除了祭奠祖先、缅怀先人外，佛山三水人对清明节的记忆还有舌尖上的特色美食，让传统习俗以美味的形式保存在脑海中。这十几种清明美食，你都吃过吗？

甘蔗

在三水，清明时节最畅销的食品，应该就是清明蔗了。在清明吃蔗有讲究，是要拜完祖先在坟头吃蔗，吃完把蔗渣扔在那里，让祖先知道大家来看望他，希望他保佑子孙后代节节高升。

艾糍、艾包

四月一到，艾草从三水的田头水边冒出头来，满眼清冽嫩绿，家家户户都忙着采艾草。在三水人的记忆深处，清明节就蕴藏在悠悠的艾香里。

把新鲜采摘的艾叶打碎倒进糯米粉里面，搓团，在里面放上红糖和碎花生，包好上锅蒸二十分钟。

揭开锅盖，氤氲的蒸汽混杂着艾草的甘香扑面而来，一个个晶莹剔透、吹弹可破的青色小团子软糯糯地趴在锅里，甜糯可口的艾糍出炉啦~

古法马拉糕

古法马拉糕，以蓬松的质感，香甜柔美的味道，俘虏了不少吃货的心。除了作为早餐之外，松糕还用来祭奠祖先。

清明制作松糕，家里的妈妈一般前一晚就开始做准备。把白糖或蔗糖放在热水或温水中浸泡至完全融化，第二天早上将买好的发粉、适量花生油倒入不锈钢的圆形托盘中，与已融化的糖水一起混合搅拌。糖水的量要控制好，发粉最终近乎糊状，略稀。将托盘放置入锅，连续蒸30分钟即可。

烤乳猪

每到清明节，烧猪就成为了三水美食里面的重头戏，家里的长辈一大早就起床去市场或者酒店食肆取预订的烧猪。三水芦苞还有“太公分猪肉”的祭祖习俗，全村人聚在一起，分吃美味的猪肉以纪念祖先。

明火烤制的全猪，皮脆肉滑，肥而不腻，咬一口满嘴都是汁。幸福感爆棚！

田螺

“清明螺，抵只鹅”，经过一个冬天的蛰伏，这个时候的螺蛳肥美丰盈，入口有厚厚的劲道。一过清明，螺蛳开始交配繁殖，壳内开始孕育小螺蛳，螺肉的鲜美就转移了，吃起来味道就大打折扣。所以，清明时节的螺，是一年里最鲜最美的时候。

北江美食中有一道紫苏炒螺，挑选新鲜的清明螺，加上刚采摘的紫苏，翻炒、出锅，看！那一弯嫩白的螺肉丰腴多汁，发布君想想都能流口水~

三水河虾

三水人最讲究不时不食，民谚有云“三月黄鱼四月虾”，所谓“四月虾”即是指清明虾。清明前后，河虾正处于新旧交替的时候，新虾未产卵，正在青春年少的“怀春”期，肥嫩至极。而其中以三江汇流之地——也就是三水一带水域出品的清明虾最出名。

每年清明前后，在西江、北江边上的大小食肆，经常能看到各地驾车来的食客，对于广东人来说，为了这河鲜美食，多远都不是事！三水人又怎么能错过这家门口的美味河虾。白灼后加蒜蓉，沾上点酱油，吃时无任何虾籽杂质，鲜香四溢，回味无穷！

当然，美味的青明虾不是只有用白灼清蒸的方法才能保持鲜香。三水厨师不断创新，在保持虾鲜美味的同时也创造出了许多新吃法，比如入选了“佛山十大名菜”的灌汤金丝球，取材地道大河虾，手工捶打半小时后形成虾球，灌上秘制鲍汁，再裹春卷皮做成鸟窝状入油锅炸制。新鲜出锅的虾球一口咬开，鲍鱼汁瞬间溢出，鲜味让人流连忘返。

三水鳊鱼

三水的河鲜不同季节有不同的特产，民间素有“春鳊秋鲤夏三泥，冬天大塘挞沙”之说。清明节三水人最爱的当然就是吃鳊鱼了。作为三水十大河鲜的鳊鱼，鱼肉清甜细滑，清蒸或者放几颗榄角蒸，都是美味至极。

三水还有一道叫“白玉芙蓉”的菜，听名字就意头很好，实质是鳊鱼和大虾、鸡蛋的混搭。鳊鱼切成薄片腌制，大虾过油至熟，再把鸡蛋液注入盘中上屉蒸，虾仁、鱼片都浸润在蛋羹中，老少咸宜。

春笋

每逢3月至4月中都是春笋旺季生长期，吸收了去年的养份，再在土里息养了一个冬天，那时的笋是最嫩、最灵、最鲜的，而且营养价值丰富。

肥白如玉、肉质鲜嫩的春笋，油焖或是爆炒都能让三水的吃货们大饱口福！但是注意别多吃哦~

荞头

清明时节少不了烧肉，提到烧肉三水人自然会想到它的最佳拍档——荞头。作为清明前后上市的时令蔬菜，其他时节难以看到它的神秘身影。荞头也叫清明菜，“荞”与“轿”在粤语里同音，寓意先人坐轿归去，免却受乍暖还寒之苦。

因此，三水人在清明扫墓之后，会用祭祖的烧猪肉炒荞头食用。也有三水街坊喜欢把荞菜煎成外表酥脆，内里软糯的荞糍，吃起来也是别有一番风味呢！

凉拌冰草

草上长冰？！“冰草”是什么？这是三水清明节前后的特色菜哦，在侨鑫生态园可以吃到。

冰草看上去有些肉肉的，最为奇特的是，其叶面和茎上自带大量晶莹剔透的“冰珠”，经久不化。

吃到嘴里冰冰凉凉，脆嫩多汁，带一点似苹果的酸味和天然的咸味，沁人心脾。

香椿煎土鸡蛋

另外，清明时节香椿也上市了。香椿是香椿树的嫩芽，被称为“树上蔬菜”。

春天吃香椿等于补“阳光”，香椿那谜之味道，纵百尝而不复休。

把香椿切碎，放入蛋液中搅拌均匀，再入油锅，两面煎成金黄色，一道香椿煎土鸡蛋就出炉了！刚煎好的蛋热气腾腾，香喷喷的，吃一口就让人感觉仿佛坐上时光机回到了童年！

资料 | 三水侨鑫生态园、 网络

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