10月1日—5日，斗门美食节来啦！在大家出发寻味之前，今天，发布君就要先跟大家说说斗门非遗美食的故事，揣着故事品尝美食，会别有一番风味……

据记载，创始人叶润钊(已故)11岁的时候，由于无钱读书，只好在一间餐馆当帮工。每年秋天，餐馆晒腊鸭出售，因而每天都剩下很多鸭脚、鸭翼及内脏，于是他把鸭脚、鸭翼、鸭肝、鸭肠和猪肉腌制后晒干，并捆扎在一起，隔水蒸熟后分给帮工们品尝，结果人人赞不绝口，纷纷问这东西是怎样做的，叫什么名？叶润钊随口说了一句是用鸭脚扎出来的，就叫鸭脚包吧，横山鸭脚包由此得名。

之后，叶老先生又反复研制配料和配料的用量，使鸭脚包更具特色，更加美味可口。消息传开，令当时不少广州客和澳门客都慕名而来购买，一尝这美味食品。

实际上，鸭脚包的原料随处可取，是最普通的鸭脚、鸭肠和叉烧。可贵的是需师傅长时间细心熬制，属于粗材精做的传统手工菜，制作手工极其繁琐。需先把鸭肠剪开洗净。把鸭肠放锅内滚半分钟至熟捞起。然后把鸭脚和鸭肝放在秘制卤水中卤制，叉烧用秘制叉烧汁腌制。然后就到了最考验手工的环节，把鸭肝、叉烧各一件放入鸭脚掌内，再把鸭肠的内壁向外把鸭脚捆扎，扎至尾端把肠尾塞入鸭掌内收口。最后是把捆扎好的鸭脚放入盆内，用老抽上色，挂在烧烤架上，边烤边刷麦芽糖浆，待色泽明亮出炉。

白蕉镇客家咸茶从清乾隆年间就开始盛行，它摒弃了传统擂茶中的荤食，保留素食部分，并进行发扬改进，用锅炒制花生芝麻与本地的芫荽绿茶生菜加入调料相混合，省去木杵碾磨的过程。

咸茶与农村劳作相承，既补充盐分，还有消除疲劳之功效。

2010年6月，客家咸茶被列入珠海市第三批非物质文化遗产名录。在白蕉镇客家村几乎家家都会煮咸茶，不论男女老少，人人喜爱喝咸茶。

村民虽未必说着纯正的客家方言，却保留着这饮食传统，代表的是一种和睦团结的处世态度和文化的传承与敬重。

民国初年，斗门大赤坎村少年赵池大通过“卖猪仔”的方式到了南洋菲律宾的马尼拉当童工，师从来自广东的擅长制作“叉烧”的老乡，干起了制作烧腊、经营餐馆的行当。几年间学有所成，便自立门户。他在传承传统技艺的同时，又独创了别具一格的酱料配方和加工工艺，确立了自己的品牌。

他主营叉烧饭、叉烧包、叉烧酥，同时外卖叉烧烧排骨，在马尼拉华人中小有名气。后来，赵池大奉父母之命回到阔别多年的故乡成婚，号名“佐修”，后创下“州府客”叉烧烧排骨。

历经近一个世纪，“州府客”的叉烧烧排骨秘方酱料、腌制工艺、建造烘炉、果木烧烤等一系列手工技艺已承传到第四代。

该镇境内的麻溪河和粉洲至赤坎水道的河床是黄沙冲积层，水生物异常丰富而且没有污染，冲积层盛产的黄沙蚬，个体大，外壳呈黄褐色，肉质异常鲜美，加上当地食肆用独特的技艺烹调，“上横黄沙蚬”数十年来成了人们的席上佳肴。

由于地理环境独特，上横黄沙蚬无污染且含有丰富的蛋白质和多种人体所需的微量元素，尤其是蚬肉中所含微量元素钴有利于提升人体的造血功能，起到补肝、护肝的效果。黄沙蚬常有开胃、通乳、明目、利尿、去湿、治肝病、麻疹退热、止咳化痰的功效，还可作醒酒、护肝的药膳。

虎山金巢琵琶鸭的诞生源于百年之前。根据族谱资料，出生于1842年的虎山村民黄启浩热衷研究烧腊技艺。当时的虎山村河涌交错，非常适宜养鸭，黄启浩就地取材制作烧鸭。虎山村雨水充沛、日照充足，当时盛产荔枝。

第二代传承人黄楚云，劳作之余发现用荔枝木烧火会有一种特别的果香味，于是利用荔枝木来烧制鸭子的历史便开始了。

到了第三代传承人黄鄂举的时候，他利用村后山大片的荔枝树，开始大量烘烧烧鸭，又根据烧鸭外型神似民间乐器琵琶，正式把这种烧味独特美食取名为“琵琶鸭”。

目前，该工艺已传承到第六代传承人。