说到腐乳，相信很多街坊都会暗暗流口水。它不仅口感好、营养高，还经济实惠，是一道经久不衰的美味佳肴！

腐乳虽然好吃，但是吃了会不会不健康啊？对于这个问题，有人认为腐乳是“东方奶酪”，营养价值高，“老祖宗都吃了那么多年，肯定健康的！”也有人说，腐乳那么咸，肯定不健康！真相究竟是什么呢？

吃腐乳有哪些好处呢？

腐乳是指豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌渍制成的发酵豆制品。既然是经过了微生物发酵，营养肯定会发生一些变化。

① 蛋白质的利用率变高。

这是因为腐乳的蛋白质经过各类微生物水解为多肽和氨基酸，变得更好消化吸收。

② B族维生素含量增加。

我们普通人每天所需的维生素B12含量为1~3毫克，而在有的腐乳中却可以达到10毫克每百克。

③ 有利于吸收。

腐乳发酵过程中，一些影响营养吸收的物质也同时被破坏了，比如影响铁吸收的植酸，这样更有利于铁的吸收。

吃腐乳能“防癌”？

疑问又来了~

腐乳有防癌、防老年痴呆的神奇功效吗？

腐乳之所以被安上了这些神奇的功效，主要是因为里面的益生菌。

比如乳酸菌，就是发酵大豆食品中重要的益生菌。然而就目前的研究来说，还没有足够的证据证明它对人体有什么益处。

腐乳可以多吃吗？

答案当然是——不可以！

除了好吃，吃腐乳的最大感受就是咸。一块 20g的腐乳所含的盐就已经约等于你做一道菜所需的分量了。

如果全部吃下，一整天的盐基本也够了。那你再吃别的菜，盐的摄入量是不是就超标了？

腐乳该怎么吃？

“腐乳控”注意啦

虽然喜欢吃，

但也不能一日三餐天天吃！

很多人吃腐乳，虽然一口只吃一小点，但是吃着吃着就停不下来了，特别容易造成食盐摄入量超标！

腐乳并不是不能吃，而是不宜多吃。如果吃了，就要注意减少其他食物中的盐的摄入量了。

自制腐乳最健康？

那么，

可以自制腐乳吗？

会不会更健康呢？

然而真相没那么简单~

作为高蛋白质的食物，豆制品经过发酵，很可能存在肉毒杆菌毒素，从而导致中毒。

肉毒杆菌是自然界广泛存在的一种细菌，它们可以随着空气中漂浮的灰尘、小液滴飘散到四面八方，继而污染我们的食品。肉毒杆菌能产生肉毒毒素，肉毒毒素是一种毒性很强的物质，不到1微克就可以置人于死地。

调查发现，肉毒杆菌导致的中毒多发生于家庭自制食品中。特别是自制的发酵食品，如豆瓣酱、腐乳、豆豉、臭豆腐等。许多地区都出现过自制发酵腐乳而导致的肉毒中毒、甚至死亡。

今天关于“腐乳”的课程我们上到这了！划重点复习啦~

1、腐乳含益生菌及多种营养素，不是垃圾食品。

2、吃腐乳一定要控制量，吃多会摄入过多盐分，不利于健康。

3、最好不要尝试自制腐乳，有中毒的风险，去购买正规厂商的产品更有保障。

来源：广东食安、阮光锋、中山食药监局等

编辑：肇庆食品药品监管