近日

湖南娄底公安查获注水牛肉窝点

犯案人员手法之残忍，触目惊心

这让大众

在购买牛排牛肉的时候

充满忧虑

是否新鲜、是否注水、是否拼接

甚至，是否是真的牛肉？

希望FDA君这篇科普

可以解决你的疑虑

如何判断牛肉新鲜度

牛肉中富含肌红蛋白

其肌红蛋白与氧气有很大的亲和力

因此牛肉暴露在空气下不同的时间

会呈现不同的颜色

然而

肌红蛋白同一氧化碳有更好的亲和力

只要在变色的肉中注入一氧化碳

肉质会立即恢复成新鲜的鲜红色

因此在购买鲜肉的时候

要特别注意查看生产日期

如何分辨注水牛肉

为了让牛肉的重量更重

看上去更新鲜、从而卖更多的钱

无良商人会在牲畜屠宰前后注水

注水牛肉不仅是

口感好不好吃的问题

最严重的是注水牛肉含有很多细菌

严重影响人体健康

注水肉的肉质发白发亮表面光滑

用纸巾一压，纸巾变得湿润

手按压后，压痕留在肉上

而没有注水的肉颜色黯淡

有些微黏性

手指按压后，压痕会回弹

但是，若注水肉被绞成肉糜

此时肉眼就很难分辨

这时需要牢记一个原则：

一分钱一分货！

如何分辨重组肉

重组肉又称为组合肉、拼装肉、塑形肉

是用酶蛋白、化学或物理等方法

将两块以上的肉粘合在一块

再进行分割的肉

重组肉并不是用“胶水”粘合的

而是用一种叫“卡拉胶”的添加剂

这是一种从海藻中萃取的天然胶体

能够帮助肉类粘合。

重组肉的风险不在于添加剂

而是肉类加工时可能受到污染

原肉的内部处于无菌状态

因此只要煮至5分熟即可食用

而重组肉内部有不少微生物

必须煮到全熟才能吃

重组肉和原切肉是可以很好分辨的

重组肉多是规整的圆形

会腌制过后进行售卖

从而掩盖口味差的事实

FDA君提醒：

市场上还有不法商贩在偷偷售卖病死畜禽肉，病死畜禽肉、内脏中含有病原或其他有毒有害物质，人食用了这样的肉，有可能发生食物中毒或传染性疾病。

病死禽肉的特征主要有：病死禽头部禽冠及肉髯呈紫红色或青紫色，严重的为黑色，眼部污秽不洁，拔毛不净，肉呈不同程度紫红色、暗黑色或铁青色，有出血斑或血点，肉尸消瘦，肛门松弛或污秽不洁。

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素材：综合网络

编辑：ZHFDA团队