缩微不动脑筋版

1、肉出现金属光泽是因为肌肉纤维形成的光栅效应。

2、如果变换角度，光泽会发生明显变化，甚至消失。

3、肉色发绿可能因为变质，是硫化物的颜色。

4、肉在暗处发荧光是因为细菌污染。

如果你是一个肉食动物，应该经常遇到这样的情况：切开一块酱牛肉，发现肉表面出现绿色的金属光泽。

这是怎么回事？是不是肉坏了？还能不能吃？

对于这个问题，媒体采访的专家有不同的说法，有的说是变质了，有的说是因为饲料含有某些有害金属元素，也有的说是添加了违法的东西。

实际上这种现象是正常的，来自光线的衍射。

【光栅效应】

你见过电缆吗？其实动物的肌肉组织和电缆长的差不多，就是一根一根的肌纤维绑在一起形成的。

在你切肉的时候，肌纤维被切断，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。

当光线从合适的角度照射到这个断面时，就会发生一种光学效应，叫做“反射式光栅衍射”。

于是，你就能看到像彩虹一样的颜色，包括从绿色、黄色到红色的各种色泽。

【绿色不全是衍射】

肌肉纤维造成的光栅衍射效应有明显的金属样光泽，且肉本身并没有绿色。

如果肉本身就变绿了，那就要小心，就像下面这个案例。

台湾东森新闻报道，几名女子在餐厅吃完打包回家的鸭肉，结果颜色变绿，吃了之后拉肚子，这显然和微生物污染有关。

变色的原因很可能是细菌将部分蛋白质降解，其中的硫元素释放出来和铁、铜等金属离子形成黄绿色和黑褐色的硫化铁、硫化铜。

还有一种特殊的情况，比如有报道说消费者买回家的鲜肉在暗处竟然可以发蓝绿色萤光。

这并不是光栅衍射，而是来自荧光细菌的污染，通常和消费者储存不当有关。

当然，如果肉没有明显的变质特征，稍微冲洗一下，做熟了吃其实也没问题。