南都《广州深夜食堂》第一季，我们吃过生猛海鲜、去过最多俊男美女的琶醍、尝过网红小龙虾。

来到第四集，老板！该上甜品了！

在广州，最早且最地道的甜品，叫“糖水”。

糖水，被爱吃的广州人称为“下半场”——晚饭或者宵夜后一道甜品。老广有“上床甜、落床粥”的俗语：形容广州人习惯睡前吃糖水，早餐要喝粥。

广州糖水边度掂？老广带去文明路！

“糖水炖品一条街”文明路，百花、玫瑰和明记三家糖水铺，撑起美食一片天。在食客和老板口中，文明路的糖水不仅甜蜜蜜，还有道不尽的人情味。

在德政中路长到的市民Annie时常听妈妈说起当年吃糖水的趣事。

奶奶家就住在百花甜品背后的定安里，两三岁的时候，妈妈晚饭后散步总爱吃碗糖水，跟我说回家不要告诉奶奶。

结果我一到家就跟奶奶说‘妈妈吃糖水了，但我没得吃’。我妈哭笑不得。”

百花甜品

春夏秋冬，坚守30个寒暑

1986年开业的百花甜品，是文明路上第一家糖水铺。百花所在的文明路210号骑楼，曾经一楼开档二楼住人，下过乡、北漂过的何桂传将开糖水铺形容为“一家人揾餐食”。

80年代初的广州，北京路、西湖路是个体户“灯光夜市”，也是广州人最早“行夜街”的地方。 和北京路相连的文明路自然形成了平民化的宵夜特色。

最初百花的糖水只有五款，绿豆糖水、红豆沙、芝麻糊、眉豆花生糖水和汤圆，“最传统的绿豆糖水会加米煲烂，后来才改为加海带。”何桂传说。

30年来，百花形成了“春夏秋冬”糖水系列，每个季节有三款推介的糖水，如夏三宝包括绿豆薏米、雪耳糖水、椰汁西米。

吃甜品都要分季节时令这么讲究，墙都不扶我只服广州糖水。

玫瑰甜品有性格仲好有人情味

玫瑰跟百花只隔了4个铺面，装修风格更考究，酸枝台椅、琉璃灯，和墙上的梅兰菊竹刺绣，无不透着与文明路骑楼同样的清末民初气息。

玫瑰甜品开业至今28年，当家“花旦”杏仁豆腐也卖了28年。杏仁豆腐并不是真的豆腐，而是用杏仁磨成汁再凝结成膏状，口感类似布丁。

听说当年蔡澜来帮衬，想吃“豆腐”还吃不到。大热天蔡澜本来想点杏仁豆腐，老细毫不留情地说“卖完了”。

邻桌的“肥妹仔”捧着碗得意地说：“蔡生，你的豆腐在我这里啊！”蔡澜只能改吃凉粉。

这么“有性格”的玫瑰老细姓苏，60出头，留着很潮的中长发型，乐了眼睛弯成一条线。

苏老细自带“人脸识别”，你帮衬过一两次，再来老细就会招呼你“埋边有位，又食红豆沙啊？”“今日唔带囡囡嚟嘅？”

另外两家糖水铺都是在固定收银台下单付款，唯独玫瑰是客人先坐下，老板亲自过来落单、收钱。这让老板和顾客有很多机会“倾偈”。

老细形象深入人心，也被本土插画家“麦葵夫妇”画进插画。

麦葵夫妇也是玫瑰忠实粉丝，“我们拍拖的时候经常去玫瑰吃糖水”，老细“好好倾”，有性格又有人情味。

明记甜品你的名字，我的姓氏

文明路上最“年轻”的甜品店，是1999年开业的明记。明记老板张明说，甜品店是太太辛苦打理的，店名“明记”是用太太的名字命名的，尽管他的名字也有个“明”字，足以显示他对太太对深情和支持。

2000年后，香港满记、百搭果等品牌传入广州，带起了吃港式甜品的潮流。杨枝甘露、糖不甩、芒椰奶西、西瓜冰等品种也出现在了明记的餐牌里。

“广式大多是热的，比如红豆沙、芝麻糊、姜撞奶，但港式是冻的多，以水果为搭配。”在积累了一定经验之后，明记的师傅研发了镇店之宝“芒果雪花冰”，绵滑的雪糕配上浓郁芒果味，收获了不少好评。

文明路上有段古：

糖水做出了名堂

文明路上越来越多美食聚集

达扬炖品、老西关濑粉、婆婆面

都是广州知名老字号小吃，

近几年还多了烧烤、小龙虾、生煎

文明路俨然成为市民和游客的美食天堂。

参与直播的法国美女Cindy表示

相对法式甜点，广州糖水没有那么甜

有不少水果更加健康。

不仅对广州地道糖水赞不绝口

她对文明路的骑楼街也很感兴趣。

文明路的一段骑楼是著名的南洋式骑楼

还有不少近现代历史遗址，

广府学宫、中共广东区委旧址、

中山图书馆、广州鲁迅纪念馆、

越南青年革命同志会旧址等。

穿梭复古的文明路骑楼下

吃一碗甜蜜蜜的广州糖水

是游客体验广州文化的指定动作。

即使近年糖水铺经营压力大

即使文明路上的食客也少了

但糖水铺老板们没离开文明路

他们依然坚守在文明路上

坚持做着地道的广州糖水。

熟客从小吃到大，很有感情，

万一有一天老板们不坚守，

老店消失了，

陪伴我们成长的味道的记忆也失去了。

广州深夜食堂融媒体报道

策划：刘丽君 潘劲松 陈实 李扬琳 徐艳 李陵玻

统筹：任磊斌 陈伟斌 赵安然 卫志凌 江英

采写：南都记者 赵安然 吴广宇

摄影：南都记者 陈伟斌 黎湛均 高永佳 实习生 王凯 陈海学

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