农财君说，“美国大米”就在一刹那走进了偶的脑海里，记得上一次有这种感觉是在“雄安新区”空降时。曾经不成熟的偶一度认为美国人是吃面粉长大的，种水稻必须得插秧，偶吃的水稻品种是最好的，偶家大米是最好的……被求知欲驱使，偶才发现知识面频频刷新，谁在夜郎自大。不吹不黑，今天偶带你看看美国大米长啥样？

首先，你可以想象一副画面：美国农场主种水稻不插秧，一望无际的水稻地（请注意不是田），全程机械化操作，毫不费力……

图片来源：中国工程院院士罗锡文在第四届广东水稻产业大会的演讲PPT，下同

01 美国人怎样种水稻？

据统计，当前我国水稻亩产量450.20kg，亩产值784.29元。这种产能水平在全球排第几？

FAO（联合国粮农组织）数据显示，偶们

排第13位

美国排第4位。水稻单产位于全球前五位的国家分别是，澳大利亚，埃及，希望，美国，乌拉圭。距离偶们比较近的韩国、日本，在单产方面，与偶们不相上下。数据中可以看出，我国水稻的收获面积是相当大的，约为美国的26倍。

插秧对于偶们来说，是一件听着非常熟悉的事情，祖祖辈辈传承至今。有着相当群众基础的“扭秧歌”便是为了歌咏农民的插秧劳作。

而在美国，种水稻是不插秧的，采用直播方式。据统计，美国水稻种植总面积约有2000万亩，稻农约有15000人，这相当于

每人种1300多亩

其中，80%水稻地采用旱直播，播种机宽7米多，一天可播1000亩；20%水稻地采用水直播，一架飞机一天可播4000亩。

美国的水稻旱直播机

美国的水稻飞机撒播

美国的水稻种植技术与偶国差别很大，这在机械使用方面便可窥见一斑。

播种前，采用激光平地机平地，平整后的田块一般在100亩以上，这样可以灌水均匀，用水经济，消除的田埂增加了种植面积。

大型平地机

还采用激光技术划等高线：

美国机械旱直播的水稻景象见下图：

02 美国大米长啥样？

对美国大米最有真切感受的当属来自中国南方、东北等地的留学生。一日吃饭不可无米，早上米粥，中午米饭，晚上炒饭，这是农财君打小以来的饮食习惯。如果你把偶撂在吃面包的国度，偶不知该如何生活。据说老干妈或酱油伴白米饭，大口朵颐地吃起来，是典型的中国人在外国相。如此可见，在异国他乡遇见大米，是多么地亲切。

据了解，很多在美国生活的中国人都吃红国宝或者黄国宝(貌似都是加州产的)，红国宝比黄国宝贵很多。除了价钱外，两者的营养差别貌似很大。红国宝好吃，而且红国宝里加点糯米一起烧更好吃，而黄国宝有人说没有红国宝有营养。（注：Kokuho Rose Rice 140 红国宝、Kokuho Rice - California Grown Preminum Qualify 黄国宝）

Quinoa, 中文是藜麦的意思。这种米原产南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物。营养价值极高，矿物质、维生素丰富，蛋白质含量是大米的2倍多，尤其含有一般谷物缺少的赖氨酸，可以做为大米等粮食的替代品。联合国粮农组织已将其列为唯一一种可以满足人体的完美全营养需求的单一植物。经常有老美用这种米和一些青菜做成沙拉混着吃，看着非常有营养。

美国市面上畅销的还有印度、日本产米，不属于美国本土产，这里农财君就略过了。

另外，英文里大体上把米按照米粒的长宽比分成short grain， medium grain和long grain。一般来说米粒越短煮熟后的米越粘，这个与国内说的粳米和籼米（粳米的米粒比较短，比较黏，而籼米米粒长，熟后比较松散）可能有一点点联系。

Short grain

美国市场上主要是日产的sushi rice，农财君略过。还有一大类short grain是西班牙源的Arborio rice，有时也叫Calasparra rice/Bomba rice/Paella rice/Risotto rice。米粒比一般我们常见的亚洲米种类都要大。

短粒米最后一类要算圆糯米，美国市场中见到的主要来自日本、韩国，农财君略过。

Medium grain

Calrose，它实际上代表了一大类的米。这个种类的米最初是在加州UC davis通过改良路易斯安那一种Blue rose的米形成的，叫做Calrose是因为加入了California的词头，缀上了之前rose的词尾。

之后加州风格的中粒米就统称为Calrose了。美国市场上常见的就是富贵花、锦和国宝，其中国宝从口感上也许略胜一筹。（下图中为红国宝）

Long grain

美国市场上的这一类米主要来自东南亚，比如泰国香米Jasmine rice和印度香米Basmati rice，农财君略过。

Brwon rice是怎么回事？

偶们平时常吃的米一般都是稻谷在脱壳后经过抛光的，所以基本上只含有胚乳的部分。Brwon rice则是将工序停在了脱壳后，抛光前，所以保留了更多的营养成分，但是味道也会不那么甜，并多了些粗糙的口感。我们经常看到的“玄米”实际也是这个意思。

Parboiled rice是怎么回事？

金棕色的米，一般呈半透明状，有medium grain又有long grain，描述上说是“parboiled”XXX。这个实际上是将普通大米进行了短暂熏蒸，米粒里的淀粉已经变性了一部分，这样就可以大大减少烹煮的时间。一般电饭锅做米饭需要20-30分钟，而蒸煮这类的米只需要10-15分钟。

Wild rice是怎么回事？

野米，这个实际上并不属于稻类，而是一种水生植物。但由于它的种子和稻类很像，味道也有些相似，所以就叫做野米了。野米的土腥味比较浓，一般需要搭配其它的调味品或加很少量点缀使用。（这让农财君想起了鬼稻 “鬼稻”，鬼魅般存在！真面目是啥？危害多大？如何防？这篇讲透了）

03美国人怎么吃大米？

可以肯定的是美国人吃大米和偶们是不一样的，接下来分享几款在美国以米为主料或辅料的菜肴。

Jambalaya

美国南部风格的杂烩饭。这道菜受很强的法式/意大利式烹饪风格的影响，里面一般会有西红柿、火腿、香肠、芹菜、洋葱、青椒等蔬菜，再加上Cajun seasoning和米一起炖。

Gumbo

另一种Cajun菜系中的杂烩配米饭。这个整体的味道和jambalaya有点相似，但是主菜部分类似比较稠的汤，里面一般会有各种蔬菜丶豆子和香肠。而米饭一般是单独配在旁边或最后才加入到汤里的。

补充一下，Cajun实际上属于美国南部烹饪风格的一种，基本上就是集中于路易斯安那州，尤其是其中最主要的城市新奥尔良。如果说美国只有一座吃货之城，那必然首推新奥尔良。无论是烤丶熏还是炖，Cajun风格的菜肴经常是软软烂烂的，而也因此味道融合地更好。在Cajun 风格的各种炖菜中，最重要的配菜就是青椒、洋葱和芹菜，也被称为“神圣三剑客”，Holy Trinity。

Cajun风格菜肴中最有特色的算是Crawfish了，其实也就是偶们的小龙虾的近亲，加入一些香料和辣椒简单炖煮，或者剥了壳以后做成炖菜配米饭，成为经典的Crawfish Étouffée。

Palau/Pulao/Pilaf

东欧丶印度丶中美丶南美等地方都会见到的炒饭。通常见到的会加入一些带香料的汤汁，所以米饭看起来会有些黄啊棕啊的颜色，偶们新疆的手抓饭也是类似的意思。里面一般会加入蔬菜和肉，但是不像我们的炒饭会加入鸡蛋。

……

看到这些饭菜，偶很想说一句，要论其博大精深的吃文化，那当属……不吹不黑，你对美国大米有几分了解，请在文末留言。

---

素材来源：中国工程院院士罗锡文在第四届广东水稻产业大会的演讲、

剑知北美生活快报（JC）、美国剑知信息网、

Helene的美国生活博客

美食图片来源：洛杉矶华人资讯网

由农财网种业宝典进行整合编辑

为了保护编辑的梳理工作，故标注原创。