古装戏、宫斗剧中，经常出现利用杏仁作为暗算他人的“利器”，致人中毒丧命的场景。剧看多了，观众就难免心生疑问——这杏仁，还能不能吃了？现实生活中食用杏仁真的能够使人中毒吗？ 

什么是杏仁？

杏仁是蔷薇科的植物，包括杏树的种仁和扁桃的种仁。日常生活中，杏仁有两种，一般人们用来煲汤的是“南杏”，也就是甜杏仁，“北杏”就是苦杏仁，常被中医用来与其他中药搭配，治疗感冒、咳嗽、气喘、老年慢性气管炎等症。杏仁的毒性一般在外皮和杏尖部位，有经验的老药工在熬药之前都会去皮去尖。

杏仁是否有毒？

苦杏仁中主要导致中毒的物质为苦杏仁苷，苦杏仁苷被杏仁中酶水解， 可以分解为苯甲醛和氢氰酸，氢氰酸是引起中毒的“罪魁祸首”。这种物质可以阻断细胞的呼吸链，妨碍ATP的产生。

苦杏仁与甜杏仁中的苦杏仁苷含量是有很大的差异的。在苦杏仁中苦杏仁苷约含3%~4%，相当于含有0.1~0.25%氢氰酸 。甜杏仁中苦杏仁苷含量仅0.11%，相当于含有0.0067%氢氰酸 。

平常吃杏仁为什么会没事？

食用量达不到致死量。食安君重复提醒，抛开用量谈毒性就是耍流氓。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷可以分解释放出氢氰酸100~250毫克，而60毫克氢氰酸就可以置人于死地。简单而言，就是一次性食用50-80g苦杏仁（约50粒）即致死。而一次性吃甜杏仁100-150g(约80粒)才可能达到致死量。

一般正常人的摄入量不会高于此水平。一次性吃这么多粒杏仁，真的不会呛到吗？但需要提醒的是，如果吃下不经处理的杏仁，特别是苦杏仁，中招的风险就更大了。

日常我们所吃的杏仁、杏仁奶、杏仁油都经过热处理，杏仁苷水解产物氢氰酸在加热的情况下可挥发掉， 对人体不会产生毒害作用。苦杏仁苷要通过加热才能分解，所以大家在食用时，一定要记住先在水中浸泡多次并加热煮沸，减少以至消除其中的苦杏仁苷。

杏仁营养多多

甜杏仁的脂肪含量为49.3%，蛋白质含量为30.9 %；磷、铁、锌的含量都相对较高，维生素含量丰富，尤其是维生素E，非金属元素硒的相对高含量，使其具有很好的抗衰老作用。

苦杏仁中脂肪含量为49.60 %，蛋白质含量为27 %，有研究显示其脂肪含量低于扁桃仁、山桃仁和胡桃仁。大量研究表明，苦杏仁苷在肿瘤、糖尿病、免疫抑制、动脉粥样硬化、麻风病等疾病方面的治疗都起到了一定的辅助作用。