节日接近尾声了，小伙伴假期过得开心吗？

话说，咱们过节，必不可少的就是来两杯酒。

白酒、啤酒、红酒、黄酒……

大家喜欢喝哪种？

今天，广卫君给大家讲讲，这四种酒，除了喝，还能在厨房发挥作用！

赶紧拿笔记本记下来啦

来源：有品生活

「白酒」

白酒在烹饪中，

有哪些妙用呢？

改善口感

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做菜调味时，不小心醋放多了，可往菜里洒上少量白酒，可减轻酸味。

腌制的泡菜过咸，可用适量白酒和冷开水按照1:1混合，浸泡咸菜约半小时，咸味就会减轻。

/ 酒香青口 /

青口是一种海鲜贻贝，在我国沿海地区是一道非常可口的海鲜家常菜。

青口可煮汤、可红烧，最美味的做法就是用白酒烧青口了！

材料 ：青口贝、青蒜、白酒、香菜、干红椒、胡椒粉、生姜、柠檬等

做法 ：首先，将青口外壳清洗干净，刷去泥沙污垢，然后将其浸泡在淡盐水中，让贝类吐出泥沙。将青蒜、香菜洗净切成碎末备用。

接着，倒入适量食用油（使用黄油味道更佳），加入青蒜末炒香，然后放入适量干红椒、一勺辣椒粉、一勺胡椒粉、少量姜丝，翻炒片刻。

然后，向锅内倒入约600ml白酒，加入青口一起闷煮约10分钟左右。

等青口煮至微微开口，约八成熟的样子，放入香菜混合提味，再闷煮上3分钟，便可开锅享用。

煮好的青口贝壳会充分张开口，露出白嫩的蚌肉，吃的时候还可以浇上一点新鲜的柠檬汁，可以使其口感更鲜嫩。

「

黄酒

」

黄酒作为我国传统古酒，极具民族特色。江浙一带以绍兴酒为代表的黄酒，一直以来都是寻常人家厨房里的美味秘方。它不仅酒精含量低，好喝不上头，还含有丰富的氨基酸等营养物质，既能用作药引养生治病，还能当佐料调味增香。

牛羊肉去膻味

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炖羊肉或红烧羊肉时，在起锅前，往锅里加入少量黄酒。可以去除羊肉膻味，让肉质更鲜嫩。

解腻提鲜

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炒五花肉、炖红烧肉等油腻的荤菜时，加入一小勺黄酒，或用黄酒调淀粉裹一层浆液，炒出的肉口感鲜嫩多汁，还能解肥肉油腻之感。

腌制鱼虾

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金秋正是蟹肥虾嫩的时节，吃河虾、鱼蟹等淡水渔产品，可用黄酒腌制做成醉虾醉蟹，既能最大程度保留虾蟹的原汁原味，又极其营养美味。

/ 绍兴红烧肉 /

红烧肉是一道百吃不厌的家常菜，各地红烧肉的做法略有不同，要说最地道的东坡肉，一定得用上绍兴黄酒加黄糖，这样做出的红烧肉入口即化、肥而不腻。

材料 ：五花肉、黄冰糖、黄酒、香葱、姜、香叶、酱油

做法 ：

将带皮的五花肉切成四方小块，入锅焯水煮熟。

煮开后撇去浮沫，用冷水冲洗肉块，使肉质冷却更紧实。

肉块下锅小火煸煎，放少量的油炸干水分，煎至肉块表面呈黄色微焦即可。

接下重要的一个步骤，就是熬糖浆，将黄糖捣碎成小块，放入锅中加热融化，待糖块完全融化后，加入两量杯热水，煮沸熬成糖浆。

将煎好的肉块放入砂锅中，锅底可铺上葱结、生姜片，再依次倒入熬制的糖浆、绍兴黄酒、酱油，加入几片香叶。盖上锅盖，闷煮约45分钟。

煮好后的肉块是好看的焦糖色，趁热撒上葱花拌匀，便可以开始享用啦！

「

啤酒

」

煮饭更香

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煮米饭时，加入水量约1/4的啤酒（普通淡色啤酒就好，不建议用黑啤或浓色啤酒，否则会有苦涩感），煮出的米饭粒粒饱满、软糯香浓，更好有利于消化。就算是陈米，也会变得更加细腻，能吃出新米的味道。

/ 啤酒鸭 /

材料 ：罐装啤酒（500ml），草鸭半只、生抽、青红椒、醋、葱、姜、蒜、八角等

做法 ：先将鸭肉洗净切块，加入红辣椒、八角、生姜、大蒜等调料，入锅煸炒。

接着，调入一小勺白糖，20g生抽、10g老抽，翻炒至鸭肉上色。

然后向锅中倒入约500ml啤酒，可根据鸭肉的分量酌情调整用量，加入的啤酒刚好没过鸭肉即可，最后调入一小勺食盐。

中火闷煮约20分钟，然后加入青红辣椒，翻炒入味，最后大火收汁便可食用。

「

红酒

」

炒洋葱不糊

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炒洋葱时，往锅里加上少量红酒，洋葱便不易炒焦炒糊，而且还能增加洋葱的香甜口感。

煎鱼不破皮

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/ 红酒牛排 /

自己在家煎牛排，想要烧出米其林餐厅的高级牛排大餐，必须要调入口感香醇的红酒做酱汁。给牛排肉喝口酒，这样煎出的牛排外焦里嫩、鲜香诱人！

材料 ：红酒，牛排肉、黄油、洋葱、蘑菇、高汤、醋、牛奶等

做法 ：先将牛排肉上洒上盐、胡椒粉腌制一会，然后将蘑菇洗净切成小片，洋葱切碎末备用。

蘑菇、洋葱、蒜蓉等加入锅中翻炒，调入适量的盐、胡椒粉。

然后再向锅中放入一小块黄油，等油脂融化后，放入腌制好的牛排，煎至两面略焦黄，约六成熟即可。

香甜的红酒和带有奶香的蘑菇，一定能让ta一口难忘！

白酒、红酒、啤酒和红酒

学会几样酒的烹饪技巧

你也能做出五星级的料理！

酒是好东西

但是不能贪杯哦

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