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肯定也听说过“轻食主义”

如今这一饮食主张在大城市越来越受追捧

“轻食”（light meal）原指食物的份量比较小，不到正餐的数量，程序也比较简单，没有很多盘子很多碗摆上来的简单进食，而且常常是在非正餐的时间，尤其不是晚饭时。

近年来，由于年轻人日益重视健康，蔬菜沙拉成为了很多轻食店里的核心内容，食物多样化、每一种食物分量很小，成为了一种特色。

同时，在这类健康轻食当中，各项料理也都注重少油、低糖、低盐的健康烹调理念，让人们感觉到新鲜、清爽，吃完了之后既不会昏昏欲睡，肠胃也没有沉重的负担感。

但是，轻食在有时尚健康招牌的同时，也存在不少的食品安全风险点。

冷食沙拉中致病菌易增殖

制作沙拉是不需要加热杀菌的。沙拉中拌入的生鱼片，甚至生的牛肉，还有煮熟切开一段时间的鸡蛋，切碎后放了一两个小时的奶酪块，等等，它们都是带菌的。

生的果蔬食物即便仔细地洗过，本身也不是无菌的。各种食材表面带菌，而切菜、装盘时菜刀、菜板、餐盘、工作人员的手和衣服等，都是污染来源。

在吃的过程当中，一直都是二十多度的环境温度，加上食物中含有多种营养成分，适宜各种致病菌的增殖。如果用餐时间比较长，那么吃东西的过程也是细菌病毒繁殖的机会。

这些以指数速度增殖的微生物，两个小时之后的数目就会上升两三个数量级甚至更多。

正因如此，由于吃沙拉而导致食物中毒的事情在欧美国家屡见不鲜。

同样地，餐馆夏季出售的凉菜冷盘是相当令人担心的，因为很多餐馆都没有把提前做好的凉菜放在规定的冷藏温度下，细菌超标的情况屡见不鲜。

蔬菜原料被寄生虫卵污染

虽然很多轻食餐厅都以“有机蔬菜”为招牌，但有机产品、“农家自种”的生产过程中，绝不意味着没有食品安全隐患。

比如说，用人畜排泄物来给农作物施肥，那么如果前面的发酵腐熟没有处理好，就可能存在把多种寄生虫引入食品的危险。

此外，一些动物排泄物和塘泥（水塘、河底的淤泥）用作肥料时，还存在着重金属超标的危险，因为它们不像化肥那样有严格的生产管理和产品检测。

如果在生产有机食品时随意使用，有可能带来砷、铅等有害金属元素过量的问题。

冷藏食物有嗜冷菌繁殖

餐厅里出售的一些生菜卷、三明治、帕尼尼之类便携西餐轻食，以及饭卷、寿司之类日式轻食，做好之后不太可能马上吃掉，因为必须有一定量的储藏，才能在客人落座后不久就端上来。否则等你到了店里再开始制作，根本就来不及。

但是，这些制作好之后在冷藏柜里存几个小时的产品，有很大的风险污染嗜冷菌。

这是因为，有一部分微生物则非常耐寒，它们在冰箱温度下生命力仍然顽强，继续增殖。

比如食品界相当头痛的单核增生李斯特菌、副溶血弧菌之类，都是耐冷的致病菌。各种沙拉、水产品、肉制品、奶制品等都是它们喜欢拜访的食物。

此外，各种现制、鲜榨饮料存在细菌污染隐患，食客们通常不洗手就抓取食品，或者只是简单用湿巾擦擦，擦过之后又翻看菜谱，玩弄手机，这些都是食品卫生隐患。

家里煮速冻饺子馄饨包子也有风险！

即便不出门吃轻食，只是在家里想煮点速冻饺子、煮碗速冻馄饨、蒸几个速冻小包子，享用一下“中式轻食”，也并非没有安全隐患。

2012年，速冻食品就连连爆出含有金黄色葡萄球菌的新闻。金黄色葡萄球菌广泛存在于自然界当中，人体和食物中都常见它的踪迹。

它本身不耐高温烹调，但麻烦在于，它会产生很厉害的细菌毒素，其中“毒素A”最为臭名昭著。

金黄色葡萄球菌

这种毒素耐热性非常好，煮沸10分钟也难以破坏，在古今中外引起过不计其数的食物中毒事件。

要想避免这种麻烦，就要在生产全过程当中进行控制，一方面要避免金黄色葡萄球菌的源头污染，一方面要把这些菌的数量严格控制住，让毒素的产量少到不能引起实质性危害的水平。

另一方面，要想方设法让细菌得不到好的环境条件，比如保持在低温、冷冻条件下，让细菌没有“精力”来产毒。

对待这类食品，一定要和对待生鱼生肉一样，无论是在冰箱的冷冻室里，还是在菜板上，都不可以和熟食品放在一起，吃之前要彻底煮熟杀菌。

速冻饺子盒是个不错的办法

吃熟食是老祖宗留下的食品安全好习惯！

中国人一向对致病菌关注比较少，其实还是因为老祖宗给我们留下的一个食品安全习惯：什么东西都要煮熟吃，连水都要喝烧开过的水。

中式饮食讲究饭菜都是刚刚烹调之后吃热乎上桌的，而不是吃在冰箱里放了好几个小时的剩菜剩饭。

很多人以为这个老习惯太落伍，总觉得煮熟了会损失营养素。

他们却不知道，在食品加工储藏条件很差、食品安全没有任何标准的古代，如果什么都吃生的，没有加热杀菌这个安全保障措施，胃肠道疾病和寄生虫疾病就很容易暴发流行，中国恐怕很难在两千年中独居世界第一人口大国的位置。

健康轻食，要这样吃！

愿意多吃点新鲜蔬果和杂粮薯类，少吃油腻食物，这当然是好事。但选择“轻食”，也要避免风险！

1，首先要选择食品安全靠谱的餐厅，进门时就看看和执照挂在一处的“食品安全等级”，尽量选择A级和B级的餐厅；

2，在点菜之后，就把自己手洗干净，不要随便再抓菜谱、玩手机；

3，用餐的时候专心致志，细嚼慢咽，进餐时间不要太长，注意观察食物的状态和气味。

祝大家过一个健康轻松的周末~~

值班帮帮：李秀婷 黄锦辉

图片来自于网络