民以食为天，每座城市都有属于自己的独特“味道”。

六山一水三分田的脉络，共同孕育着高明这片肥沃的土地。高明，本就是一幅多姿多彩的美食画卷。论特产，我们有高明濑粉、三洲黑鹅、合水粉葛、合水生姜等等；论小吃，我们有“大西装”萨琪玛、角仔、无花果糕、糖环、扑撑、荡荡粉......

【觅食高明】栏目将不定时为街坊们搜罗区内各种特色美食！由舌尖启程，跟着明仔出发开启一段美食的感官之旅吧！

当夜幕降临

喧闹的城区渐渐归于平静

然而在高明的“深夜食堂”里

夜生活才刚刚揭幕

它们没有豪华的装修

也没有炫目的噱头

有的只是能打动人心的味道

本期【觅食高明】

明仔带你一同寻找属于高明人的

“深夜食堂”

大戚饭店

夜已深，霓虹撩起夜的笼纱。晚上9时45分，夏老板骑着电动车匆匆赶回店里，她车上的牛肉，正是新鲜从高明区牛肉屠宰场搬运而回。老师傅接过一大箱牛肉，便和几个徒弟一起把牛花腱、牛肚、牛骨髓、牛百叶等一律切成细片。

夏老板

味道好在于一个字“鲜”，刚屠宰的牛肉清洗切片，在清粥水中，把原本肉质的鲜、嫰、爽口发挥到极致。

将牛花腱、牛百叶、牛骨髓放入冒着烟的粥水里，透过米白的粥水，各种牛肉没过一会儿就熟了，在灯光的照射下，夹起一块牛花腱，薄如蝉翼肉片，散发着诱人的香气，再送入口中，肉质极鲜极嫩，恰到好处齿颊留香。

牛骨髓的味道亦是一绝，滑嫩的骨髓肉在清香的粥里，Q弹有嚼劲，在舌尖上留下一股清润爽口的滋味，让人叫绝。

早在1998年，夏老板和丈夫就在高明一中附近开了大戚牛肉档。十几年过去了，大戚一直坚持对出品的坚守，要“鲜”要“好”，所以除了本地的街坊，这里还吸引了来自佛山、广州、顺德、番禺、珠海、深圳等各地的食客前来。

觅食地址：高明区河江泰华路219号

东记粥坊

晚上10时，对大部分人来说，是他们睡觉或者即将休息的时间，但和电视剧《深夜食堂》的“老板”一样，这个时间，却是店主桂姨最为忙碌的时候。此时，泰和路段灯火闪烁，往来车辆行色匆匆，各式夜宵招牌引人注目，可他们中的很多人，却留恋这个外表简朴的老店——东记粥坊。

顾名思义，东记粥坊最招牌的出品，就是“粥”。热气腾腾的碗里，绵密的粥水如牛奶般柔滑，加上各种配料，把肉质的鲜嫩和爽滑口感发挥到极致，引人垂涎三尺。

桂姨

这当中的秘诀很简单，就是熬粥的功夫够深。一般而言，除了食材的讲究之外，我们还把熬粥的时间延长至2～3个小时，让粥水交融、口感顺滑。

早在2000年，桂姨就在泰和路创立了东记粥坊，但由于当时店小没人气，桂姨不得不亲力亲为，从菜式的购买、定价、选择、烹饪，事无巨细都要躬亲而为。

“最累的时候，从早晨6时30分忙到中午12时做早市，再从下午4时30分到凌晨3时做夜市，这样的状态，坚持了整整8年。”桂姨说。

东记粥坊店主桂姨烹调招牌粥水

美食，吃的不止是味道，还有人情味儿。随着夜宵市场逐渐兴起，东记粥坊竞争力并不大，却留住了一群老街坊的胃。

在桂姨看来，东记虽然是粥店，却更像一个家，左邻右里的顾客就像老朋友一般，情感难以割舍。正如桂姨形容：“做的是店，更是人情。”

觅食指南：高明区荷城街道泰和路163号

阿七烧烤

海鲜、牛杂、烧烤......在冶艳的霓虹灯下散发着诱人的香味。人们抛开一天的拘谨，在大桌小椅上高谈阔论大快朵颐，充满了市井气息。

位于荷城民安市场的阿七烧烤，是一家拥有九年历史的烧烤老店，店面不大不小，却抹不去高明市民对阿七烧烤的热忱。

阿七烧烤最招牌的是烤牛肉和烤生蚝。店主阿七把清洗好的生蚝放在烧烤板上，殷红的火苗，让生蚝发出滋滋滋的声音，掂量着火候，阿七便在热得卷缩的生蚝上撒上调料。

生蚝在四窜的火苗中渐渐散发美味

老板阿七

烧烤做得好吃，最重要的是两个方面：一是强调食材的新鲜度，我们都是当天食材当天做，保证烧烤出来食物的新鲜度；二是烧烤的火候掌握得好，不过不失恰到好处，才能让食材发挥出最好的味道。

阿七在烤箱前工作

滋味独特、做法讲究的深夜美味，融入了高明人对生活的热爱。阿七说，由于他长相酷似《国产凌凌漆》的男主角，高中同学就给他取了“阿七”这个绰号。久而久之，好玩又接地气名字，成了罗贯锋身上的符号和印记，于是在2008年，就有了“阿七烧烤”。

万事开头难，阿七烧烤一开始并未让人熟知，生意不温不火。可是刚20出头的阿七身上有一股拼劲，慢慢地“阿七烧烤”口碑越来越好，来自禅城、沙坪等地的食客都慕名而至，甚至有食客一吃就吃了9年。

到底是怎样的情结，始终牵引着食客味蕾？阿七笑言，或许因为一个“情”字。在他的字典里，除了食物做到极致美味以外，最重要的是对顾客的热情。食物是留住胃，情感是留住心。

觅食指南：高明区荷城街道河江民安市场

超级烧

伴随着滋滋滋声响，牛肉在烧烤网中散发出诱人的香气，忍不住往嘴里一送，牙齿咬住牛肉时，咸淡相宜的肉汁渐渐流出，与鲜美的牛肉融为一体，味道之香，口感之好，叫人惊叹。

这家位于沿江路的超级烧，是自助型炭烧牛肉店，食客只需点上所需食材，就可以围坐在桌子上，边聊天边炭烧牛肉、生蚝或者其他食材。

店主黄老板原是一名兽医，对“食”一贯有要求的他，时常在店前与朋友一起喝啤酒聊天。送酒，怎少得了美味的肉？于是黄老板就以聚餐为名，研究牛肉的烹饪方法。

渐渐地，黄老板萌生了开店的想法。说做就做，研究酱料调制、调料搭配、食材选择，经过四五年的尝试，一种独特的、叫人一吃难忘的炭烧牛肉诞生了。

因为味道独特、制作方法出彩，超级烧慢慢地火起来了，最多人的时候一天可以卖到50多斤牛肉。

黄老板

牛肉首先要讲究‘鲜’，再者是秘制的调味。而且自烧自烤的创新性吃法，接地气，让食客感受到炭烧乐趣。

如今，在如火如荼的生意中，黄老板并没有迷失自己。他说，自己还有一个梦想，就是要把超级烧做成一个连锁的知名品牌店，把高明食文化推向更远。

觅食指南：高明区荷城街道沿江路灵龟公园斜对面

火石烧

木质的装饰、红色的门帘、昏黄的灯光，荷香路这一家火石烧居酒屋（以下简称为“居酒屋”），安静地立在城市的一角。

和日剧版《深夜食堂》的中年老板不一样，火石烧居酒屋的老板Benily是一个年轻的帅小伙，16岁开始喜欢上日式美食，从学徒慢慢成长起来，直到去年10月份，才和朋友做起了这家“深夜食堂”。

卸下一天的疲惫，在食物的香气里，在深夜特有的幽静和食堂内的袅袅暖意间，一出出充满人情味的故事被娓娓道来，有悲有喜，暗合着食物的酸甜苦辣；人生百味，尽在这四方食堂间。

牛脷和鸡肉美味交融的牛鸡饭

墨鱼汁熬制的高汤配搭鲜虾和贝类，一碗特色黑汤王诞生

生鸡蛋于与纳豆碰撞融合的美味料理——纳豆生鸡蛋拌饭

居酒屋从傍晚6点开始营业，直至半夜3点。来这里找寻“深宵食物”的食客各式各样：有凌晨两点钟到酒屋的醉汉；有一个月来二十遍却从来不点米饭的客人；有急需安慰的感情失意者……偶尔碰到半夜不想离开的客人，老板Benily还会陪着到天亮。

完成一天疲惫而忙碌的营生，深夜我们松弛下来，不妨前来拜访深夜食堂，慢慢地吃饭，缓缓地饮酒；暖暖地说话，淡淡地相逢……

觅食指南：高明区荷城街道荷香路凌云巷

高昇碳烧肥牛

炭烧肥牛、蛋挞生蚝、秘制酱料，味蕾上的幸福感，大快朵颐畅快感，足以让人忘却工作一天的劳累。

这家位于荷城街道沧江路农丰巷的小小烧烤店，有着与众不同的特色烧烤出品，而这一切，仅仅源于店主黎老板心中的两个字——喜欢。这位高明80后，因为对烧烤的热爱，用最简单朴实的味道，诠释着他对幸福的定义。

招牌炭烧肥牛

几片肥牛在炭火的加温下，发出“滋滋”的美妙声音，肥牛脂肪部分慢慢渗出牛油，瘦肉部分则渐渐由红转棕。用筷子将肥牛翻转几下后，肥牛正式熟透。

稍微吹凉，整片肥牛送进口中，咀嚼后肥牛独特的奶香充盈整个口腔，鲜嫩的肉汁铺满舌尖，身体随之欢愉起来，满足的笑容自然流露在嘴角。

炭烧牛肉

与一般直接炭烧的生蚝不同，这里的“蛋挞生蚝”有着不一样的做法和吃法。

新鲜的生蚝已经经过剥壳取肉，加入红椒、蒜蓉等调味配料，放在蛋挞状的锡纸小碗上。随着炭炉热力的散发，锡纸碗内的生蚝渐渐渗出海水般清澈的汤汁。适时翻动，汤汁让蒜蓉等配料混合得更加充分，蒜香顷刻间扑鼻而来。

细细咀嚼，生蚝独有的海洋鲜甜滋味渗透在舌尖上每一个味蕾中。蒜香红椒的搭配，让口感更加丰富的同时，恰到好处地去除了海产品的腥味。

生蚝蛋挞

除了“炭烧肥牛”和“蛋挞生蚝”，店里还有众多食材可供不同口味爱好的食客选择。无肉不欢的“食肉兽”可以选择鱿鱼须、新鲜牛肉、鸡翅、脆骨、猪颈肉；喜欢蔬菜类的可以点锡纸娃娃菜、生菜和金针菇等。

值得一提的是，黎老板特意研制有几种酱料，干酱孜然味十分浓重，搭配白芝麻，香气尤其浓烈，而湿酱沙姜味十足、蒜蓉香口，如果喜欢辣味，店里还可以因应要求，在该酱的基础上加入红椒，更加野味。

黎老板

其实烧烤的魅力，除了食物本身的味道外，过程中和一帮朋友围坐聊天，小酌啤酒，也是其吸引人之处。

抛开了白天工作一切的烦恼，三五知己，举杯共诉真情，对于黎老板来说，才是他对烧烤最热爱的地方，这也是他认为最幸福的瞬间。

觅食指南：高明区荷城街道沧江路农丰巷

夜间出没的小精灵们，

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