近日，市区受冷空气的影响气温下降

一贯有秋冬晒鱼干习惯的市民开始忙活起来

不少市民家中的阳台、天台上

晾满了一排排整齐的鱼肉

在市区东源市场海鲜销售区，多个鱼档前都被不少的顾客围拢着。“这两天来买罗非鱼的人特别多，每天能售出几十到100公斤活鱼，是平时的几倍，都是用来晒鱼干的。”其中一档主说。市民余女士买了15公斤的罗非鱼，她说现在正是晒鱼干的时候，天气变冷，北风强劲，罗非鱼晾晒四五天就可以食用了。

除了罗非鱼，门鳝、马友、三牙鱼等也是市民喜食的鱼干之一。在漠江路某小区的天台，市民徐阿姨正在晾晒门鳝。她说，虽然一年四季都有鱼，但晒鱼干一般选择有阳光、温度低、北风强劲的天气，像现在这种刮北风和阳光充足的天气，鱼干一般晾晒一个星期左右就可以食用了。“自己晾晒的鱼干既经济实惠，又干净美味，用来煮萝卜或清蒸，味道一流。”徐阿姨说。

在此，小布要提醒街坊们

鱼干虽然味美，但如果原料不新鲜

容易造成鱼蛋白分解时产生较多的亚硝胺

市中医院营养主治医师黄垚森说，亚硝胺是一种强致癌物，偶尔少量食用，还不致发生危害，但如果经常大量地吃鱼干，就很可能导致亚硝胺摄入过量。同时，晒晾过程中要注意把握好温度和湿度，否则容易造成鱼干的细菌超标。

晒好的鱼干应尽量冷藏避光保存，不能吃得太频繁，即使健康人群每周一两次即可，每次最好不要超过100克，吃的时候尽量搭配新鲜蔬菜、粗粮。高蛋白质耐受较差的人群，如幼儿、肾病患者等要少吃鱼干，高血压患者最好不吃。

来源 | 阳江日报

编辑 | 周雅