年晚炸煎堆，是很多南海人童年的美好回忆，以前在年廿四，很多主妇就会开油镬、炸煎堆。

南海煎堆中，一般常见的是裹满芝麻，里面是爆谷的爆谷煎堆，但在丹灶罗行，一种空心球形煎堆同样闻名，而到了九江，煎堆竟然变成了圆圆扁扁的形状，究竟谁才是正宗？南海煎堆为什么有圆有扁呢？

九江煎堆与其它地方的圆形煎堆不一样，是呈扁圆状。

下面南海君带各位街坊传授两种南海煎堆的独家做法！过年开灶来啦喂～

南海传统煎堆：圆圆的爆谷煎堆

在南海，传统的煎堆俗称“地雷煎堆”，主要的馅料是爆谷，也叫爆谷煎堆。

爆谷煎堆做法：

１、爆谷拌上糖浆抓揉成球状

２、裹上糯米软皮后，之后再滚上芝麻，下锅油炸即可。

除此之外，还有两种很特别的煎堆不得不说——通窿煎堆和九江煎堆，这两种煎堆到底有什么不同呢？

通窿煎堆

南海乡村过年时都有炸通窿煎堆的习俗，以罗行的较出名。在罗行通窿煎堆又称为赤水煎堆，是探亲访友的必备礼品之一。与爆谷煎堆不同，通窿煎堆是没有爆谷的。

做法：通窿煎堆以糯米粉、粘米粉、冰片糖为原材料，以手工搓捏成空心球型（手艺不精者要用口吹气

）后放入油镬炸成饭碗大小的空心球状，冷却后按压成扁圆形，是富有地方特色的食品。

通窿煎堆成品

九江煎堆

传统的煎堆都是呈圆球形，九江煎堆却呈扁圆状，这一大改变与九江人邹便南有关。

相传清光绪年间，邹便南每年都会帮别人制作煎堆。一天，邹便南做煎堆时，不小心将一个圆溜溜的馅料掉到地上，他怕师傅会骂自己，于是用脚将馅料一踩并踢进桌下，心想这样就不会被师傅知道了；但后来还是被师傅发现少了一个煎堆。

这时，邹便南立刻从桌下捡回踩扁了的煎堆馅，并急忙包了块面皮上去。结果炸出来后，有一个煎堆是扁的。师傅把那个扁的煎堆拿出来，觉得很奇怪，心想这个煎堆为何是扁的。反正卖不出去了，师傅就索性拿来自己吃，发现非常美味，于是决定以后都做扁煎堆。后来，买扁煎堆的人越来越多，渐渐地，各家各户都做这种扁圆状的煎堆。

至民国时期，邹便南在九江太平东路开设“邹广珍”店，不断改进工艺及创新品种，以九江酥皮大煎堆而闻名遐迩。

九江煎堆做法：

１、开糖浆。糖浆一定要煮到起醮，起醮后再煮一分钟就可以放入爆谷、花生等馅料，一起搅拌。

２、包粉皮。将馅料捏成一团，压在这些碗上，然后用两片粉皮包起它，包起后，拍点水，放入芝麻堆一滚，之后放入热的油锅炸即可。

煎堆碌碌，金银满屋……街坊们，你们家准备好炸煎堆了吗？你们家吃的又是哪种煎堆呢？欢迎和我们分享哦～