吃货朋友们有木有发现，

最近一种美味水果上市啦！

它就是鼎鼎大名的——黄皮。

在我们广州，

主要有

鸡心黄皮

牛心黄皮

白糖黄皮

需要注意的是，

整个广州最好吃的鸡心黄皮就在我们白云！

鸡心黄皮在2015年通过微信评比

被评为白云区十佳农家手信。

黄皮多在屋前、屋后栽种，

以流溪河流域和帽峰山一带为多，

现白云区全区黄皮种植面积有3600亩，

总产量6700吨。

其中，

以白云区钟落潭镇最为集中

为广州最大的鸡心黄皮种植地，

“鸡心黄皮”

是改革开放初从海南等地引进，

并经过科研人员研究改良后种植的新品种。

该镇寮采村、竹料村、米岗村、龙岗村均有大面积种植。

如今黄皮树龄均为15年以上，

树形好，轻易上树或地上采摘。

钟落潭镇鸡心黄皮以核小、肉质鲜美著称，

当属广州之最。

全镇多个村庄都种植有黄皮，

如龙岗村、寮采村、茅岗村、长沙浦、

黎家塘、湴湖村等村庄均有种植。

其中尤以龙岗村的黄皮最为出名。

湴湖村农民正在采摘黄皮。谭札烽 摄

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白云区种植的鸡心黄皮

每年6月上市，

主要销往珠三角地区

香港、澳门

黄皮果是熟悉的夏季水果之一，

它不像夏季常见的温性水果荔枝、龙眼，

吃多了就上火。

它性平，味酸、微苦、辛，

正如民间评价它是“正气”水果一样，

即使多吃也无妨，

咳嗽感冒时也可尽管吃。

如今，

市场上对上黄皮的需求量一年比一年大，

加上加工技术普及，

钟落潭种植出产的黄皮，

走向各地区。

如果你也想品尝这一美味佳果，

可以在途经钟落潭时于市场购买，

若看见看见采摘的淳朴村民，

你还可以跟村民协商购买，

把新鲜鸡心黄皮带回家！

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地址：白云区钟落潭镇龙岗村。

乘车：826路、727路、473路公交，龙岗村站下

自驾：105国道、华南快速干线、京珠高速、广州机场高速

地址：白云区钟落潭镇寮采村。

乘车：733路公交，龙岗村站下

自驾：105国道、广州机场高速

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黄皮果是营养价值极高的热带水果之一，有消食健胃、顺气镇咳、消暑降火、防治感冒等功效，民间黄皮素有“果中之宝”的美誉。黄皮果除了鲜食外，还可以用来加工蜜饯、果脯、果酱、饮料等，或者入菜，其叶、果和种子等还可入药,一身都是宝。

大鸡心黄皮果实于7月下旬~8月上旬成熟;

小鸡心黄皮果实于6月中旬成熟。

温馨链接：各种吃法看这里

盐腌黄皮果

取新鲜黄皮果洗净晾干，加盐腌制备用。每次用盐腌黄皮果15-30克，清水一碗半煮至一碗，去渣饮用，加入白砂糖适量调味。腌制的黄皮果当做零食吃即可。

蜂蜜黄皮

黄皮去核。锅中加和黄皮平齐的水开后加冰糖，转小火熬煮。煮到黄皮变软粘稠后关火，降温后加入蜂蜜，搅拌均匀。密闭罐中存放3--7天后就可以饮用了。

黄皮蜜饯

黄皮洗净，切去枝，把籽挤出来。黄皮上洒糖放入砂锅中小火慢煮至皮透明。收汁即可。自制的黄皮蜜饯经过加工之后仍然会有少许涩味。

黄皮酱

先用清水清洗一遍黄皮，加入面粉反复揉洗，把果皮表面的杂物洗干净，然后用清水再次清洗，最后用盐水浸泡半小时，期间换水两次。清洗完毕的黄皮用盐腌制三小时，然后清水冲洗干净。将果核和比较粗的纤维剔除出来，留下果肉和三分之一的果皮。所有的果皮果肉放进料理机里打成泥。把果泥放进锅里小火煮开，加入适量糖，不断搅拌至果泥粘稠成酱即可。

黄皮鸭

鸭肉洗净，剁块，放少量盐和料酒及淀粉腌制一下，把蒜子、姜拍碎，黄皮去籽切碎。热锅内倒油烧热，放一半的蒜子和姜爆香，倒入鸭肉大火翻炒至没有水分，肉面变黄。迅速将调好的调料汁（少量盐+生抽+柠檬+黄皮+料酒）倒入锅内翻炒至上色均匀。将剩下的姜、蒜子倒入、放水，盖上锅盖焖至菜汁收得浓稠即可。

黄皮鸡汤

按照通常的做法先把鸡汤煮好。取部分鸡汤放入小锅中。加入黄皮，再慢煮一会。加盐调味即可。用黄皮煮肉类的汤，味道很特殊，有黄皮特有的香味，还有点酸酸的，不油腻，爽口，很适合夏天饮用。

文|陈若兰 部分综合自网络 广州发布

图|石建华 谭札烽 部分来自网络

编辑|陈若兰

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