炎炎夏日最适合游泳了，终日泡在泳池里最好

对于一些吃货来说，游泳还很方便，因为“自带游泳圈”

这种痛，真是只有敏感而多愁善感的胖子们才会懂……

又要吃得好又要瘦下来，为炎夏准备好“小蛮腰”

只有一条路：

把高脂肪的食材全部划出菜单

用各种蔬菜做果腹主力军

然后加上低脂肪高蛋白的食材

现在开始，还来得及！

蔬菜篇

海南空心菜：只有枝茎无叶吃

空心菜是广州人餐桌上的“常客”，大大条的菜梗上散着细长的叶子。这是我们定义中的空心菜，但海南人的通心菜才不长这样，它居然是光长枝茎不长叶的，准确来说是几乎不长叶子，若有也是小尾指那么丁点。

夏天是空心菜长得最好的季节，大约六七月份。此时空心菜爽脆而无渣，如果到了秋天，那时就老掉牙了。简椰的老板君哥专门从老家海南空运来空心菜。最早，海南空心菜长于河边，后来水位下降，当地人才将菜移植到田地里。他们吃空心菜时，会将仅剩不多的叶子摘去，只留下茎部，或者蒜蓉炒，或者加虾酱和蒜做啫啫。

苋菜：春末夏初维C最高

初夏时分，是苋菜成熟的季节，从4月份开始一直到7月份，此时它的营养也达到最高峰，维生素c含量更是不得了。朗豪酒店中餐厅明阁的大厨梁师傅说，其它季节的苋菜口感硬老，春末夏初的苋菜充分吸收了水分，饱满而无渣，吃起来特别嫩滑。师傅只取最嫩的那一段来入馔。

普通的炒法已经不能满足食客的新鲜感，梁师傅想出一招“金钱白玉翡翠”，最合适素食人士。多数时候，厨师会用冬瓜来做“白玉翡翠”，再在其中装入各种素菜。梁师傅偏不，他用的是白萝卜。选用两三斤的白萝卜，取中间最清甜的一段，用白砂糖和盐煲上15分钟直到软身，作为“白玉”容器。苋菜是容器中的一号主角，冬菇、粟米和红萝卜只是装点门面。此时的苋菜只要白焯后加白砂糖和盐即可，可保青绿饱满。

西湖莼菜：乾隆都爱的水生蔬菜

这是一款“有故事”的时蔬，早在《世说新语》里已经有“莼羹鲈脍”的典故。再说当年，乾隆下江南，每到杭州一定要来一份莼菜，可见爱之深啊。

莼菜又名马蹄草，盛产于西湖一片，是水生食物。每年的五月到七月份的莼菜长得茁壮，茎叶饱满得很，叶长如盾。在田边、溪水边都能见着它，喜阴爱凉的它生长于潮湿之处。在广州的江南菜馆子里都能吃上莼菜，但是只在这几个月份里才有。

宴江南的张师傅说，莼菜的味道清香不刺激，口感清冽。当地人或者将其用来与虾仁拌着吃，或者做羹。最常见、最经典的莫过于莼菜羹。店内遵从传统，按着当地做法还原一碗西湖莼菜羹。焯过的莼菜在碗中静待煮开的金华火腿和鸡肉浇淋，这是一个绝妙的组合。白嫩的鸡肉、鲜红金华火腿以及跳动的一汪绿莼菜，看着也叫人心情舒畅。

萝卜：加速排毒的小能手

坊间一直流传着“冬吃萝卜夏吃姜”的养生说法，那么，萝卜是不是只有冬天才能吃呢？花悦亭的大厨跳出来大声说NO！他说，对于夏天的减肥人士来说，萝卜简直是一大法宝。

因为萝卜可以健脾开胃，丰富的纤维素可以促进肠胃蠕动加速毒素排出。要知道，减肥的第一要领就是“不管入多少，都要保持每日有出”。大厨找到了一年四季都有产的济南章丘萝卜。这萝卜一个大约两三斤重，成率只有5成，只取中间最细嫩的萝卜心，弃用其他部位。

取出精华后，师傅加入高汤和蒜一起煲20分钟，令高汤中的肉香味渗入萝卜之中，赐予了萝卜更加丰富多元的风味，也算是稍微满足了食肉兽们那颗难忍的心。素食宝宝们也不用担心，因为师傅特别将汤撇去油分，只取其风味。

杂菜沙拉：干脆一次吃个够

什么？以上还吃得不过瘾，干脆来一道意大利餐厅“意轩”刚登场的“8-6-8花园沙拉” ，一次吃个够。这份夏日沙拉最特别之处是囊括了十余种蔬菜，且营造了三种不同的风味。用主厨安德烈的话来说，这是可以纵向品味的菜肴。

主厨根据绿色蔬菜独特的材质进行口感的层次搭配自制苹果汁、蜂蜜柠檬汁和自制黑醋汁等，口味从清甜向香甜，再向浓香逐层递进，口味愈加浓郁。首层的蔬菜是清新派，由飞丝菜、牛油生菜、旱金莲花和萝卜苗组成，第二层是小清甜，分别是西芹苗、刁草芽、红绿珊瑚、罗勒苗、西芹苗等，最底层则是酸叶和紫介苗等浓烈系。一次性将多种风味和口感的蔬菜“一网打尽”，吃素也能吃出进阶式的激情来。

低脂高蛋白篇

桂花蚌：口感爽脆零胆固醇

四季酒店愉粤轩的麦师傅别出心裁地将无胆固醇无脂肪含量的健康食品桂花蚌和新鲜当季苋菜配搭在一起。桂花蚌状似鹅肠，它是海参的内筋，口感爽脆。苋菜用上汤煮到入味以后加入本地木瓜和飞过水的桂花蚌一起煮，鲜甜无比。

鹰嘴豆：干脆一次吃个够

鹰嘴豆被人称为“野生天麻籽”，常用来煲汤或做成各种点心。鹰嘴豆富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维，百吃不上火，反能有清热解毒的食疗功效。

河源市区世纪豪廷大酒店中餐厨师李文辉说，鹰嘴豆常与竹笋、榨菜一起清炒，其味道鲜美，滑爽脆香，是一款佐酒与佐饭的不错的地道客家菜。

李文辉说，制作竹笋榨菜炒鹰嘴豆这道菜肴时，需先将鹰嘴豆提前4小时用水浸泡，然后捞起沥干水后放入油锅炸至金黄色后起锅备用。之后将山上采挖的竹笋洗净并氽水一遍，竹笋切片后与榨菜一起在铁锅翻炒15分钟左右，最后将炒熟的鹰嘴豆倒入与竹笋、榨菜翻炒数分钟即可出锅上桌。

巴沙鱼柳：减肥食材放心吃

来自越南的巴沙鱼胜在无肌间小刺骨，可以啖啖肉，最适合懒人一族。相比其他油脂丰富的鱼类，巴沙鱼柳属于低胆固醇低钠盐低饱和脂肪酸的鱼，做法简单多样化。

飞行先生餐吧与桃园明宴食府的大厨，在餐饮盛事“食尚广州”上用不同的方式演绎巴沙鱼柳。飞行先生用中西结合的手法烹一味创新巴沙鱼。大厨徐师傅将巴沙鱼片成薄片，厚度最多1厘米。这层鱼皮可用作“春卷皮”，包裹冬菇、火腿、粉丝，淋上翠绿菠菜汁。荤素搭配有秩，是一道适合夏日进食的低脂美味。越南巴沙鱼产自淡水区域，因此徐师傅用柠檬汁来腌制，增加小清新，摒弃泥腥味。桃园明宴的巴沙鱼柳走轻酥脆路线，点睛之处在于酸奶口味的沙拉酱。

酥脆巴沙鱼

碟子的另一端同样是典型的河鲜菜式—河虾仔炒瓜酸，仅听菜名便有种酸酸的感觉，难免让人情不自禁的吞咽口水。实际上该菜源于东莞水乡，一般将黄瓜丁腌制成酸丁，再和新鲜的小河虾仔一通爆炒，由是兼得酸爽和新鲜之妙。随着时间推移，河虾仔炒瓜酸逐渐在城区盛行，名声也越来越响，如今已成为莞城的一道名菜。

龙趸：减肥食材放心吃

很早以前，龙趸已经被港澳地区推上了名鱼“宝座”，因此高规格的宴席上常常能见着它。养殖业发达以后，龙趸也走下神坛，成为中产阶级餐单上的一员。龙趸的肉质口感佳，而且低脂高蛋白，不少减肥人士专挑它来吃。

朗豪酒店中餐厅明阁的大厨用鸡枞菌配搭龙趸球，别出心裁。他选用16斤的沙巴龙趸，说是此时的龙趸肉质特别嫩，甚至可以连皮一起吃。事先用麻油和生粉先稍微腌制过后，煎到刚熟，在加云南的鸡枞菌爆炒过，特别加入自制的XO酱，风味也就被带动出来了。

为何说这道菜特别合适夏天食用？因为龙趸与鸡枞菌都是保持身材的食品。鸡枞菌药用功效很好的珍稀食材，每年的6月初到10月初是其蓬勃发展期，在云南贵州四川等地都有，它肉质肥厚，没有开伞时的鸡枞菌是优品，鲜嫩非常，开伞以后则逊色大半截，只能拿去熬汤了。大厨专门挑选新鲜未开伞的鸡枞菌，最适合炒制。