作为一个土生土长的江门人

对肠粉的爱可以去到什么程度呢？

薄薄嫩嫩的粉皮、嫩滑的肉碎加个蛋

上面的葱碎、甜甜地咸咸地的豉油

肠粉整个body我都喜欢！

直到它出现了...

禾！虫！肠！粉！

简直忍不住呕出声

原来，在朋友圈里疯传的禾虫肠粉

是出现在中山和东莞的

蒸熟后的禾虫看上去竟然还有点像

rose（肉丝）

淋上了酱油之后

还不太看得出来有和虫在里面

关于禾虫

学名“疣吻沙蚕”， 是一种味道鲜美的食材，可用作中药，有消肿益气等功效。大量生长于暖温带和亚热带的沿海、河口的浅滩上或稻田中，国内主要见于浙江、广东、福建三省。禾虫对水质要求近乎严苛，只要稍有污染，禾虫就会“爆浆”而死。

外观虽“丑”，却是人间美味

禾虫，其色金黄带红杂绿，虫身丰腴，含浆饱满，行动缓慢，样子可怕。以禾、植物为食，含有丰富的蛋白质和维生素。

这种既美味，营养价值丰富的虫子，被当地人称之为“最贵的虫子”。新鲜禾虫价格高达200元/斤依然供不应求，可见其珍贵！

江门新会禾虫特别多

而江门人又出名的“识食”

禾虫可蒸可炖，可煎可炸

这些禾虫菜式你吃过几样？

1钵仔焗禾虫

据说焗禾虫一定要用瓦钵蒸，这样最具风味。蒸熟稍凉后再连钵烘烤，做出来的钵仔焗禾虫奇香扑鼻。

2禾虫莲藕眉豆汤

用禾虫煲汤简直是的鲜、香、滑兼备。将全条的禾虫和眉豆放在一起煲，禾虫的鲜甜味道同豆香结合在一起，再加上莲藕的粉，完美~~

3禾虫蒸蛋

禾虫蒸单可以说是一道家常菜，也是许多江门人最常用的做法。虽然做法简单，但很好地保留了禾虫的鲜美。

4原条炒禾虫

禾虫条条分明，真正的“吃虫”的体验。浆完好地保存在虫身里，口感最好，但做法可以说最不简单。禾虫的特性是温度稍高爆浆，窍门是以30度温水慢慢拖至能炒而不爆浆的程度。

5禾虫煎蛋

将禾虫与鸡蛋液混合，煎至色泽金黄。蛋饼的火候恰到好处外焦里嫩，两者完美地融为一体。

6禾虫粉丝汤

这是江门人最为普遍的吃法，用禾虫与粉丝一起滚汤，做法容易又好喝，金灿灿的禾虫汤真是人间美味！

7禾虫眉豆汤

禾虫汤讲究老火，煲得时间越长越有益，以禾虫、眉豆、猪骨加果皮、蒜头、姜煲三四个小时，喝一口鲜浓无比。这样煲来饮，祛风除湿第一好。

8禾虫干

将禾虫晒干储存起来，想什么时候吃就什么时候吃！味道一样鲜美无比哦！

9禾虫酱

这种做法看起来就有点重口！要先将禾虫捣烂，加盐盛进瓦罐内藏沤半个月以上。

怎么捕捉禾虫？

甄锦超摄

新会人有句“吽佬等禾虫”的口头禅，用来形容长时间无结果的等待（“吽”是粤语词汇，有呆、笨、拙的意思）。其实，禾虫平时是生长在禾根或滩涂植物的深处，在成熟后变成异沙蚕体，才会在水中浮游时供捕捞；

据捕虫者介绍，一年中的三、四、五、八、九、十月的农历初一前、十五后潮水涨的晚上它们会快速游动或进行繁殖；然而，想要等到大量的禾虫并非易事，一般要在天气、水文条件配合的情况下，禾虫才会大量离开禾根，随水位上涨，成群结队、密密麻麻地浮游在水面上，可见“等禾虫”也是有学问的。

甄锦超摄

禾虫生性怕光，一般在晚上才会大量出没。因此，在闷热天气与潮水适当的日子，捕虫者于傍晚在河涌或滩涂的出口处架设网具，涨潮时，放水进滩，退潮时禾虫便随水“自投罗网”。这时，就要抓紧时机起网收虫，而遇上高产量时，需要通宵工作。

甄锦超摄

禾虫多为“野生“，即在土层里自然生长，不可施化肥、农药。禾虫围的开垦与保养需要相当的技术：平时须维护加固围基，开渠利水，清除杂草，保护水质等等。捕虫者介绍，滩涂植物的栽种、渠道水路的分布、天气与水文知识等都是高产的保证。

甄锦超摄

禾虫是真正的“绿色食品”，其以纯天然、无污染与美味可口备受食家追捧，供不应求。市贩们需要提前与捕虫者建立联系，捕捞当天，他们就会来到滩涂等待现场收购。

甄锦超摄

其实小编说这么多，

就是想告诉大家：

“秋风起，禾虫肥！”

又到吃禾虫的好时节了！

综合江门日报、江门旅游、新会发布及网络编辑整理