清明时节雨纷纷，“祭祖金猪”又要出场了！怎么才能选到美味又健康的烧肉呢？

师傅教路：

猪腩部位有肥有瘦，是烧肉中最好的。通常好的烧猪会化皮，吃起来会比较爽口，化皮的意思就是猪肉烧到金红色的、“卜卜脆”的样子。

除了师傅给出的购买贴士

挑选上好金猪

还可以从以下几方面入手：

1F有无“身份证明”

正规渠道的乳猪是有身份证明的，包括“动物产品检疫合格证明”和由正规定点屠宰点出示的“定点屠宰场乳猪产品检验证明”，乳猪身上也会有加盖的印章。有身份证明的乳猪说明来源渠道清晰，没有受疾病污染，市民可以此进行判断，确保吃得放心。

2F皮脆肉滑，味道适中

有经验的食客一尝就能知道乳猪是不是上品。一般而言，吃起来皮脆肉滑、肥而不腻、味道咸淡适中的乳猪肉等级最优。

3F表面油光，肉质带白

放心猪皮质光滑、肉质带白、有光泽、有弹性；而私宰猪，特别是注水猪肉色灰白，问题猪更是淤红色中带黑。乳猪肉一定要肥瘦均匀，按下有弹力，色泽呈微粉红色，表面泛着油光为上品。

4F试一下手感

烧得好的乳猪，用手指敲猪皮，会听到清脆的声音。好的乳猪肉肥瘦均匀、嫩滑，按下有弹力，色泽呈微粉红色。如果呈暗灰色，就代表烧的时间过长导致肉太结实，或者是用了雪藏猪。

5F风味很重要

乳猪太大或者太小都会影响风味，一般8斤左右的乳猪烧出来大概5斤，这样的分量最适宜。三四个月左右的乳猪烧出来的猪肉才是最嫩口。当然，如果是一大家族，非得买个超大的不可。