没有哪个地方的人，会像潮汕人一样对粥如此钟情。早餐，那是非粥不可的，没有吃粥，家里的长辈会觉得你没吃早餐。油条包子豆浆？不行！就算它们风靡全国，在潮汕，也只能沦为配角。 

潮人称粥为糜，读为“mue”，这“mue”字应怎样写，群众知道的不多。原来，“mue”的本字就是“糜”。“糜”古字从米靡声，意为“煮米使糜烂也”。

关于食粥的故事，古籍也多有记述。清郑板桥在给其弟的信中就活灵活现地陈述食粥之乐：“暇日咽碎米饼，煮糊涂粥，双手捧碗，缩颈而啜之。霜晨雪早，得此周身俱暖。”郑板桥所煮的“糊涂粥”，用潮州话来说，就是“滒饮糜”。

大跃进时期，潮汕民间流传着一个顺口溜：“得罪书记上兴梅，得罪炊事食滒糜”。那时公共食堂的炊事员权力确是不小的。潮州糜通常都比较粘稠，称得上“厚粥”，不像半流质的广州粥、北方粥。

糜粥除了是节俭的饮食之外，还被融进了养生之道。早在宋代时，就有潮州八贤之一的吴子野劝苏东坡食白粥以“推陈致新，利膈益胃”。可见古人十分推崇食糜的养生健美之效，他们认为食糜既“快美”，又“极柔腻”，所以他们才会建议体弱的老人宜多食糜。

再者，潮汕人多在早晨进食糜粥，这也适应了人体肠胃空虚的生理特点。不仅晨起宜食粥，苏东坡还提倡晚上进食白粥，认为它能“推陈致新，利膈益胃，粥后一觉，尤妙不可言”。

“食糜”之俗在潮汕之盛，使潮人不管离乡别井漂泊到何处，都想吃这碗“糜”。按时下的“文化”热，称为“糜文化”也无不可。

一碗软香稠浓的白粥，几个小杂咸，加上一个白煮蛋或是菜脯蛋，是潮汕人吃早餐的标配。被这碗白粥娇惯坏了的潮汕人，走到哪里，哪怕是五星级酒店，一喝他们的粥，会不由自主地“咦”一声，真的不如家里的那碗粥呀！若是离家久了，就会抓心挠肺地想念那碗白粥，配个菜脯咸菜也好呀！ 

潮汕粥有何独到之处？竟令人如此情有独钟？潮汕人把粥称为“糜”，仍是沿用古称。潮汕人煮糜是很有讲究的。煮糜的米要选短、胖、粘、糯的粳米，米浆才有黏性。一次性把水加足，旺火烧开，煮到米“开花”了，就可以把火关掉，锅的余热会让糜继续熟透，最后糜粒下沉，上面形成一层状如凝脂的糜浆，潮汕话称为“湆”。火候，水与米的比例把握得好，煮出来的糜，糜粒晶莹饱满、粒粒分明，又黏稠软香，暖心暖胃。 

说到白糜，就不得不说到潮汕的杂咸。蔡澜先生曾戏称潮汕的满汉全席，就是白糜配杂咸。汕头金海湾酒店就曾为他摆过这样一桌“满汉全席”，各式各样的杂咸竟真有一百来种，真令人不得不惊叹：潮汕人在吃上面真的是下足了功夫！

潮汕人对糜的热爱，也可以从卖夜糜的摊档上看出来。无论在潮汕的哪一个村镇，都可以看到卖夜糜的摊子，有的经营到夜里三四点，食客络绎不绝。而夜糜摊的壮观景象只有身临其境才能有深刻体会，咸的甜的，素的荤的，林林总总，琳琅满目。一个蛋有N种吃法：荷包蛋、咸蛋、卤蛋、菜脯蛋……一条鱼也有N种吃法：煎、煮、蒸……还有那从海里打起来就立刻煮熟，鲜美无比的“鱼饭”，真是令人食指大动，欲罢不能。 

还有各式各样的“香糜”：蚝糜、鮷鱼糜、菜糜、蟹糜、鸭肉糜……万般皆可煮糜。现在红遍大江南北的潮汕砂锅粥，其实也是潮汕香糜的一种。在冷冷的冬天，细火慢熬一锅砂锅粥，加上海鲜、加上蔬菜，再加上一份浓浓的爱，再冷，也有暖意在心头！ 

糜粥中的淀粉充分地与水分结合，既提供热能，又不乏大量水分，极易消化，使肠胃得到滋养，却不会增加消化系统的负担。夜间喝糜粥，还能帮助睡眠，与喝牛奶有异曲同工之妙。

潮人喜食糜，并将食糜延伸为一种饮食民俗，一方面是身处华南这个水稻之乡，大米作为主要食粮；另一方面，长年的饮食经验让潮人知道喝糜粥既节俭又可养生，就连文人墨客也不忘留下好诗好词来推崇一番。这么一来，食糜便从饮食、医疗向食疗养生的方向发展，逐渐形成了根深蒂固的饮食文化。