作为一个资深吃货，我经常会留意很多优质的美食大号，看看他们都在研究什么美食。

广东人热爱吃鸡的程度，是天生就自带的天赋。鸡也是粤语里存在感最高的动物！

比如，有一种幸运，叫 " 执死鸡 "；有一错失，叫 " 走鸡 "；有一种忙乱，叫 " 腾鸡 "；有一种好处，叫 " 捞鸡 "；有一种懒惰，叫 " 偷鸡 "；有一种看走眼，叫 " 发鸡盲  "……

对于吃鸡，我们的嘴很刁，但是为了吃一顿好的白切鸡，我们从选鸡开始就很刁！

选鸡上，我们只能接受白切鸡是三黄鸡、湛江鸡、清远鸡或海南文昌鸡。并且它们的饲养环境应该超过了99%的广东人：从小吃着自然无公害的草籽和作物，饮着山间清甜泉水，每天都和一家人开开心心地漫步在山清水秀的山林中。

白切鸡吃的就是一个原汁原味，所以食材上的任何瑕疵都会被无限放大。那些催生、打激素的鸡只适合被炸成“阿妈都唔认得”的炸鸡。

一份合格的白切鸡

要完成3个大满贯

1皮亮：在山间奔跑的走地鸡们吸收了大地的灵气，皮一定黄得发亮，端上桌的第一眼，就能吸引全场人的目光。

2肉嫩：天然无公害的饮食，让鸡肉又嫩又白，肌理饱满多汁，看起来嫩，咬下去时，夹在肉层之间的汁水会微微爆出，令人销魂。

3骨脆：细小而四周又微微透明的骨头，切面上能看到浅粉血色，不是不熟，而是大厨掌握精准的火候，把这只鸡留在了最嫩的时刻。如果没有一点血色，我怕是会拍台问老板今天的鸡这么老！

一道上好的白切鸡，光鸡好还不够，蘸料也要正。如果蘸料不对，也是玷污了原汁原味的白切鸡。

中山人喜欢沙姜碟

沙姜加蒜以1:1混合，再加入花生油，是独特的沙姜风味；

湛江人偏好红葱头酱油碟

将红葱头和姜蓉以1.5:1比例混合，倒入适量的生抽和花生油，是酱香四溢的红葱头风味；

广州人中意葱姜蓉碟

用挤去姜汁的大肉黄姜搭配新鲜葱，以4:6的比例混合，鸡汤小煨过后，加入适当盐，最后加入7成油温的花生油，是最经典的传统风味。

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文图｜综合南方+、微信号“吃喝玩乐IN广州”

编辑｜龚春辉

校对｜居伟强