气温骤降，珠海人“双十一”买的秋裤大衣终于派上用场了！而对于吃货们来说，天气变冷意味着一件大事↓↓↓

麻辣火锅牛肉火锅猪肚鸡涮羊肉毛肚鹅肠黄喉虾滑......（光是想想都忍不住咽口水了）

虽然爱吃火锅，但你对火锅又了解多少呢？火锅有多少种类型你知道吗？怎样才是最正确的涮火锅姿势？最最重要的是：珠海哪里能吃到美味的火锅？

今天小编就为你们精心整理了份火锅攻略，拿走不谢！

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火锅简史

“火锅”从做法上来说，其实跟“煮”颇为类似，因为它的确是由这种原始烹饪形式演化而来。

早在一万多年前，人们一发明出陶器，便开始用陶盆、陶钵来煮食物吃。

后来炊具有了精细分工：蒸食物的叫“甑”，煮食物的则叫“鼎”——容器带有3只或4只足，足间可以生火加热。

如果以“边煮边吃”来定义火锅的话，那么，它最早可以追溯至青铜文明发达的商周时期，人们制作出了一种有盘鼎（灶鼎）。

这种鼎分上下两层，上层用于盛放食物，下层托盘可以燃烧炭火，高度只有10多厘米。

后来，随着中国的“礼制”建设，宴席也分化等级。

举办大宴会时，各等级“套餐”中的食材不同，因而也就不能放在同一口鼎中煮食，所以出现了仅供几人或单人使用的小鼎，称为“鼎鼎”，大小同如今的火锅差不多。

时至三国时代，魏文帝曹丕又将鼎鼎改良，在其中嵌入几道隔板，分成5个独立的隔断，每格加入不同汤料，煮出不同味道，称之为“五熟釜”，也就是如今鸳鸯锅、子母锅的原型。

最终，在南北朝时期，这种“用火烧锅中汤水来煮食材，即熟即食”的形式，都被统称作“火锅”。

大话火锅

中国美食千千万，火锅类型自然也不甘示弱。重庆麻辣火锅，潮汕牛肉火锅，北京涮羊肉等等，不同地区总会诞生别具一格的火锅。这么多火锅类型，你好哪一口呢？

重庆麻辣火锅

重庆火锅最初，就是江边棒棒（做工的苦力）们，围着铁锅，各占一格，分而食之。

船家收工之后，劳累了一天的筋骨，被江上的寒雾浸得酸软，唯有麻辣味十足的食物，才能抵御入夜后愈发阴湿潮冷的天气。穷苦人家吃不起大鱼大肉，价格低廉的内脏、下水，就成了他们主要的动物蛋白来源。

随着水运的兴盛，围绕着码头劳作的船家也渐渐多了起来，“麻辣锅”也就随之成为了船家的经典美食。

如今的重庆火锅口味依然以麻辣为主，但汤中往往加入牛油，让汤底不再如过去般清汤寡水。

食材则一如既往，包含了鸭肠、血旺、黄喉、脑花等花样百出的“内脏下水”，其中尤以黑毛肚备受推崇，重庆火锅缺了它，似乎就不够正宗。只不过在如今，这些“杂碎”大受欢迎，有些反而要比鲜肉的价格更高了。

北京涮羊肉

“文涮武烤”—涮羊肉讲究围坐桌边，依一定的顺序涮食，才能领略到羊肉的鲜嫩和素食的清爽。

对老北京人来说，冬季开始“数九”，就意味着要吃“涮锅子”了。

“涮锅子”是北京、天津等北方地区人们对火锅的称呼，在各式涮锅子中，尤以北京的涮羊肉最为知名。

北京涮羊肉与其他知名火锅相比，不论汤底还是食材品种都相当简约。但简约不等于简单，因为它的吃法更讲究“技术”：炭火铜锅、清鲜汤底、秘制小料、火候精确……这一整套规矩都出自“清宫御宴”版的涮羊肉，在清末流入民间后盛行至今。

涮羊肉的核心在“涮”上。

涮是要把羊肉在沸水里滚一遭，由于肉片很薄，通常只需抖上四五下，肉一变色即可。而且一筷子不要夹多，否则会影响汤的温度，只夹一两片、随涮随吃最适宜。

另外，肉也不要夹得太紧，否则筷子的接触点很难涮熟。

广东打边炉

广东打边炉,海鲜食补“拉锯战”。

对广东人来说，“打边炉”或许更注重吃的过程，所以一顿饭可能会分好几拨吃，吃上五六个小时是经常的事，哪怕吃个通宵都不新鲜。

调配打边炉的小料有很多版本，最简洁的配方就是将生鸡蛋黄打散即可，蘸它吃刚好可以给新出锅的食材降温，以免烫到嘴。

酱油、小葱和辣椒圈混合的“大众版”，则适合蘸鱼虾等海鲜食材，不会遮掩它们原本的鲜味；更复杂些的“传统版”，则需要七八种调料配制，这其中，源自南洋的沙茶酱尤为重要，也必不可少。沙茶酱是用花生碎、虾米末、蒜泥等制成，口味集甜、辣、鲜于一身。

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吃火锅的正确姿势

吃火锅应该先放什么？毛肚牛百叶怎么烫不会老？火锅食材如何搭配与选择？怎样才能调出美味酱料？接下来一个个告诉你！

荤素搭配更健康

吃火锅要注意饮食顺序，先素后荤。平时，我们就餐时，应该按照这样的顺序进食，先吃蔬菜，再吃主食，然后才吃荤菜。吃火锅时，最好也按照这样的顺序。大多数人习惯先把肉放到锅里涮，吃的差不多才放蔬菜，这其实并不合理。在吃火锅之前，先喝点新鲜果汁，然后吃蔬菜，荤菜放在最后吃。这样的顺序，一方面有利于营养成分在胃肠道中的消化吸收，另一个方面，也可以保证低热量的蔬菜让我们产生饱的感觉，避免因荤菜进食过多造成的热量超标。此外，火锅选菜应遵守少荤多素的原则。荤素比例1：3最为适宜。

时间表

酱料百科

入门组合

蚝油、小米椒、油

蒜、葱花、芝麻

清淡辣香

辣椒油、香油、蒜泥

碎花生、香菜

无辣不欢

辣椒油、辣椒粉、麻椒粉

小米椒、香菜、葱花

海鲜组合

麻油、海鲜汁、米椒

香菜、白糖、芝麻

各种肉类

芝麻酱、香辣酱、牛肉酱

麻油、白糖、花生碎

荤素通吃

芝麻酱、红油辣椒、麻油

生抽、糖、醋、葱姜末

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看完上面的小知识，你饿了吗？接下来小编带大家走进珠海的这几间火锅店，今晚赶紧约起来吧！（排名不分先后哦）

吴铭怀旧火锅

寻味地址：珠海拱北迎宾南路2039号（银都酒店和华侨宾馆斜对面）

人均：88元

小龙坎

寻味地址：珠海市香洲区拱北粤海中路1035号（凉粉桥巴士站）

人均：80-100元

蓝波斯菊

寻味地址：珠海市香洲区明珠北路338号乐世界购物中心F306

人均：80-100元

 大龙燚

寻味地址：珠海市香洲区银桦路178-9-10号（山场社区正门9-10号商铺）

八合里海记

寻味地址：珠海市香洲区凤凰南路1060号锦江之星酒店1楼（近扬名广场二期）

 泰惑 泰式火锅

寻味地址：珠海市香洲区园林路41号（春兴酒楼旁）

人均：80元

 东来顺

寻味地址：珠海市香洲区吉大情侣南路453号（九州花园正门）

麻辣英雄

寻味地址：珠海市香洲区拱北桂花路125号宏景大酒店一楼 

润鼎四季

寻味地址：珠海市香洲区吉大景山路100号（近吉大市场）

珠海市香洲区九洲大道西2023号富华里7栋201

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火锅作为民间流行的美食 

流行于全球各地 

几乎没有人不爱吃火锅 

但因地域环境和风俗不同 

火锅们也是形态味道各异

看完各式各样的本地火锅

不妨再跟小编一起来看看世界各地的特色火锅！

奶酪火锅是瑞士的传统美食之一，是用溶化的奶酪制作而成，填充加热，所以通常在冬天食用。在瑞士，人们喜欢用烤硬的小面包块和煮熟的小土豆包裹住芝士食用，在聚会时还会加上一些腌肉、风干肠和各种酸菜一起食用。

泰国爽口冰炭火锅的一个显著特点是以木炭为燃料，火锅的食材和做法极具泰国特色，包含了泰国菜肴的最显著特点“酸”和“辣”。汤色清亮，滋味天然醇厚，口感酸辣，味偏重。尝一口，汤的鲜美与酸菜的爽口完美结合在一起，令人齿颊留香，又无肥腻之感。

要知道河豚鱼料理是日本顶级料理之一，价格还是比较昂贵滴， 日本河豚中以虎河豚最高级，豚毒性大可是味道最鲜美。

印度人非常喜欢吃咖喱，印度人的咖喱美食文化丰富至极。几乎所烹饪里都涉及到咖喱，还有这个世界闻名浓浓的印度咖喱风味火锅。咖喱火锅的灵魂就要属搭配的它的各种神奇香料啦！

咖哩火锅用的佐料是本土的特产咖哩、番叶、椰子粉以及香料等，涮的食物经常有鱼头、草虾、鸡肉和牛肉等，锅底为浓浓的咖哩和椰奶香味，甜中带辣，极具南洋风味。

上世纪六十年代，这道用新鲜水果搭配香浓丝滑热巧克力酱的美食诞生于纽约一家名为Chalet Suisse的餐厅之中，后来这道甜品成了派对上的大明星。

传统的巧克力火锅配搭就是草莓啦~但是香蕉、黑莓以及棉花糖也都是搭配热巧克力的上上之选。你可以尝试一下一些特别的配搭，比如薯片、榛果~

你以为韩国只有泡菜年糕和部队锅嘛！明明还有这个超火爆的特色火锅！——章鱼火锅 整只活着的章鱼直接放在锅里煮，章鱼的须子还会动 十分吓人 但是当你大胆的尝上第一口就会完全被鲜美的味道俘虏！

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彩蛋来袭！

最后小编要为小伙伴们带来一组

萌翻天的有关火锅配料的创意图

不说了！上图！

↓↓↓

《相拥在土豆中》

好可爱的两个小人在土豆片中躲雨，都舍不得吃掉它们的伞了～～

《推开我的豆皮》

我用尽了全力，只为了推开我的豆腐皮～～让我吃一大口！！

《坐在花菜中》

我能想到最烂漫的事，就是和你坐在花菜中思考晚上吃什么～～

《悠然的菇后》
火锅里最健康的食材就是蘑菇！！午后，一起来蘑菇林看书～～

《藕丛深处》

藕断丝连，让我们缠缠绵绵到天涯～～

《千层肚的诱惑》

火锅的精髓就是：吃肉！终于到荤的了！！

《鸭肠丛林》

在“鸭肠中”来一场丛林冒险！！

《肥牛山》
啥也不说了，这油花，还不吃等啥呢！！

《舞动的挂面》
哦，对了，主食不能少啊！！

《青葱之路》
你们喜欢什么火锅蘸料？？香油蒜还是麻将？啊，不！麻酱～～

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看完这组照片真的忍不了了，

冬季当然要围炉取暖啊～～

今晚，你们吃什么锅？

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【整合】文秋仪、蔡如意

（部分文字、图片源自文博河南、新欧洲旅神大人、 SOHO珠海等微信公众号）