腐乳，是我国流传数千年的民间美食。许多人喜欢清晨，就着腐乳，喝一碗白粥，闲暇之余，炖一锅腐乳猪蹄，解腻又香浓

或者，来一份腐乳香煎五花肉，配上米饭，一天就完美了……

但是，对于这种发酵腌制品，不少人也在担心“臭卤水”、“不健康”、“会致癌”等问题。怕它含有大量霉菌，有害健康

那么腐乳究竟是人间美味还是“问题食品”呢？事实上，腐乳还真是被冤枉了很多年！

腐乳被誉为「东方奶酪」，蛋白质利用率高、防癌防贫血还能预防老年痴呆，确实，豆腐乳作为一种发酵食品，营养有所改善。

B 族维生素含量增加

蛋白质更好消化吸收

★ 腐乳的功效★

1

有利于控制血压

腐乳中的蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，这些肽当中，包括一些有利于控制血压的活性肽，有研究发现，它们可以抑制血管紧张素转换酶（ACEI）的活性。

2

矿物质更好吸收

腐乳中的钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，生物利用率还会上升，因为大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的，但发酵的时候，霉菌已经把它“干掉”了。

3

降低胆固醇

腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身又不含胆固醇，大量实验动物研究表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。

在动物体及人体上的许多研究结果也都证实，这种蛋白质具有降低胆固醇的作用，所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。

4

防癌抗肿瘤

腐乳含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤效应。尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。

5

防骨质酥松

有日本营养学家在生活中发现，经常使用腐乳者，骨骼健康，即使年龄大了，也不容易骨质酥松。后来经科学证实，腐乳中的多种营养素确实对骨质酥松预防有积极效果。

6

预防贫血与老年痴呆

由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏。经常吃些腐乳可以预防恶性贫血，还可以预防老年痴呆。

7

蛋白质利用率提高

大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。

8

不会胀气

许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。

★ 吃腐乳的注意事项★

1、吃适量，盐不会超标

一块普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克，最高是糟腐乳含盐量为2克。每天每人的盐摄入量为6克，吃一块腐乳盐是不会超标的。

2、吃腐乳不会致癌

用于制作腐乳的霉菌就是一种经过选择的有益食用菌，不产生毒素，也不会使人致癌。

3、保存得当，不会产生亚硝酸盐

腐乳本身是不含亚硝酸盐的，只要保存得当也是不会产生亚硝酸盐的。

总之，腐乳比奶酪更健康，比大豆更有营养，每天吃上一两块，还能防治多种疾病，太好了，终于可以放心吃啦！