5月16日，高明区市场监管局与高明区名特小吃标准联盟联合召开新闻发布会，发布高明地方特色小吃——“濑粉”和“角仔”的联盟标准，首次对高明濑粉和角仔在原料、生产加工工艺、理化指标等多个方面作出了详细规定。这标志着高明地方传统特色小吃的生产、制作开始步入标准化轨道，并为高明特色小吃品牌“走出去”奠定更加坚实的基础。

标准调研起草过程历时近一年

翻开关于“高明濑粉”的标准文件，其中对于高明濑粉的术语和定义、加工过程、卫生要求、检验规则等多个方面都作出了详细说明，甚至对“搅粉要用的80℃～90℃热水”也有规定，而对于传统高明濑粉当中所需用到的大米、鸡蛋、酱腌菜等每一项原料和配料，则明确引用了相关国家食品安全标准文件，确保高明濑粉的最终成品符合相关国家标准。

为进一步促进高明区地方特色食品行业自律、规范生产秩序、保障食品安全，2016年6月，高明区市场监管局组织佛山市质量和标准化研究院的相关专家，对全区濑粉、角仔主要餐饮单位开展了实地调研和分析，对其原料要求、制作工艺、产品特色等进行了深入研究，为标准的起草作调研准备。

随后，以佛山市质量和标准化研究院为主导，按照联盟标准制定的有关要求，组织开展了对濑粉和角仔联盟标准的起草工作，在经过多次讨论、验证及不断修改完善后最终形成草案，并于今年1月通过了该院企业产品标准审查专家组的评审。

今年4月，高明区市场监管局、佛山市质量和标准化研究院基于经营单位意愿、生产设备条件、市场口碑等多方面考量，在召开多次协调、论证会议后，确定了区内22家餐饮单位作为联盟标准的首批参与单位，联合发起成立了“高明区名特小吃标准联盟”。该组织对行业将起到规范、交流、合作等作用，并将作为一个开放性平台，不断吸收更多具备一定条件、且承诺执行组织章程的经营单位自愿加入。

此次发布的濑粉和角仔联盟标准是该组织首次向社会发布的标准文件，并已在联盟范围内全面施行。

“在濑粉和角仔联盟标准制定过程中，我们引用的均是国家标准，代表着相关食品安全的最高级别，对高明濑粉和角仔的原料要求、加工工艺、微生物指标、试验方法等都提出了新的要求。”高明区市场监管局副局长唐军表示，通过标准的实施，客观上规范了餐饮单位经营行为，提高了濑粉和角仔质量和卫生保障水平，在保证高明地方特色小吃色、香、味俱佳的基础上，使消费者吃得更加放心。

将为粤菜菜系的标准化工作积累经验

走进位于高明区文明路的江南濑粉店，可见厨房采用透明化橱窗设计，厨房出菜口分别摆放着牛腩、花腩、花生、蛋丝等配料，濑粉在厨房烫熟后浇上汤头，在前台按顺序添上肉类、葱花、蛋丝、头菜丝等配料，客人下完单后不过20秒，一碗香喷喷的高明濑粉便呈现在食客面前。

作为此次两份标准的起草人之一，区合娥经营的江南濑粉店至今已有27年的历史，该濑粉店也由最初的“路边摊”模式，到如今发展至5家分店，足迹已踏至南海西樵。“目前我们5家店每天总共要售出1500斤左右的濑粉，此次标准的制定，无论是对于优化我们的制作方法流程，还是对于规范行业竞争秩序、加固行业食品安全体系等方面都将发挥积极的作用，标准化也将助力高明特色小吃更好地‘走出去’。”区合娥表示。

濑粉和角仔，是高明区富有盛名的地方特色小吃之一，深受区内市民群众的喜爱，在佛山乃至广东亦具有较高的知名度和代表性。高明濑粉，历史渊源流长，最远可以追溯至秦朝，自2007年高明区政府主办首届“万人濑粉节”以来，迄今为止已经举办了十届，并于2008年入选高明区首批区级非物质文化遗产。

据高明区市场监管局统计，高明区经营濑粉的单位约有400家，并正以较快的速度增长，而高明濑粉和角仔属于传统熟制食品，面向的市民人群众多，加强对其行业的监管力度显得尤为必要。

“本次联盟标准的出台，既是当前创建国家食品安全示范城市工作赋予监管部门的职责任务，也是高明区市场监管部门精心打造的一项特色工程。”唐军表示，此次两项标准的发布和实施，为高明区地方特色食品标准化工作作出了示范，从更广的视角去看，也为佛山、广东甚至整个粤菜菜系等更大范围的标准化工作积累了经验。

当前，高明正大力推进“美丽乡村”、“全域旅游”的建设，美景与美食作为地方旅游均不可或缺的一部分，推进高明特色小吃沿标准化、品牌化的道路健康发展，打响高明特色名小吃品牌，将直接增强高明区域旅游的吸引力。

下阶段，监管部门将和公众一道，持续监督两大标准实施效果，并对实施过程出现的问题及时纠正，不断提升餐饮行业的规范和自律水平。同时，高明区市场监管部门和联盟组织将继续立足高明实际，以市场为导向，制定更多的名特食品标准，持续提升高明美食品牌。

【撰文】欧嘉明 叶能军

【通讯员】何凤贤

【图片】高明区委宣传部、网络