把煎堆放入油锅

用筷子翻起，让双面均匀受热

二十分钟，色泽金黄的九江煎堆出炉啦！

2月9日，正值农历腊月廿四。老一辈的佛山人对“年廿四，开油锅”这句老话肯定不陌生。金黄的煎堆象征喜庆和财富，在佛山过年一定不能少了它！

煎堆是广东地区一种古老的小吃，是佛山人过年、婚庆喜事必要的小食之一，更是珠三角讲“意头”人家规格最高的年宵品。今年在佛山过年的你，有买煎堆吗？来年赚个“盆满钵满”，一家大小团团圆圆！

下面，小编带你走进九江邹广珍·珍记煎堆店

揭秘舌尖上的年味！

光绪末年，南海九江人邹便南改良煎堆制作工艺，开设了一间名为“邹广珍”牌号的煎堆店，其“九江酥皮大煎堆”广受欢迎。如今，胡伯伦是邹广珍·珍记煎堆屋的第四代传人，也是九江煎堆非遗传承人。

美味四部曲！见证九江煎堆的诞生

第一步：将优质糯米在铁锅内以高温爆为米花，清除杂质以及未爆开的谷粒，然后按比例加入花生仁混合，注入以黄糖煮成的糖浆，拌匀，即成馅料。

第二步：在糯米粉内加入适量清水，搓成面团，随后将面团放入黄糖水煮熟，取出冷却，再用手工把面团擀成皮。

第三步：搅拌好的馅料就可以包裹上面皮，再沾上芝麻。

拍芝麻看起来很容易，但要拍均匀也讲究技巧哦。师傅介绍，在面皮上先拍一层清水，可以让芝麻粘得更牢更均匀。粘上满满芝麻的煎堆也更香。

第四步：最期待的炸煎堆环节到啦！把煎堆放入油锅炸二十分钟，一个个色泽金黄的九江煎堆就出炉啦。入口甘香酥化，满满都是记忆中的年味。

柴火炉炸煎堆！值得一提的是，如今邹光珍煎堆屋依然坚持用柴火炉来炸煎堆，让油锅受热更均匀，保证每个煎堆色泽金黄，酥化可口。

美味有秘籍！小编看见现场一台脱油机正在高速运转。胡伯伦解释，用上离心脱油机还是近10年的事，为了迎合近代人对健康的需求，他专门研发了一台煎堆脱油机。“用上脱油机后，内里几乎不含油，吃上去口感更好。”

九江煎堆有段“古”

说到九江煎堆，第一印象就是“扁”。这种外形的改变，还是有故事的哦！

据说清光绪年间，有一位叫邹便南的九江人，认为圆硬的煎堆食用不方便，需要改良，于是就将原来的煎堆配方和工艺改良了，先是改变外形，成为扁圆形，方便食用，九江煎堆从此就变成了现在这种特有的扁圆形。

20世纪30年代初期，九江煎堆更出口至港澳地区及东南亚和美洲各地，同九江双蒸、鱼花一道被誉为“九江三宝”。2015年11月，“九江煎堆制作技艺”被列入广东省第六批非物质文化遗产名录。

想买正宗的九江煎堆

可到邹广珍·珍记煎堆屋~

煎堆屋地址：九江镇新龙管理区龙涌村

订购电话：0757-86559111；13679747802；13902850822