受刀鱼拟列为重点保护野生动物和长江或全面禁捕等影响，今年首批刀鱼上市价格涨10%-20%。

又到刀鱼上市时，今年量少价涨。

刀鱼汁面汤汁浓郁稠厚，色白似乳。　

文/新闻晨报 谢克伟

今年首批刀鱼6日上市，零售价格较去年同期上涨10%－20%，为近5年来峰值，1.5两－1.9两规格刀鱼售价2000元/斤——2200元/斤，2两－2.5两规格刀鱼售价3200元/——3400元/斤，2.5两－3两规格刀鱼每斤售价更是高达4000元左右，而3两以上的刀鱼，记者寻遍批发市场未见踪影。

批发商分析，受刀鱼即将列入野生动物名录和长江很可能全面禁捕两则消息影响，加上人工养殖刀鱼迟迟不能批量上市，今年刀鱼售价和销售都很可能出现“最后疯狂”。

上市时间较往年晚了一周

刀鱼上市那天，江阳、东方国际水产两大刀鱼批发市场煞是热闹，6点过后，批发商陆续开门营业，江阳、东方国际水产批入的刀鱼大多来自国内最大刀鱼批发市场－－江阴市场，另有少量来自崇明。由于是渔民在前一天捕捞上来，东方国际水产批发商在次日凌晨前批入，因此，出摊的刀鱼铺在冰面上，显得水灵、新鲜，在阳光照耀下更是金灿灿的。

上市一早，陆续有餐饮企业、菜场进场要货，各批发商不约而同报出了几近相同的价格。

吃不准到底如何定价，也不知道买家真实想法，以及受到天气和假江刀等因素影响，批发商们都不愿意提早进货，这使得今年刀鱼上市时间略微推迟了，较往年晚了一周，首日上市量不会超过200斤。

批发商陈老板透露，他们那里有一家商铺在前几天想“探探路”，摆出了几条刀鱼零售，竟然一条也没卖出去。其他批发商见此情况，刚刚萌发的想法也就偃旗息鼓，没有人再出手卖刀鱼。但上市时间迫近，各商家在分析天气、捕捞量以及消费需求后，最终把上市时间定在了3月6日。

开市后，东方国际水产的批发商为了尽快脱手刀鱼，一个劲地吆喝，“1.9两的刀鱼2000元一斤，再不买明年就没机会了。”听着吆喝声，不少市民盯着新鲜刀鱼啧啧称赞，“就是价钱太贵了，吃不起。”而一些老吃客则在暗暗盘算行情，今年刀鱼售价有没有比去年贵？贵多少？今年刀鱼的质量又是如何？

老吃客顾先生挤在人群中边看边点评，他告诉记者，自己今年已经70岁了，这两年几乎每年这个时候都来东方国际水产买刀鱼。“回想起来，吃刀鱼已经有五十个年头了，这几年由于价格太贵，我一般会买点便宜的，比如买一两左右的‘小刀’尝尝鲜。今年开市的刀鱼价格贵，中等规格刀鱼就要卖2000元/斤以上，今年恐怕没这么好的口福了。”

菜场假江刀屡见不鲜

“刀鱼通常指的是长江刀鱼，今年刀鱼晚上市原因之一是因为市场上假江刀过多。”在东方国际水产经营已10多年的李老板表示，今年没有像其他几家批发商那么大胆进货，海刀、湖刀、冰刀已抢先于2月底上市，很多市民因此畏首畏尾，怕花高价买假货，因此不敢赶早市买刀鱼。因为江刀的价格毕竟贵，如果买到的是假江刀，这叫谁也不愿意。

前天，记者前往各大菜市场打探行情，记者沿着陆家浜路大兴街一路向北走，看到城食菜场、黄家阙路和唐家湾路、吉安路上的水产摊贩都在叫卖“江刀”，一条重量在1两－2两的“江刀”报价10多元至20多元。带着记者一起逛市场的城食菜场摊主王老板看着这些“刀鱼”暗自摇头，“那些出摊销售的都不是江刀，这是因为一来江刀的售价不可能这么便宜，二来其外观也不像。”

说话间，王老板拿出携带的一条正宗江刀进行比对，“湖刀的眼睛大，海刀有一定的弯曲，江刀才是完完全全‘流线型’的‘刀’。”

不但外形有区别，颜色等也有诸多不同，王老板解释，江刀鳞白、尾黑，鱼体结实。海刀肉体薄软不厚实，背部整体呈青色，肉头较粗，眼睛红色。湖刀下颚已不成尖刺状，鳍后丝状物变短，鱼体较“单薄”。冰刀虽属江刀，但由于在冷库中放得时间长，其新鲜度明显降低，鳞片也有脱落。

由于是刚上市，首批刀鱼上市量很有限，价格又贵，因此，菜场愿意卖和敢卖正宗刀鱼的摊位少之又少，江阳、东方国际水产刀鱼批发商边批发边零售，来拿货的餐饮、客商占大头。李老板告诉记者，他手上有10多个老客户，每年都会在刚上市时就来预订。今年预订最多的是1.5－1.9两规格的刀鱼，预订者多半要在清明节前送客户。“该品种刀鱼的订货量要达到数十斤，但也有少数客户预订2.5－3两规格的刀鱼。”

在批发商陈老板那里预订刀鱼的客户也有20多个，预订量估计超过100斤，“一般先谈好一个预估价格，在双方认可情况下，再根据当天进货行情确定正式价格。预估价有时会出入很大，但都是老客户，彼此间信任度很高，况且很多客户已有下家或已经决定送客户，因此毁约的情况很少见。”

记者在采访中了解到，也有人预订了3两以上的“特大刀”，表示一定要在刀鱼禁捕前过把瘾，即便花上万元买一斤也在所不惜。但多位批发商告诉记者，3两以上的“特大刀”已经极其少见，“有肯定有，但啥时有，价格多少，真的难以预估。”

今年或是刀鱼“最后一捕”

早在一年多以前，《国家重点保护野生动物名录》水生野生动物调整方案公开征求意见，长江三鲜中的刀鱼、鲥鱼就已被列入其中。

业内人士认为，该调整方案今年通过并实施的可能性很大，若列入《国家重点保护野生动物名录》，刀鱼将受到国家野生动物法律法规保护，明年肯定禁捕。今年刀鱼的售价受到减产和“最后一捕”双重叠加影响，“最后一捕”很可能进一步影响刀鱼的价格。

就在传闻刀鱼即将入野生动物名录的同时，有关长江全面禁捕的传闻也开始出现。一位水产界业内人士透露，长江支流赤水河已经全面禁捕10年，农业部网站已经发布《关于赤水河流域全面禁渔的通告》，从今年1月1日零时起至2026年12月31日24时止，在赤水河流域全面禁渔10年。“赤水河禁捕10年是个信号，国家有关部门很可能以此为试点，在长江全面推开，长江禁捕只是个时间问题。”

此外，多地早在四五年前就成功培育出大规格刀鱼苗种，之后刀鱼规模化全人工繁育技术实现稳定的苗种规模化生产，同时人工养殖刀鱼采用仿生态养殖。目前，人工养殖刀鱼遇到的最大难题是饵料问题。据记者了解，人工养殖刀鱼使用的饵料主要是活鱼、活虾，刀鱼对于活鱼活虾的要求很高，太大过小都不行，而且送到嘴边的鱼虾必须成活。如果不能用人工饵料替代活鱼活虾，就不能解决人工养殖刀鱼批量养殖、批量上市问题。

目前，人工养殖刀鱼一直难以真正实现规模化养殖，这更让一部分人不但担心人工养殖味道走样，而且担心人工养殖刀鱼近期难以大批量上市。业内人士分析，因为上述三个原因，在野生刀鱼数量逐渐走下坡路情形下，今年刀鱼价格会呈现一波新涨势。

江刀的真相

渔婆农贸市场水产区是靖江市乃至苏北地区最大的刀鱼集散市场之一，相较于渔民的“望江兴叹”，这里的刀鱼买卖早已经热火朝天。

记者看到，20多家水产店家家都挂出了销售刀鱼的招牌，约筷子长的“银刀”被码放在装满碎冰的泡沫箱内，展示在店门口最显眼的位置。这些刀鱼从何而来？

刘兰芬是靖江市最大的刀鱼商人之一，每年刀鱼销售量均在万斤以上。她告诉记者，实际上，刀鱼分为很多种，越南湄公河的“湄公刀”，福建的“海刀”，安徽、江西水库的“库刀”，太湖、鄱阳湖、巢湖的“湖刀”，浙江舟山的“浙江刀”，以及“长江刀”，其中长江刀鱼根据出水地不一样，还细分为“南通刀”“靖江刀”和“崇明岛刀鱼”。靖江市水产市场上大量流通的主要是“海刀”“湖刀”“浙江刀”这三种，其中“浙江刀”唱主角，占全年市场总量的6~7成。“从渔业公司的82条持证渔船，基本可以估出长江靖江段刀鱼的产量，本地江刀在整个刀鱼市场上占比绝对不超过一成。”刘兰芬说。

渔婆农贸市场水产批发户钱翠芳、周根荣等介绍，靖江水产商定价有两张晴雨表：一是常州小湖批发市场，一是江阴批发市场，老板们会参照这两个市场的出货价给自家店内的刀鱼定价。而渔民捕捞到的本地刀，出货四五分钟就会被席卷一空，甚至早就被饭店、私人老板订掉了，“几乎不可能放在市场里卖”。水产市场内的各类刀鱼基本都是从常州小湖批发市场、上海等地进的。

“很多地方的所谓‘江刀’不是水里游来的，而是坐着汽车来的。”知情人士苦笑道，鉴于近年来靖江本地所产的刀鱼少之又少，有的鱼贩一天最多也只能收到四五条本地“江刀”。于是，一些精明的鱼贩便会将在上海崇明陈家镇团结沙港长江入海口处捕捞到的“海刀”以及安徽巢湖等地捕捞的“湖刀”，放到靖江新港、八圩等地的江水中“过过水”“擦擦背”，充当靖江“江刀”，高价倒卖。

消费者应该如何辨别？

“对于普通消费者来说，识别真假‘江刀’其实是很难的。”刘兰芬这样认为。她介绍，各种刀鱼在外观上只有很细微的差别，“湖刀”的眼睛比较大，“海刀”的体型有一定的弯曲，只有“江刀”才是完完全全流线型。因此提起“江刀”尾部可以发现，鱼的身体是笔直的。不过，即便了解这些特征，也只有常年和刀鱼打交道的渔民或水产经营户才能准确识别，大多数消费者还是很难识别。

有多年“捕刀”经验的市渔业公司一分公司渔民夏华利说，正宗“江刀”身材修长，尾巴发黑，眼睛较小；“湖刀”黑眼珠大，肚皮比较宽，尾部呈黄色；“海刀”背部为青色。市渔业二分公司经理张金才指出，本地“江刀”与外来刀鱼最大的区别就在于，本地“江刀”出水半小时后就会变硬，鱼身笔直、与刀神似，来自海水和长江口的咸水刀鱼，鱼身大多“软趴趴”。此外，长江刀鱼口感鲜美，但一旦进入冷库冰冻后，鱼本身的水分就会大量流失，鲜度也会大打折扣。“倘若真的是长江刀鱼，鱼贩肯定舍不得放进冰库，因为一旦冷冻就没有鲜味，根本没人要。”张金才说。

“虽然理论上有不少辨别‘江刀’的方法，但实际操作起来还是很困难的，即便像我这样跟刀鱼打了一辈子交道的鱼贩子，也有看走眼的时候。”渔婆农贸市场水产批发户朱师傅认为，“只有实实在在跟渔民上船，看着渔民从渔网上拿下来，才敢100%相信，那是真正的本地江刀。”他建议普通市民在购买刀鱼时最好去熟悉的水产店。（来源：靖江日报）