鸡仔饼与佛山盲公饼、中山杏仁饼并称为“广东三大名饼”。近日，明昌鸡仔饼成功申请成为三水区第七批非遗项目。就像老婆饼里没有老婆，鸡仔饼里并没有鸡仔。你知道鸡仔饼的由来吗？

明昌鸡仔饼有段古

明昌鸡仔饼的创始人吴良，上个世纪20年代（民国时期）每天挑着担子去广州十三行附近摆摊卖叉烧包等各种包子。有一天，他的摊子旁来了一个从佛山过来的名叫鸡仔的男人，摆摊卖一种奇怪的烤饼。这种烤饼外表硬实，吃上却软硬适中，饼里面有各种奇怪的馅料，吃完口舌生香，“一饼难求”。

见此情形，吴老先生动心了，再三恳求鸡仔教他做烤饼。后来，越来越多的人来找鸡仔买烤饼，吴老先生也说自己卖的是鸡仔的烤饼，于是大家就把这种烤饼叫成了鸡仔饼，并流传到今天。

到了孙辈吴志昌（现为佛山市明昌饮食有限公司执行董事长）这一代，自然少不了将祖传的特色小吃——鸡仔饼，打造成招牌点心。

明昌鸡仔饼为什么受欢迎？因为它始终坚持采用传统手工工艺，精选冰肉、瓜子仁、白芝麻、南乳等优质馅料，用高筋粉、低筋粉、麦芽糖、二曲酒、盐、白糖、花生油、蒜蓉揉匀烘成。

鸡仔饼的美味灵魂是冰肉。明昌鸡仔饼中的冰肉（肥猪肉）取自广西隆林黑土猪，这种猪在良好的生态环境中吃橡草、经游水历练、放养长大，体重严格控制在180至220斤左右，肉质不是肥腻腻的圈养猪所能比拟的。据了解，隆林黑土猪肉价格比一号土猪还贵，大概比本地猪高出三分之一。

其次，用油也很讲究。明昌鸡仔饼采用的土榨花生油由固定厂家提供，来自广西岑溪，无添加，纯天然，消费者大可吃得放心。

明昌酒楼点心主管为我们揭秘鸡仔饼的制作过程，敲黑板做笔记咯：

腌制冰肉

把新鲜的猪肉去皮、清洗、用开水烫熟、沥干后，切成粒，与二曲酒、白糖一起腌制2日时间，直至外表通透，这样的冰肉吃起来非常爽脆，肥不而不腻。

拌馅

把米酒、猪肉、南乳、瓜子仁、白芝麻、花生油、高粉充分搅拌在一起，搓成一粒粒牛肉丸大小的丸子。

开粉、包馅

将高筋粉、低筋粉、麦芽糖和花生油充分搅和在一起，用娴熟的和面手艺不停地打圈，搓成铜钱大小宽的圆柱形面条，用刀切成一个个小圆柱形，压扁，做成薄薄的皮，再包上之前准备好的馅料。

火候控制

铺上锡纸，刷完蛋黄液，即可把饼送入烤箱中烘烤，采用面火200℃，底火180℃，约20分钟后出炉。