盛夏深夜，广州宵夜市场逐渐热闹起来。

位于石牌东的一条美食街，短短百米之遥就有四家小龙虾餐厅，餐厅里不少顾客，三五人一桌吃得正欢；而在兴盛路的一家“网红”小龙虾餐厅门口，外卖小哥正在排队领取小龙虾。

今年夏天，小龙虾突然成为了宵夜档的爆款单品，也搅动了整个餐饮行业。记者从外卖平台“饿了么”拿到的最新数据，今年6月份，广州小龙虾订单为76904单，按每单500克计算，广州人6月一共吃了38.5吨小龙虾。

随着电商巨头扎堆抢滩，传统熟食连锁企业也抛来绣球，小龙虾商业化步伐加快。从上游产地供应，到街头餐馆，再到电商外卖，小龙虾产业规模不断扩大。

小龙虾成为掘金新风口 

“我们以前是卖石锅鱼的，今年开始也卖小龙虾。” 石牌东一家名为聚味坊小龙虾的餐厅老板表示，看到周边卖小龙虾的餐厅生意都很不错，于是今年夏天增加了品类。

记者走访发现，在石牌东路一条美食街上，短短百米之遥就开了4家小龙虾餐饮店，分别是虾一跳、风味龙虾馆、盱眙高梅林龙虾、聚味坊小龙虾、虾客行。

盱眙高梅林龙虾是一家来自江苏盱眙的连锁品牌，该品牌今年上半年进驻广州，目前外卖平台销售额占1/3。“小龙虾从下午四点到凌晨期间出售，凌晨之后生意最好，销售异常火爆，店里经常忙不过来。顾客以学生居多，此外还有一些上班族。” 

小李和两个同学点了两份不同口味的小龙虾和一打啤酒，他告诉记者，石牌东靠近暨南大学，经常会和同学来吃宵夜。“不是有个段子嘛，吃小龙虾必须要放下手机，从网络社交回归到现实社交。的确如此，大家边吃边聊天交流更加专注。” 

不过，这几家餐厅并非只卖小龙虾，而是将小龙虾与其他食物混搭出售。虾客行的老板解释，小龙虾属于季节性特别强的食物，集中于夏季三个月，这样餐厅可以在淡季继续经营。

以往，小龙虾只在一些城市比如长沙等地的宵夜市场流行。但今年夏天，小龙虾开逐渐成为风靡全国的爆款单品。记者从外卖平台“饿了么”获得数据显示，今年6月份广州小龙虾订单为76904单，按每单500克计算，广州人6月一共吃了38.5吨小龙虾。

根据2016年美团点评发布的《大数据里的小龙虾经济学》显示，小龙虾产业爆发式增长。仅2016年第二季度，小龙虾专卖店数量同比增长33%，总数达到1.767万家，是肯德基中国门店数量的3倍，全年人均消费达84元。

此外，从消费者的搜索指数，也可以看出端倪。百度指数显示，7月1日小龙虾的整体搜索指数达到最高值24609，增长了31%，而在2013年以前小龙虾的整体搜索最高也只有3000左右。微信指数显示，5月17日达到最高值115209040。

资本的青睐也让小龙虾身价倍增。 截至目前，“大虾来了”已获得58到家领投的3000万元A轮融资；“夹克的虾”在去年7月完成1000万元Pre-A轮融资；“虾baby”、“闪电虾”、“卷福小龙虾”等都拿到百万甚至千万的融资。

中大创投资总裁郑贵辉接受采访时表示，今年小龙虾产业算是真正站上餐饮业风口上了。夏天宵夜吃小龙虾，有逐渐成为国民消费的趋势。经过十年的培育，小龙虾已经形成了产业化了。此外，在农业投资领域，小龙虾容易养殖，也是相对抗风险性比较强的产业。 

电商以及熟食巨头扎堆进军 

5月25日晚8点，天猫商城首家小龙虾馆开业。来自天猫的数据显示，仅仅一天时间，小龙虾的整体销量就增长10倍，第一分钟售出超过10000份约35万只小龙虾。

“今年的销量是两年前同期的50倍。预计明年同期会更厉害，今年我们三天做500万元销售额，明年估计一天就能做1000万。” 在天猫上开设旗舰店的星农联合，是一家经营水产品的企业。CEO周啟坤认为，线上小龙虾能够火爆主要在于线上多是品牌商家，有固定的采购源头，小龙虾的品质更稳定。而且线上小龙虾用的是一斤以上大包装，能分摊掉冷链物流成本，源头采购也能节约成本，价格也较线下要低。

京东方面，则引入了国内最知名的盱眙、潜江、洪湖三个产地小龙虾界的TOP5企业。5月25日到5月31日，自营小龙虾的销量已经是去年同期的22倍。而精选电商网易严选也在其食物专栏上线了两款小龙虾。

天猫、京东以及网易等电商巨头为何“扎推”布局小龙虾？艾媒咨询CEO张毅认为，电商巨头能够通过其完整的产业链覆盖达到理想的盈利效果。“小龙虾产业利润较高，但此前传统的小龙虾产业利润由出货、渠道和门店等环节分食，当前电商生鲜的模式能够尽最大的可能节省中间成本，实现最大盈利。”

看上小龙虾市场的，不仅仅是电商企业，还有传统熟食连锁品牌周黑鸭。今年5月5日，卤味熟食外卖品牌周黑鸭在武汉发布新品“聚一虾”小龙虾，正式进军小龙虾产业。在湖北、江浙地区线下直营门店以及周黑鸭天猫、淘宝旗舰店等线上平台同步首发。“周黑鸭”在全国超过800家直营门店，小龙虾推出让其股价一周内涨幅超过15%。

“周黑鸭”创始人周富裕指出，小龙虾产业虽然规模庞大，但由于供应链较分散，且缺乏统一的生产规范和标准，导致行业内产品质量良莠不齐。为促进行业变革，“周黑鸭”在今年4月与主产地湖北潜江市政府签订协议，从供应源选取优质小龙虾，确保产品的原材料供应。

记者获悉，目前周黑鸭着手打造小龙虾专属供应链，正是看中了小龙虾行业的超高利润。一名餐饮业内人士曾指出，小龙虾的进货价通常在30元到32元每斤，都是八九两一只的大虾，加工后的售价在60元/斤左右。这样算来，饭店的毛利率将近100%。刨去人工、房租等费用，净利润也高达40%左右，而外卖小龙虾的利润则更高。

小龙虾带动产地养殖业发展 

小龙虾的火爆，直接带动了上游供应链产地养殖业的发展。

今年6月，盱眙政府与天猫签署战略合作协议。根据双方协议，未来三年盱眙政府将与天猫携手，从产业链升级、物流服务、原产地采购到线上营销等全链路合作，推动盱眙小龙虾这一地理标识产业全面互联网化。

“从线下走到线上不仅是趋势，更是龙虾产业转型引爆点，我们希望让盱眙龙虾节走到线上，引爆小龙虾万亿级产业。”盱眙县委副书记陈俊祥这样表示。

根据全国水产技术推广总站、中国水产学会联合发布《中国小龙虾产业发展报告（2017）》显示，我国小龙虾产业已经从最初的“捕捞+餐饮”，逐步演变为完整的产业链条。小龙虾在2016年创造产值共计564.10亿元，经济总产值1466.10亿元，全产业链从业人员近500万人，小龙虾餐饮消费市场呈现爆发式增长态势。

上述报告还显示，2007年至2016年全国小龙虾养殖产量已经由26.55万吨增加到85.23万吨，增长了221%。去年，我国小龙虾总产量为89.91万吨（含捕捞产量），已成为世界最大的小龙虾生产国。据统计，2016年全国养殖面积超过900万亩，共计85.23万吨的小龙虾产量中，盱眙县仅占2.3%，而湖北省占据了将近6成。

湖北潜江水产局总工程师陶忠虎接受南方日报采访表示，小龙虾的火爆是一个必然的趋势，小龙虾从单一的菜品正在演变成一种饮食文化，这种生活方式会越来越受到市民的追捧。小龙虾消费群体的增加，直接促进了小龙虾养殖。目前来看，小龙虾供不应求。

“虾一跳”老板也表示，随着小龙虾的火爆，进货越来越难， “小龙虾价格炒得很高，我觉得很可能是有人囤货，之前有一段时间进价在一天之内可以涨10多元”。

餐饮产业研究中心副主任赵京桥则指出，以小龙虾餐饮主题餐厅为主，配合O2O外卖作为补充，这种商业模式较为成熟，获得了很多资本的投入。此外，地方政府可以从养殖加工到推动特色经济，形成以小龙虾为主导的产业链，包括小龙虾美食节等等。

【记者】彭琳 

【实习生】邓郁葱 张子俊 

【部分摄影】张子俊 

【其他图片】来源网络 

【校对】梁永忠