说起过年，你会想起什么呢？迎春花市的百花香，年货街的买卖声，挥春上的油墨味，当然少不了那满屋飘香的煎堆味。

过年前，佛山不少家庭都会开油锅炸煎堆、炸油角、炸蛋散，准备过年食品，希望新一年有“油水”。

佛山不同地区的家庭炸的煎堆也不一样，有以面团炸空心煎堆为主，有用爆谷做馅料，还有九江独特的“扁状”煎堆，下面，就为大家介绍几种佛山代表煎堆。

九江“扁状”煎堆

作为省级非遗项目的九江煎堆自然是多个煎堆流派中的佼佼者。它的外形别树一格，唯一以“扁状”独闯江湖，内里馅料丰富，甘香酥化。

在九江，提起“邹广珍”煎堆，恐怕无人不知。如今，胡伯伦是邹广珍·珍记煎堆屋的第四代传人，也是九江煎堆非遗传承人。临近春节，位于九江新龙龙涌村的邹广珍·珍记煎堆屋弥漫着油脂与花生芝麻的香气。全国唯一扁状的煎堆，从这里新鲜出炉，送往全国各地。

在这里，煎堆是挟裹着温度的食物。精选糯谷与花生，注以黄糖浆制成馅料；糯米粉加入清水揉捏成面团，放入黄糖水内煮熟，再冷却；面皮蘸芝麻，取馅料包裹炸至金黄色……每一个环节都是手工制作，挟裹着师傅们的巧手匠心。

“只有手工制作，才能保证煎堆的品质。”今年62岁的胡伯伦从小就跟随母亲邹珍珠学做煎堆，至今已有五十多年。从花生的选料、糖浆熬制、馅料制作，到搓粉研皮、上芝麻、裹馅料，再到下油锅、脱油……每一道工序他都烂熟于心，每一个环节他都严格要求，甚至连炸煎堆的油锅也坚持用柴火烧煮。

为了适应现代人对健康饮食的追求，伦叔还特意为煎堆“量身定做”了一台脱油机，“传统的煎堆太过油腻，让不少顾客爱吃又不敢多吃。”胡伯伦说，加上煎堆酥松薄脆的特点，市面上的脱油机都难以达到“脱油后煎堆完好无损”的标准。

于是，伦叔决定自行研发脱油机。经过两年的实验，他成功仿造洗衣机的离心技术，设计出一台适用于煎堆脱油的脱油机。“九江煎堆本来就不像龙江煎堆那样馅心都是油分，用上脱油机后，内里几乎不含油。”伦叔介绍。

代代相传的精湛技艺，精益求精的好品质得到越来越多回头客的青睐，伦叔介绍，早在去年11月就已经开始接到今年春节的订单了，销量一年比一年好。今年有不少深圳、东莞、云浮等地的客人来电预定，供不应求。

南庄空心煎堆

南庄不同地区的家庭炸的煎堆也有不一样。大致来说，南庄罗格围以面团炸空心煎堆为主，而吉利围则会用爆谷做馅料，制作爆谷煎堆。

下面以空心煎堆为例，给大家讲讲煎堆的制作经过。

面粉、糖、油要备足，面擀、面盆、筛子、油锅洗干净。过年热热闹闹的气氛，大概是从张罗各式材料，选个良辰吉日开油镬炸煎堆间走出来的。这不仅仅是为了做一件地道小吃，还是为了讨个吉祥，尝个真正的年味。

一切准备就绪，开始熬糖水，之后将糖水逆时针或顺时针倒进糯米粉里，和面。等到面有足够的粘性，可以成型，便开始捏面团。

取一小块面团，捏成薄薄半圆碗形，右手慢慢捏薄，左手的虎口逐渐的缩小让面团收口处成一洞，再快速的捏紧收口，做成中间空心的煎堆坯。如面团粘手，可用少许糯米粉作手粉。

“嗞——”烧热油锅至6成热后，便把煎堆粉团放下锅。

期间，要不断地用筛子的底部在煎堆上轻压、打圈，让其受热均匀。白花花的面团在滚油的滋润下，慢慢膨胀变圆，越“碌”越大。颜色也从白色变成浅黄、深黄、金黄。

香醇的花生油慢慢把煎堆浸染至金黄，喷香的气味顺着窗口弥漫在外头，村里的年味更浓郁了~

当煎堆膨胀到一个球的时候，就用筛子轻轻捞起，甩一下油，放进盆子中。

你以为这样就结束了？NO！还有最后一步。煎堆刚炸出来，镬气很重，你需要等待1分钟左右，让这道气歇一歇。然后，赶紧压实成扁状。

对于等待的那个时间，很考技巧。因为太早，煎堆不易成型，而太晚，煎堆皮已经变硬，也难以成型。

熬糖水、和面、捏粉团、下锅煎炸……步骤虽然繁琐，但最让人怀念的就是那个放下手机，与家人一边搓面粉一边聊天的时光呐。

虽然各地的煎堆各不相同，但都象征着金银满屋，收获丰盛。这份“年味”，饱涵着人们对阖家团圆、生活美满的祝愿。

你家的煎堆又是什么样的呢？来留言告诉我们吧～