中最为肥厚的一段，一般市场上能够看到，但是需要尽早选购，否则大妈们早已抢光。而粉肠头中较好的品质，就称为“过江”，现在有的人会专门挑出好的粉肠头供给饭店，烹饪“过江”相关的菜式。粉肠头易得，“过江”难得。

上方的是过江，无论头端或者肠身都比下方的普通粉肠头要肥厚。过江通常是冰鲜的，因为现在专门有人筛选后保留起来，粉肠头则每天在市场都能买到

不是一番现场的比较，“过江”和普通粉肠头的区别一般人难以分辨，于是很多店家随便那些粉肠头就当做“过江”上给客人，随便一吃，“嗯，厚肉、好脆”便成功过关了。更有甚者，用粉肠头充当竹肠，价钱轻易就卖贵了，很有可能连店家自己都没有吃到过竹肠。

节选自：知乎

农财宝典精彩内容☆养了这么久猪，你知道猪身上哪个部位最好吃吗？

☆保护视力、滋养五脏，猪油的好处你可能并不全知道……

☆和畜牧业共生共荣！《农财宝典》新牧网给您拜年啦

☆农财宝典拜年啦！回复“芭牧生物”，过年七天天天拿红包！