中药课堂：常吃黑豆不易老

俗话说，一日之计在于晨，早餐也是一日三餐中最重要的一餐。很多人喜欢喝豆浆作为早餐，传统的豆浆，一般都是以黄豆作为原料，可是黄豆性质较寒凉，未必所有人都适合饮用，特别是平素脾胃虚寒的人，喝了黄豆豆浆后可能会引起肠胃不适。

那么你会问：平素虚寒体质的人就不能喝豆浆了吗？答案当然不是，其实我们可以尝试用黑豆做成豆浆，不仅适合体质虚寒者，还比黄豆豆浆更有益，更养生。

随着人们对黑色食品的青睐，黑豆及黑豆类食品越来越受大家欢迎，市场上也衍生出不少用黑豆制作的食品，例如黑豆豆浆、黑豆豆腐、黑豆豆奶、黑豆奶酪、黑豆饼、黑豆茶、黑豆酱油等等。

现代药理研究发现，黑豆中含有的蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、不饱和脂肪酸等含量较黄豆高，具有高蛋白、低热量的特性，素有“植物蛋白之王”的美誉。黑豆含有丰富的不饱和脂肪酸，不仅能够满足人体所需的脂肪，而且有助于促进血液中胆固醇的代谢，对预防动脉血管硬化，改善血管栓塞有显著作用，不饱和脂肪酸还能在人体内转化成卵磷脂，卵磷脂是脑部发育的重要元素，能防止大脑退化，起到益智健脑的作用；黑豆中所含的维生素E、大豆异黄酮，能清除体内自由基，达到预防骨质疏松、防癌和抗氧化作用，有助于抗衰老；另外，与黄豆相比，黑豆中还独有花青素和泛酸，花青素能清除体内自由基，具有抗肿瘤、软化血管、稳定血压作用，并能改善视力、增强记忆力；而泛酸则能使头发变得乌黑亮泽，令人容光焕发。所以说，经常吃黑豆，营养健康不易老。

今日推荐——首乌芝麻核桃黑豆羹

材料：制首乌30g，黑芝麻50g，核桃肉100g，黑豆50g。

制法：材料洗净，向锅内加入适量清水煮沸，納入制首乌煮30分钟，捞起首乌，再把黑豆、核桃肉及芝麻放入搅拌机打成粗粒状，再冲入备好的首乌水中煮15分钟，煮成羹状，可适当加入红糖调味即可。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：制首乌味甘涩，性微温，归肝肾两经，具有补益精血，固肾乌须的功效，《本草纲目》记载“此物气温味苦涩，苦补肾，温补肝……不寒不燥，功在地黄、天门冬诸药之上”。黑芝麻味甘性平，色黑入肾经，具有补肝肾，益精血的功效，《本草备要》云“补肝肾，润五脏，滑肠。”同样黑豆色黑入肾，具有补肾气养肝血的功效。核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、养神等功效。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。故本药膳多用于肝肾亏虚，精血不足所致的头晕头痛，健忘失眠，白发脱发等。

禁忌：无特殊禁忌。

本期当值药师：

向俊，广东省中医院临床中药师，中药学硕士。擅长：中药药物咨询，包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询，常用中药饮片鉴别，常用毒性中药研究，中成药用药咨询等。

“每日一膳”栏目由南方日报携手广东省中医院联合推出，根据时令，每天为读者奉上一道或汤、或菜、或茶的养生膳食。在评论处写下需求和意见，专家团队可为你定制养生膳食。