曾有网文说过，德国人的厨房像化学实验室一样，东西归纳得井井有条，以此凸显德国人的严谨认真。你知道吗，在佛山南海，就有酒店厨房归纳整理得像执行5S管理的工厂车间，南海人民的严谨也不输德国人呢。25日，南海区政协食品安全专题调研视察队伍走进大沥新世纪酒店，感受4D厨房餐饮现场管理体系建设。

首先，要介绍一下什么是4D厨房。提起4D，很多人首先想到的可能是电影院椅子里用棍子捅观众背部或者往脸上喷水的观影形式。但4D厨房的4D是指“4个到位”，整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。

现代工厂不少都推行5S管理，5S对于塑造企业的形象、降低成本、准时交货、安全生产、高度的标准化、创造令人心旷神怡的工作场所等方面发挥了巨大作用。在5S生产车间现场看到的情景一般是这样的，工具按照归类，在指定区域内摆放。

我们再来看看新世纪酒店4D厨房内的景象。剪刀、汤勺按照规定挂在墙壁上。而毛巾则按照使用功能分类摆放，这样就不会把擦桌子的和擦碗的毛巾混淆了。类似的功能区遍布整个厨房，砧板、保鲜膜、水塞等餐厨用品，都呆在了为它们划定的“疆域”内。

除了餐具，实物也用收纳盒按类别整整齐齐地码放在冰柜里。可以看到，盒子外面贴着的纸标签不仅仅有食物的中文名称，还有字母数字编码，所有的盒子都按照编码在冰箱里进行排列。 

调料柜里，5S管理的特色更加鲜明，柜子里用不同颜色的胶布进行分区，可可粉、鱼胶粉、发粉等都被摆放在相应的框框里。

行政总厨简伟忠介绍，自从采用4D餐饮现场管理体系后，整个厨房的运作规范了很多。对仓库管理的影响更为明显，以前仓库一次就要准备十几天的食材，既增加了企业运营成本，也不利于食品安全保障。现在只要备几天就可以了，客人也能吃到更新鲜的食物。

【撰文】黄逸豪 李欣 龚晶

【通讯员】邹永榆