人物标签

白阳

氢元素餐饮（深圳）有限公司联合创始人兼首席市场官。

年龄：33岁

星座：天秤座

主要经历

毕业于西安交通大学电气工程专业，在宝洁从事近十年市场和渠道方面工作，2016年辞职，和两名合伙人一同创办氢元素餐饮（深圳）有限公司。

牛语

有所得，就要有所付出。

排队超100米的网红餐厅操盘手白阳：

我就是一个想红的吃货

---

2016年10月1日，白阳操盘的“牧之初心。原切牛排”店在深圳金光华广场开业，开业不到两小时销售额便破万，还创造了排队超100米的“网红现象”。如今短短半年时间，他的店铺已经在北京、上海、南京、成都、重庆等地开了7家分店。今年5月1日在重庆万象城开业的新店，同样引发人们蜂拥而至，25平方米的店铺人头攒动。白阳表示，“这就是我们的策略规划，就是要红，制造爆款，引起关注。但这不是最终目的，我是一个吃货，在我看来，牛排很美味，而且有营养价值，但是国内还是很难找到好吃的牛排，我就是想和更多人分享这种美食。”

如何制造爆款

一家店，18平方米，排队超100米；半年内，全国铺开7家分店，覆盖北京、上海、南京、成都、重庆等重要城市。这是深圳速度，也是网红现象。

这是33岁的白阳干的事情。但是谁又能想到，他去年才从按部就班工作了近十年的公司辞职，在创业领域，仅仅是个新手。

近年来，喜茶、乐凯撒、奈雪等“网红餐厅”层出不穷，以引发消费者热捧为爆点，并实现了快速增长，但也存在“网红餐厅”大规模关店的情况。

对于“走红”以及快速扩张，白阳表示，这就是他们的“套路”。“我最初的想法，就是和大家分享美食。但是现在要想做好餐饮，仅仅有美食还是不够的，我们希望以更快、更好的方式把美食传递出去。走红、引爆热点就是一个很好的方式。但是走红也是顺其自然的，因为我们在味道、装修、体验式用餐方式、价格等各方面都有引爆点，这是消费者的自然选择。”

“现在很多传统的餐厅，都消失在公众视野里，并不是因为他们味道不好，当然这可能也是其中一个原因，但更重要的是，你要看到现在的消费者的饮食要求。节奏越来越快，生活越来越紧张，这是全中国青年都要面对的问题，所以怎样又快又好地去迎合消费者，这就很重要了。”

白阳选择了最好的牛排作为原材料，然后辅以成本重塑，缩小店面面积、减少人工，让消费者减少不必要的成本，降低消费者食用价格，再加上新的体验式消费理念“原切现煎立食”的方式，从而引发爆款。

爆款背后，是小心谋划

“引发热点、快速扩张是当前新餐饮的模式。因为餐饮是个很容易被复制的行业，所以你必须要抢占市场，打响品牌，不然你很快就会被人追上。”

白阳曾在店里引进一套先进的饮料生产线，现场生产气泡饮料。但是后来发现，在店里消费的客人，并不需要饮料，就只好抛弃这条生产线。

白阳表示：“大家都看到我们的火爆和快速扩张。但是事实上我们是很谨慎，很有危机感的。”白阳打趣道，在生活上自己也很谨慎小心，因为好不容易才说服老婆支持自己辞职创业，所以为了表示艰苦创业的决心，现在都减少打车，多搭乘地铁。

2006年，白阳从西安交通大学毕业，进入宝洁公司从事市场方面的工作。但在白阳看来，“大公司的工作机会固然难得，但是在大公司工作，你就像是一颗螺丝钉，只是按部就班地完成属于自己的那一部分工作，这并不是我想要的。”

创业的想法在白阳脑海里存在已久，并随着时间推移越来越强烈，终于在去年下定决心。“毅然从工作了十年的大公司辞职，重新进入社会成为创业新人。这个过程其实需要勇气。我其实是一个比较理想化的人，就是单纯地想要发挥自己人生更多的可能性，也更多地发挥自己的价值。在大企业，你只是一颗螺丝钉，但是创业，我可以用一颗螺丝钉造出汽车、飞机，甚至航母。我享受这种无限的可能性。”

“我们是新一代的拓荒牛”

白阳的父母是来深圳打拼的第一代“拓荒牛”。白阳的父亲是北京人，母亲是广东人。深圳作为改革开放试验田的时候，他们正在韶关工作。听到要发展深圳，就放弃了自己的工程师身份，到深圳打拼。

回忆往事，白阳说：“我其实很佩服我的父母，他们有这种奉献精神。我也很感谢他们，因为在他们的潜移默化塑造之下，我也算是继承了一点他们的奋斗精神，哈哈！”

但往事并不如说起来这么好。

有所得就要有所付出。白阳的父亲和母亲为工作奉献的其中一个牺牲就是缺乏对白阳的陪伴。“我常常自己放学回家，自己吃饭，写作业。因为爸妈常常不在家，我几乎是吃‘百家饭’长大的。下午放了学和小伙伴一起玩，小伙伴说‘不玩了，我要回家吃饭了’，我就‘好呀，一起’，就跟着别人回家吃饭了。哪家阿姨烧菜烧得比较好吃，还会回家告诉妈妈，让妈妈试着做一下。”

对于父母在日常生活中陪伴的缺失，白阳小时候也曾埋怨过，但是长大了反而学会了体谅。“小时候父母常常没有时间照顾我，到了初中我就上寄宿学校。这也从另一个角度养成了我的独立性格。虽然他们工作忙，但是一有时间就会带我去图书馆、美术馆，进行非常有效的陪伴。我觉得缺失和弥补是平衡的。”

白阳几乎随特区一起成长，看着深圳的发展。“深圳是一个非常好的城市，我也在看着它越来越好。这个城市孕育了无限的可能性。可能有人说深圳外来人口太多，缺乏文化底蕴。但是每年都有那么多人来深圳打拼，为了什么？因为这里有实现梦想的无数可能性。我们其实是新一代的‘拓荒牛’”。

庖丁解牛

一个制造爆款的寻常人

作为网红餐厅的操盘手，白阳有点谨慎。在他常驻的润加速创业空间拍照时，几经摄影老师指导，他才腼腆地放开一点笑容，在交谈中，也以表示赞同和小心解释为主。

但在白阳身上，能看到一个非常立体、丰满的人，有成就、有理想，也有一些忐忑和谨慎。近年来，我们对于人的关注，似乎有点过于苛求了，总是只想看到光环、突出成就。这些东西固然值得宣扬，但事实上每个人都有善有恶、有长有短，只强调一面，难免失衡。

白阳是网红餐厅的操盘手，爆款的制造者，但他的经历跟寻常人也并无二致：学生时代参加辩论队，社团生活活跃，专业跟所从事的行业不对口，创业历经辗转，协调说服家人，跟小伙伴一起玩耍，到小伙伴家里“蹭饭”……

其实大家都是普通人，不过是凭着理想做出了一点成就，站在聚光灯下，光芒是外来的，自己还是那个自己，而未来，还有更长的路要走。

牛人的日常

7：30/8：00起床

2：00睡觉

（牛人的日常其实并不日常，除了保证六个小时左右的睡眠外，其余时间，都是工作。周一多为团队内部会议，“常常开一整天”，除周一外的非睡眠时间也处于外部的沟通洽谈工作中）

【文】南都记者谢中秀

【图】南都记者胡可