我们常说“食在广州”，广州作为广府饮食文化的代表、粤菜的滥觞之地，在全国各地都享负盛名。因此，在香港被誉为“食神”的蔡澜、梁文韬常常到广州的酒楼餐厅，甚至是街头巷尾，寻找让人食指大动的美食佳肴。

但其实作为对饮食极具研究的专家，他们喜爱觅食的城市其实不止广州，东莞也是他们常去的城市。最近，“韬哥”梁文韬又来到了东莞，坐标是位于东莞塘厦的一家酒店。他来品尝五星大厨的出品，并交流了自己的心得和经验。

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梁文韬是香港老字号元朗大荣华酒楼的大厨、董事总经理。推出的围村菜用最普通的食材做出全香港人皆爱的美食，同时连续获得米其林评星殊荣。他是法国蓝带美食会金章会员、法国厨皇会名誉主席、世界华人健康饮食协会荣誉主席、香港美食家俱乐部荣誉主席。

酒店的中餐行政总厨朱德雄师傅是广州人，籍贯从化。在几十年的餐饮从业经历中，他曾在大排档、餐厅和多家酒店工作过。知道“韬哥”光临，他做了很多道新菜，让远道而来的这位资深大厨、酒店经营者和食评家提一下宝贵的意见。

餐前小食有三样：鸡冬菌拌烧鹅、黑松露烧肉以及酒酿双圣果拼香醋花生。

鸡冬菌拌烧鹅是一道新菜，采用新鲜的鸡冬菌，加上烧鹅起肉，配以几丝蔬菜，撒上黑松露拌制而成，入口鲜味浓郁。“韬哥”说黑松露就要和这些不是太热的食材搭配，才能发挥出应有的水准。

黑松露烧肉，简单而精致的一道菜。采用切粒的烧肉，点缀上黑松露，然后配以黄咖喱酱。

酒酿双圣果拼香醋花生。其中，香醋花生选用新鲜的花生，配以黑醋浸制而成，入口爽脆而带有一点醋香，适合客人作为伴酒小食。这几道餐前菜，梁文韬认为理念和制作方面，都比较新颖。

主菜部分，朱德雄师傅制作了几道拿手的菜式。

比如这道鲜芦荟浸桂花鱼，鱼肉非常鲜嫩，汤汁浓郁，而饱满多汁的鲜芦荟则让整道菜更为健康，而且也带来了与别不同的口感。梁文韬觉得这道菜从味觉上来说非常不错，但是在视觉上，可以添加一些新鲜蔬菜，作为绿色的点缀。

这道香酥无骨黄花鱼让梁文韬印象深刻，从表面上看这是一条煎炸过的鱼，但实际上却内有乾坤。

整条黄花鱼起肉去骨，鱼肉拌以佐料剁碎剁成鱼滑，然后再重新酿进黄花鱼皮中，重新做成鱼状，煎炸后再切块，口感外酥内嫩。梁文韬认为，这道菜的形式非常新颖，但是要花费厨师不少的功夫。

之后的这道香茅一品烧鸡，是朱德雄师傅研究的菜式，梁文韬品尝后认为能够与以烧鸡为招牌的酒楼一较高下。皮脆肉嫩，香味浓郁，是这道菜的给人留下的印象。

朱德雄师傅说，这道菜需要先用香茅和瑶柱熬汤浸制，熟到一定程度后再挂起来滴干水分，然后再下油锅，每一步都很考功夫。

在和朱师傅交流的时候，梁文韬谈及了龙虾的做法，并顺便“点了个菜”。

他认为如今饮食比拼的不止是食材和做法，更是酱料和香料。龙虾不一定要做蒜蓉粉丝和芝士伊面，豉油王龙虾的口味对于食客而言更新鲜。在听取“韬哥”的意见后，朱师傅马上安排厨房按照“食神”的做法尝试做了一道菜出来。

品尝过后，梁文韬认为这道菜的酱汁还可以再收一下，才能够让炸过的面在吸收龙虾味道的时候，同时保持干脆的口感。

【来源】南方日报