随着纪录片《舌尖上的中国2》的热播，出现在节目中的很多美食一夜之间成为“热门食品”。而中山人所熟悉的跳跳鱼，也在《舌尖2》的第一集中出现。

跳跳鱼是温热带沿岸性的小型鱼类，肉质鲜美细嫩，爽滑可口，含有丰富的蛋白质和脂肪，市场需求量大，因此日本人称其为“海上人参”。

跳跳鱼生活的滩涂

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跳跳鱼长相呆萌

我跳

《舌尖上的中国2》

里面那个侠客一样拿着超长鱼竿的渔民

钓的也是它们

没事竖起背鳍

与滩涂上觅食的小螃蟹对峙

明明很呆萌

为了争夺领地，常摆出一副凶相

谁还没个女朋友？！

在我市咸淡水水域经常可见到跳跳鱼的身影，但作为人工大面积养殖，在全市还不多见。南朗镇崖口村地处珠江出海口咸淡水交会处，不少养殖户利用这一独特的地理位置，围垦滩涂养殖跳跳鱼并获得成功，最近也是当季的鱼。

跳跳鱼养殖病害及风险少，一般年利润可达到2000元/亩以上，最高的可达5000元/亩，利润不低，收入稳定，市场前景看好。目前南朗镇跳鱼养殖面积达到1200亩。

跳跳鱼吃法多样，可红烧，可煎炸，可椒盐，可炖豆腐汤…… 

值得注意的，根据省食安办通报，有一种“云斑裸颊虾虎鱼”，长得像跳跳鱼，可含河豚毒素。

我市南朗镇养殖的1000多亩弹涂鱼，又名跳跳鱼、花跳，当地人称为花鱼，在沿海滩涂养殖，而云斑裸颊虾虎鱼则在海水养殖，是两个不同品种的鱼类。

两个比较明显的区分点：

鱼身：跳跳鱼是蓝褐色或灰棕色，鱼肚子是白色，上部沿背鳍基部有6～7条灰黑色的横纹。云斑裸颊虾虎鱼整个都是呈淡白色，有三块大棕斑，但是后背有杂色。

鱼头：跳跳鱼眼睛突出，嘴尖，云斑裸颊虾虎鱼眼睛有点凹进去，嘴比较平。

下图是云斑裸颊虾虎鱼，有毒！注意它的平嘴和三个明显的大棕斑

一直以来我市没有发生过因食用弹涂鱼引起食物中毒事件。大家想吃跳跳鱼，最好在正规市场购买，安全第一！