过年，就是忙碌一整年和全家人吃上一顿幸福的年夜饭。

随着春节临近，年夜饭，渐渐成为人们热议的话题。

今年年夜饭，你们想吃什么？

很多中山70后、80后经常出现的情况是，儿时饮食的回忆，突然涌上心头，尽管这些菜，按现在的饮食标准来看，已经不够矜贵，上不了大台，但因为有回忆在，所以总会有人想起，要去回味。

九大簋是粤地区的传统盛宴。很多人以为“簋（读音为鬼）”是广东方言，其实这是一个已近消忘的汉字，古代指放置食物之器皿，初时是当时贵族的食器或祭器，后来又渐渐流传到民间。

“九大”含有极为丰盛之意，“九大簋”曾经是认为最高的请客规格，在广东，有人请你食“九大簋”，其意思不仅是指有九道菜，更是指最高规格的招待，说明这人很重视你。

今天，小编就要请你食“九大簋”和“新潮九大簋”！

1红烧扣肉

“红烧扣肉”是肉食不多年代的一个重头菜，配菜有夹上香芋、粉葛，也有用发菜或西洋菜垫底。人们往往更喜欢吃配菜。

2白斩鸡

广东人向来有 “无鸡不成宴”之说，团年饭当然少不了“白斩鸡”。嫩滑而充满本真味道，是广东人吃鸡的执着。而后来也有人认为新年白色意头不好，改良为豉油鸡双拼的“鸳鸯鸡”。

3猪皮胶炆鸭

这道菜也有人常说“吃猪皮胶吾吃鸭”，有些乡下有时会用薯仔（土豆）、苹婆果、马蹄、白果代之，味道也不错。

4焖冬菇/ 焖慈菇

“焖冬菇”是山珍，用肥猪肉合炆，煮出来的冬菇很是肥美入味，里头饱含汤汁水分，软滑味香，被视为上菜。

“炆薯菇”，也有人称“慈菇”。因此物形似男童的性器官，乡下人亦有将男童称之为“慈菇椗”之说。过年吃“慈菇”，有多子多福之意。

5香芹炒土鱿

“香芹炒土鱿”或“荷兰豆炒土鱿”往往是先用于拜神，再成为团年饭上的大菜。

6胡刺炒榄仁/鱼环炒榄仁

物质匮乏年代，劏鸡杀鸭一次不容易，鸡鸭的内脏是不会轻易浪费的，乡下称之为“胡剌”，于是“胡剌炒榄仁”也成了“九大簋”主菜之一。

也有人喜欢加入鱼环、西芹、红萝卜、腰果、花生、鱼青、葱白等一起炒制，鱼青的嫩滑、西芹榄仁的脆爽等，让这道菜的口感层次分明，简单清爽，非常开胃。

7发菜蚝豉焖猪手

发菜蚝豉焖猪手要称为“发财好事就手”，这也反映出民间渴望富贵的心理，与九大簋的名称同根同源。

8“年年有鱼”

鱼也是少不了的菜，也是是先用于拜神，寓意“年年有余”，做法多样，有蒸有煎有焖，较传统的做法是用豆腐卜和豆角一起炆。

此外，焖鳝是九大簋中常见的一道菜。

9绿豆酿莲藕

莲藕和绿豆都有降火去燥的功效，注重养生的广东人，也会变着法儿在菜式上加入各种功效的食物来达到营养均衡，休养生息的效果。

人们靠山吃山，靠水吃水，饮食，多是就地取材，因此就算在中山，各乡的九大簋也略有不同。

水乡可能鱼虾的菜式会多一些，在隆都，就必有扣肉，而猪皮胶炆鸭、白切鸡、炒土鱿等菜式，则比较常见。

也有镇区会配粉丝虾米、蒸鹅等……《黄圃历史文化》记载的“九大簋”是八菜一汤。讲究的加上一个甜汤，以大碗盛菜，成为“十大碗”。

【新潮“九大簋”？又有什么】

·有很多人说，小时候吃的‘九大簋’，无非鸡鸭鱼虾，冬菇蚝豉，扣肉猪手，咕噜肉等。现在生活好了，如果再按传统的吃法，恐怕很少人买单。“饮食在‘变’，得适应现代饮食。

·怎样变呢？菜式推介

喜虾蕨根粉丝煮

瓦鐣鲜奶云英鸡

传统的有“瓦鐣鲜奶云英鸡”。大厨师从原岐江酒家的老师傅，他解释说因为工序复杂，它曾经失传了好久。现在已很少酒家能吃上。

天鹅盆鸿运四喜拼

传统与创新结合的数“天鹅盆鸿运四喜拼”。四拼中有烧肉、炸肝卷、卤水掌翼和寿司。烧肉选取的部位肥瘦相宜，在食材有改良；炸肝卷味道传统；放寿司，则是因应一家中有孩子和年轻人的创新。

皇冠咸煎饼

这个将传统的“咸煎饼”做成了火山爆发一样的点心。

堆金积玉美鲍鱼

旧时“富人鲍参翅肚，农家有肉就好”，现在人们生活好了，饮食有了追求，要健康也要有好寓义，如这道菜式。

瓦鐣鲜奶云英鸡小千寻课堂【材料】1、嫩鸡一只

2、鸡蛋白、鲜奶各1碗、洋葱、葱白、西山榄仁、金华火腿丁各1小碟。

【做法】1、准备瓦鐣一个，先将鸡碌成金黄色。2、往瓦鐣里加半杯奶，将鸡焗熟。3、将鸡连同汁取出放碟子上。4、瓦鐣里用油烧开后，加洋葱、葱白，再加剩下的鲜奶，并将碟子里剩下的汁也倒进来，放蛋白一起炒成奶油状。5、将鸡放回瓦鐣，将奶油状覆盖在鸡上，在上面均匀洒下火腿粒和榄仁。6、一道嫩滑的云英鸡就做成。奶香和鸡香交融，鸡肉嫩上加滑。