食药实验室

生活中一些常见却容易被人忽略的食品药品小知识无处不在！《食药实验室》，有实验有真相！涨知识啦~

往期精彩：

食药实验室｜家里的鸡蛋到底该不该洗？真相出乎意料！

煎炸过食品的油还能吃吗？实验结果让人吃惊……

外出聚餐，

作为地道的广东人，

我们的交流从lǒng碗筷开始。

lǒng碗筷三部曲

只有完成了上面三步，

咱们才可以心安理得点单

来源：微博@微调家刘巴布

那么问题来了~

这样用热水涮碗真的可以消毒么？

这一期的《食药实验室》

来告诉大家真相！

实验步骤

1

制备样品

准备9套烧杯和筷子，进行高压灭菌，确保无菌。

选取三种常见的食源性致病菌：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌。

往烧杯和筷子涂抹适量浓度的菌液，每种细菌涂抹三个烧杯，晾干。

2

用不同温度热水作用于样品

对涂抹了三种细菌的三组烧杯进行处理。

模拟涮碗的动作，涮洗后倒掉。

其中一组未烫洗；另外两组用60℃、80℃的热水。

3

洗脱及培养

用无菌生理盐水对上述烧杯和筷子进行洗脱。

将洗脱液加入培养基，放37℃培养箱培养。

实验结果

图中圆形平板上的斑点（黑色、红色、白色）就是细菌啦~

实验结果表明：

未烫洗：细菌大量繁殖。

60℃水烫洗：与未烫洗组对比，无明显区别。

80℃水烫洗：烫洗可以杀灭一部分细菌，但是并不能达到彻底的消毒效果。

这么看来，

餐前用开水烫碗达不到消毒的效果。

实验人员表示，影响消毒效果的因素主要是两个：温度、时间 。如果提供的热水温度达到了80℃但是涮洗时间太短，则不能达到消毒效果；如果涮洗时间长而水温比较低同样无法有效消毒。因此，如果餐具被致病菌污染了，热水涮洗并不能达到良好的消毒效果。

知多D

沙门氏菌：80℃以上，加热15分钟以上才被杀死。

金黄色葡萄球菌：80℃以上，加热30分钟才被杀死。

致病性大肠杆菌：55℃1小时或60℃5-20分钟才会被灭活，有些菌株62.8℃30分钟也不能被灭活。

诺如病毒：85℃加热1分钟以上才被杀死。

轮状病毒：55℃加热30分钟以上才被杀死。

餐具卫生如何保证？

1

居家碗筷消毒方式

1、消毒柜消毒：包括高温消毒（红外线）、紫外线消毒、臭氧消毒，按照设备要求的温度和时间进行消毒；

2、煮沸消毒：把洗净后的餐具放入沸水中，没过餐具，煮沸5分钟以上；若消毒奶瓶、奶嘴等用品，时间应不少于15分钟；

3、蒸汽消毒：将餐具放入蒸笼中加火蒸，当水沸腾后，再继续蒸20～30分钟，再将餐具自然冷却。

2

外出吃饭

1、辨别餐具消毒是否合格

目前餐馆多采用厂家配送的消毒餐具，可用以下几招辨别餐具消毒是否合格：

看：看包装。上面应印有生产厂家的明确信息，如厂址、电话等；观察是否注明出厂日期或保质期；餐具应有较好的光泽，表面干净无食物残渣、霉点；

闻：将包装膜打开，闻一闻，有无刺鼻、发霉或油污味道；

摸：摸起来的手感是涩的，而不是滑腻感，表明油渍、洗涤剂已被洗掉；如果消毒餐具的包装膜里有水珠或水渍，则表明高温消毒不到位。

餐具只要经过严格的洗涤、高温杀菌流程，就可以放心使用。

2、使用公筷

很多传染病不仅通过不洁的餐具传播，

也可能通过混用碗筷的过程传播！

所以外出吃饭推荐使用公筷！使用公筷并不是“太讲究”，而是为自己和大家的健康卫生着想！即使是在家里，也提倡使用公筷，采用分餐的方式，尽量避免相互夹菜以及给小孩嘴对嘴喂食。

3、自带便携式餐具

自带便携式餐具。

环保又健康卫生，

何乐而不为？

虽然热水烫碗，消毒的作用不大，但可以洗去残留的油脂、清洁剂、灰尘等，总好过不烫洗吧~哪怕只是心理安慰，至少我吃开心了！

至于

大家以后外出吃饭要不要lǒng碗？

“你话事啦”！

佛山正在创建国家食品安全示范城市！

▶目前，佛山市已被纳入全国第三批国家食品安全示范城市创建试点，创建时间从2016年5月－2018年4月。

▶“放心肉菜”保障工程、“放心粮油”保障工程、农产品市场管理提升工程、食品安全示范化工程（“明厨亮灶”、“阳光厂房”等）......佛山一直在行动！通过创建，将全面提升佛山市食品安全治理体系和治理能力现代化建设，确保人民群众的“舌尖上的安全”！

来源东莞疾控，已获得授权

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