盲公饼

许多年前，广三铁路还是广佛两地主要交通工具时，常常可以看见小贩们在列车上叫卖包装成一筒筒的佛山盲公饼，而广州人大多会买上几筒盲公饼作为佛山行的手信，以馈亲朋戚友。

不起眼的盲公饼居然是千年古镇不二的饮食名片，更位于广东四大名饼之列，受到省城宾客的青睐，自然颇为独特。

广东人对盲人有个雅称：“盲公”。盲公饼自然与盲公有关。不过，盲公饼的“盲公”却有好几个不同的版本：一个版本是在清嘉庆年间，有一个叫何声朝的盲人，十多岁便学会占卦算命，之后在教善坊口开设"乾乾堂"卦命馆作为营生。

由于占卜问卦者多携带小孩，馆中经常有小孩喧闹，影响生意，为了让前来问卦的人能安心听讲，其子豫斋便用饭焦干磨成米粉，加上芝麻、花生，用生油和匀，制成米饼，称为"肉饼" (现盲公饼饼印仍旧有肉饼二字) 。

豫斋在馆中开始售卖这种米饼，一来可以让人们购买来安抚小孩，二来也是贴补收入。这种特别的米饼甘香松脆，深受大家欢迎，邻居们也开始纷纷效仿制作。

民间还有另外一个故事：相传有一个在祖庙门前摆摊算命的盲公，一日去买了块猪肉改善生活，猪肉买回家后，肥肉起出，盲公打算先用盐腌制成咸肉，留起来慢慢享用，可是他却误将糖当作盐。

几天后，被糖腌制过的肥肉变成晶莹通透的冰肉，盲公将错就错，把锅里的饭焦研碎，加入冰肉，花生，芝麻等材料制作米饼，这种米饼甘香可口，邻居纷纷效仿，因为是盲公做出来的饼，所以这种米饼就被人叫做盲公饼。

“盲公饼”一直是佛山人所喜爱的传统食品。据佛山地方志记载：“佛山制饼业，以薄脆饼鹤园社合记之盲公饼为最有名，乡人恒以馈送外乡戚友。”自清末以来，就以“盲公饼”、“东麻薄脆”之名行销穗、港、澳及珠江三角洲地区。1933年后，也有远销新加坡、美国、加拿大等国家。 

盲公丸

说到了盲公饼，现在有不少人会联想到是另外一种以盲公命名的小食-盲公丸，同样是以盲公来命名，不过这两种小食却没有一点关联。盲公丸是在2000年后才发展的小食，经过十多年的经营现在变成了佛山的小食明星，一样是家喻户晓。

据说在清末年间佛山南海县有个陈氏，特别擅长做各种肉丸，也研制出独家的汤料，这种家传技艺一直流传到了第四代。

在2004年，因参加澳门美食节的需要，陈氏后人便开始研发新的品种，新产品采用鸡肉，鱼肉和猪肉混合做成肉丸，在征询大众意见的时候，采用蒙眼试吃的方法，但也因其是大众蒙眼选出的食品，于是新肉丸就命名为盲公丸。

不过，盲公丸能在短短十多年变成了佛山另一种新派小食，也不仅仅是因为打了盲公招牌，而确实是有其独到之处的：首先是在选材方面，鸡肉是选用黄脚黄毛黄嘴的三黄鸡，这种鸡的肉质细腻，油份少。鱼肉选用顺德产的甘竹鲮鱼，腥气少，胶质重，而猪肉选用是猪颈后面的背肉，俗称第一刀。

盲公丸的制作上面，工序要求也是很严格，鲮鱼肉需要用刀背刮出鱼青，鱼皮留下待用，活鸡宰杀后起新鲜的鸡肉，鸡肉和猪肉都要细细切成小粒，再稍微剁碎，鱼皮剔出小刺后切碎后，将鱼青，鸡肉粒，猪肉粒，鱼皮碎调味后拌匀，再顺着同一方向搅拌，用手将肉泥打成肉胶后，挤成椭圆形的肉丸，最后放入秘制的上汤中煮熟就可以上桌了。

一个盲公符号让一款普普通通的饼点能够延绵百年，几代人情有独钟，又居然让一款新菜打着这个旗号在短短十来年独步江湖，由此，也可以看出佛山饮食文化的奇妙之处。