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这期节目我们来到了食为先大酒楼，食为先大酒楼是一家擅长做南雄菜的老字号酒楼，在南雄可以说是家喻户晓。近二十年里，食为先不断推陈出新，创造出各种不同口味的菜式，以供不同阶层的人享用，接下来就跟随我一起走进食为先，了解它的美食故事。

食为先大酒楼位于雄州大道繁华的商业地段，是一家具有地方特色的大酒楼，可同时容纳1000人就餐。酒楼采用中式装修风格，传统文化气息浓厚。凭借着顾客至上的服务理念，2011年，食为先大酒楼被广东省烹饪协会授予“广东餐饮特色名店”的荣誉称号。为了让顾客享用到美味的菜肴，食为先高薪聘请了多位厨艺精湛的厨师。邓爱林是食为先的厨师长，获得过广东省餐饮行业职业技能大赛优秀奖和中国客家客语杯厨艺大赛金奖。现在，邓师傅要为我们做一道酒店的招牌菜——吊烧鸡。

吊烧鸡

邓师傅说，做吊烧鸡要选用养足150天的清远麻鸡，用盐焗鸡粉、盐、糖等调味料腌制一个小时以上，再风干十二个小时，然后烤制一个小时备用，等到顾客下单之后再入150度左右的油锅吊烧。

将鸡吊起慢慢用油烧制，“吊烧鸡”因此而得名。经过热油多次淋浇，鸡的表皮逐渐变成焦黄色，香味诱人，这时，就可以起锅斩件装盘了。

鱼丸汤

接下来，邓师傅要为我们做一道手工特色菜——水煮鱼丸汤。取一条三斤左右的草鱼，将鱼身、鱼头、鱼尾分开，鱼身用来做手工鱼丸，鱼骨较多的部位则用来熬汤。首先将鱼身上的肉刮下。

刮下的纯鱼肉用来制作鱼丸。待鱼肉起胶之后，就要进行鱼丸制作的最后一步了——打鱼丸。

打好的鱼肉糜用虎口捏成小团，下锅煮至浮起。邓师傅说，煮鱼丸不要二次沸腾，以免影响鱼丸爽嫩的口感。

鱼丸做好了，接着就要熬鱼骨汤。鱼和姜一起下油锅煎香，待鱼两面煎至金黄色再倒入开水，放入切片的萝卜和少许蒜，大火煮沸。鱼汤变白后，放入胡椒、鸡汁调味，改小火熬二十分钟。

邓师傅介绍说，为了保持鱼丸的口感，一般都是上桌之后再将鱼丸倒入鱼汤中。

手工制作的水煮鱼丸汤，汤汁鲜美，鱼丸爽滑且富有弹性。同样吊烧鸡的味道也很有韧性的、很有嚼劲，外面这一层非常香脆。

食为先菜式丰富，今天摆上餐桌的，除了邓师傅推荐的这两道招牌菜，还有客家酿豆腐、韭菜鱼饼、冷水猪肚、黄花一品菜、莲子排骨煲等特色菜。

食为先大酒楼董事长李辉祥是南雄旅游协会餐饮分会会长，他告诉我们，南雄菜味感丰富，因为想让更多人品尝到正宗的南雄菜，所以在2002年开了这家酒楼。源于对美食的热爱，身为市旅游协会餐饮分会会长的李辉祥不仅带领南雄的餐饮企业努力挖掘南雄饮食文化，还积极走出去与异地餐饮企业进行交流，学其所长。

在李辉祥的引领下，食为先大酒楼以“民以食为先”为宗旨，用心烹饪每一道菜，刻苦钻研各种菜系，以满足不同顾客的需求，荣获过“清远鸡烹饪大赛”金奖和“中华特色餐饮名店”、“2013年度韶关杰出餐饮名店”等荣誉称号。酒楼特制的酿豆腐获“韶关十大传统美食奖”，沙煲鸭五件获“韶关十大精品菜肴奖”。

近二十年的时间里，食为先一直秉承着粗菜精做的理念，精心制作每一道菜，保留食物的原滋原味，所以才能在十几年的时间里一直深受顾客喜爱。

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